בטח שמעתם על חיידקים בדגים שיכולים לגרום להרעלת מזון תוך מספר ימים לאחר אכילת פירות הים המזוהמים. אבל יש עוד סיבות להיות זהירים לגבי הדגים שאתה אוכל. חלקם יכולים לארח טפילים מגעילים שיכולים גם לגרום לך להיות חולה מאוד על ידי שימוש בך כמגורים החדשים שלהם, הרס רקמות, הסחת חומרים מזינים והובלת זיהומים משניים. ובעוד שרוב הזמן ההשפעות דומות להרעלת מזון, טפילים מסוימים יכולים לנדוד לאיברים, שם הם עוררים הרס.
הדגים שתופסים בבריכה המקומית שלך הם המקור הסביר ביותר למזיקים אלה, אך דגים הנמכרים בסופרמרקטים האמריקאים יכולים להכיל גם טפילים גלויים. "המעבדים מחפשים ראיות לטפילים. לחלקם יש אפילו מכונות השולפות אותם", אומרת כריסטינה מירלס דה-וויט, מנהלת מחקר פירות ים במרכז המחקר והחינוך למאכלי ים באוניברסיטת אורגון. שיטות אלה אינן תמיד עמידות בפני שטויות. להלן שלושה סוגים של טפילי דגים שכדאי לדעת עליהם ולצפות בהם, יחד עם טיפים להבטיח שתפסכם בטוח לאכילה.
בטח שמעתם על חיידקים בדגים שיכולים לגרום להרעלת מזון תוך מספר ימים לאחר אכילת פירות הים המזוהמים. אבל יש עוד סיבות להיות זהירים לגבי הדגים שאתה אוכל. חלקם יכולים לארח טפילים מגעילים שיכולים גם לגרום לך להיות חולה מאוד על ידי שימוש בך כמגורים החדשים שלהם, הרס רקמות, הסחת חומרים מזינים והובלת זיהומים משניים. ובעוד שרוב הזמן ההשפעות דומות להרעלת מזון, טפילים מסוימים יכולים לנדוד לאיברים, שם הם עוררים הרס.
הדגים שתופסים בבריכה המקומית שלך הם המקור הסביר ביותר למזיקים אלה, אך דגים הנמכרים בסופרמרקטים האמריקאים יכולים להכיל גם טפילים גלויים. "המעבדים מחפשים ראיות לטפילים. לחלקם יש אפילו מכונות השולפות אותם", אומרת כריסטינה מירלס דה-וויט, מנהלת מחקר פירות ים במרכז המחקר והחינוך למאכלי ים באוניברסיטת אורגון. שיטות אלה אינן תמיד עמידות בפני שטויות. להלן שלושה סוגים של טפילי דגים שכדאי לדעת עליהם ולצפות בהם, יחד עם טיפים להבטיח שתפסכם בטוח לאכילה.
1. תולעים עגולות
טפילי תולעת עגולה חיים בשרירים ובאיברים של דגים ימיים כמו סלמון אטלנטי ופורל ים, בין מינים אחרים. אחד הסוגים השכיחים ביותר של טפילים, אניסאקיס, נע בין חמישה ל -20 מילימטרים, ונראה לעתים קרובות כזחלים צלולים מפותלים כמו מעיין. תולעים עגולות נמצאות בדגים מארצות הברית וממקומות אחרים ברחבי העולם, אך במיוחד ביפן, שבה מקרים של אנאיסקיאזיס נמצאים במגמת עלייה בשנים האחרונות, כך על פי הדיווח ב"טייפיפ טיימס ".
"ביפן מומחים משתמשים בטכניקה שנקראת נרות. הם מכניסים אור מתחת לדג כדי למצוא טפילים, " אומר דהוויט. "אבל אתה יכול לפספס אחד כזה. זה לא אטום לטפשות." כאשר דגים המכילים אניסאקיס הם גולמיים או מבושלים, הוא יכול להטמיע במעי שלך ולגרום למחלות במערכת העיכול החריפה, עם תסמינים הכוללים כאבי בטן, בחילות והקאות תוך מספר דקות עד מספר שעות לאחר מכן. כדי להימנע מחלה, הקפידו להסיר את מעי הדגים ולהקפיא או לבשל היטב דגים.
הבא: טפיל מסוג זה הוא המסוכן ביותר להכלה.
קרדיט: Livestrong.com/ עליזה סוקולובטפילי תולעת עגולה חיים בשרירים ובאיברים של דגים ימיים כמו סלמון אטלנטי ופורל ים, בין מינים אחרים. אחד הסוגים השכיחים ביותר של טפילים, אניסאקיס, נע בין חמישה ל -20 מילימטרים, ונראה לעתים קרובות כזחלים צלולים מפותלים כמו מעיין. תולעים עגולות נמצאות בדגים מארצות הברית וממקומות אחרים ברחבי העולם, אך במיוחד ביפן, שבה מקרים של אנאיסקיאזיס נמצאים במגמת עלייה בשנים האחרונות, כך על פי הדיווח ב"טייפיפ טיימס ".
"ביפן מומחים משתמשים בטכניקה שנקראת נרות. הם מכניסים אור מתחת לדג כדי למצוא טפילים, " אומר דהוויט. "אבל אתה יכול לפספס אחד כזה. זה לא אטום לטפשות." כאשר דגים המכילים אניסאקיס הם גולמיים או מבושלים, הוא יכול להטמיע במעי שלך ולגרום למחלות במערכת העיכול החריפות, עם תסמינים הכוללים כאבי בטן, בחילות והקאות תוך מספר דקות עד מספר שעות לאחר מכן. כדי להימנע מחלה, הקפידו להסיר את מעי הדגים ולהקפיא או לבשל היטב דגים.
הבא: טפיל מסוג זה הוא המסוכן ביותר להכלה.
2. פלוקס
פלוצים הם הסוג המסוכן ביותר של טפילי דגים, וישנם כמה מינים של אורגניזמים אלה. בעוד שחלק פשוט גורמים לאי נוחות בבטן ושלשול, אחרים יכולים לנדוד לאיברים אחרים, כולל הריאות, הלב, מערכת העצבים המרכזית והכבד שלהם, שם הם גורמים לזיהומים חמורים, סיבוכים ובמקרה הרע, מוות.
מרבית הפתיתים הם שטוחים וצלולים; כשהם גדולים מספיק לראות, הם כמעט ולא מצליחים לשווק. "הבעיה היא כשהם נמצאים בשלב הזחל והם כל כך קטנים שאתה לא יכול לראות אותם, " אומר דהוויט. עם זאת, הקפאה ובישול הורגים את הטפילים, מה שהופך את הדגים לבטוחים לאכילה. אם אתה מזהה זיהום בשלב מוקדם, הרפואה עלולה להרוג את הפתיתים.
הבא: טפיל מסוג זה יכול לגדול עד 10 מטרים בגוף האדם.
קרדיט: Livestrong.com/ עליזה סוקולובפלוצים הם הסוג המסוכן ביותר של טפילי דגים, וישנם כמה מינים של אורגניזמים אלה. בעוד שחלק פשוט גורמים לאי נוחות בבטן ושלשול, אחרים יכולים לנדוד לאיברים אחרים, כולל הריאות, הלב, מערכת העצבים המרכזית והכבד שלהם, שם הם גורמים לזיהומים חמורים, סיבוכים ובמקרה הרע, מוות.
מרבית הפתיתים הם שטוחים וצלולים; כשהם גדולים מספיק לראות, הם כמעט ולא מצליחים לשווק. "הבעיה היא כשהם נמצאים בשלב הזחל והם כל כך קטנים שאתה לא יכול לראות אותם, " אומר דהוויט. עם זאת, הקפאה ובישול הורגים את הטפילים, מה שהופך את הדגים לבטוחים לאכילה. אם אתה מזהה זיהום בשלב מוקדם, הרפואה עלולה להרוג את הפתיתים.
הבא: טפיל מסוג זה יכול לגדול עד 10 מטרים בגוף האדם.
3. תולעי סרט
נמצא באקלים קר בצפון אמריקה ובאירופה, "תולעי סרט יכולות לחיות וצומחות בנו זמן מה לפני שנשים לב שיש בעיה", אומר דהוויט. תולעי סרט רחבות, המגוון הגדול ביותר של תולעי סרט המדביקות בני אדם, יכולות להגיע לגובה של 20 מטרים. זה מספיק זמן כדי לבלוט מפי הטבעת של אדם נגוע! הם חיים בשריריהם של פורל, סלמון, פייק, ווליי, פייק צפוני ובס ים, בין מינים אחרים, והם נבלעים לרוב כאשר הם זחלים וקטנים מכדי לראותם בעין בלתי מזוינת. משם הם נקשרים למעי הדק וצומחים וצומחים.
לרוב האנשים אין תסמינים של דלקת תולעי סרט כלל, למרות שהם בסופו של דבר יכולים לגרום לירידה במשקל, מחסור B-12, אנמיה, בחילה, הקאות, חולשה, סחרחורת, שלשול ונפיחות בבטן. חיוני לבשל דגים מכיוון שעישון קר, מרינדה וכבישה עשויים לא להספיק בכדי להרוג את הפורץ. אם נדבקת, תרופות נגד טפיל יהרגו את הטפיל.
הבא: טפיל מסוג זה נמצא על דגים בנהרות ובנחלים מקומיים.
קרדיט: Livestrong.com/ עליזה סוקולובנמצא באקלים קר בצפון אמריקה ובאירופה, "תולעי סרט יכולות לחיות וצומחות בנו זמן מה לפני שנשים לב שיש בעיה", אומר דהוויט. תולעי סרט רחבות, המגוון הגדול ביותר של תולעי סרט המדביקות בני אדם, יכולות להגיע לגובה של 20 מטרים. זה מספיק זמן כדי לבלוט מפי הטבעת של אדם נגוע! הם חיים בשריריהם של פורל, סלמון, פייק, ווליי, פייק צפוני ובס ים, בין מינים אחרים, והם נבלעים לרוב כאשר הם זחלים וקטנים מכדי לראותם בעין בלתי מזוינת. משם הם נקשרים למעי הדק וצומחים וצומחים.
לרוב האנשים כלל אין תסמינים של זיהום בתולעי סרט, אם כי בסופו של דבר הם עלולים לגרום לירידה במשקל, מחסור B-12, אנמיה, בחילה, הקאות, חולשה, סחרחורת, שלשול ונפיחות בבטן. חיוני לבשל דגים מכיוון שעישון קר, מרינדה וכבישה עשויים לא להספיק בכדי להרוג את הפורץ. אם נדבקת, תרופות נגד טפיל יהרגו את הטפיל.
הבא: טפיל מסוג זה נמצא על דגים בנהרות ובנחלים מקומיים.
4. טפילי דגי מים מתוקים
דגים הנתפסים בנהרות ובנחלים מקומיים עשויים להופיע גם הם סימנים לטפילים. לימפוזרקומה, טפיל שנמצאת במושקיות, בעידן הצפוני ובדגים אחרים החיים במים קרירים יותר, נראית כמו גידול אדום בצורת כרובית. Myofibrogranuloma, המדביק וולה במינסוטה, ויסקונסין והדקוטות, הופך את בשר הדג לחום-צהבהב עם שאריות גרגיריות. על פי מחלקת המשאבים הטבעיים במינסוטה, אם במקרה תפסת דגים עם זיהומים אלה, השלך את הדגים עם פסולת ביתית ולעולם לא תחזיר אותם למים.
הבא הבא: דגים אלה הם הרגישים ביותר לטפילים.
קרדיט: Adobe Stock / @ Wolginדגים הנתפסים בנהרות ובנחלים מקומיים עשויים להופיע גם הם סימנים לטפילים. לימפוזרקומה, טפיל שנמצאת במושקיות, בעידן הצפוני ובדגים אחרים החיים במים קרירים יותר, נראית כמו גידול אדום בצורת כרובית. Myofibrogranuloma, המדביק וולה במינסוטה, ויסקונסין והדקוטות, הופך את בשר הדג לחום-צהבהב עם שאריות גרגיריות. על פי מחלקת המשאבים הטבעיים במינסוטה, אם במקרה תפסת דגים עם זיהומים אלה, השלך את הדגים עם פסולת ביתית ולעולם לא תחזיר אותם למים.
הבא הבא: דגים אלה הם הרגישים ביותר לטפילים.
הדג הרגיש ביותר
אמנם לא כל סוגי הדגים רגישים לטפילים, אך רבים מהנפוצים ביותר שאנו אוכלים הם, אומר DeWitt - כולל בס ים, בקלה, פלונדר, גרוס, הליבוט, הרינג, מקרל, פולוק, סלמון, פורל, חוטף, בלעדי ו טונה, בין היתר.
טפילים נמצאים בדרך כלל יותר בדגים שנתפסים בר משום ששניהם מכנים את האוקיאנוס הביתה. חוות דגים יכולות לשלוט טוב יותר בסביבותיהם כדי להרחיק טפילים. עם זאת, לא לכל הדגים במין מסוים יש טפילים. "ואפילו דגים מעובדים יכולים להיות טפילים", אומר דה-ויט. הוסף לזה את העובדה שרבים אינם נראים לעין בלתי מזוינת. זה חיוני להכין כראוי כל דגים שאתה קונה מהשוק וכל שתתפס בעצמך בכל פעם מחדש.
הבא הבא: זו הדרך הטובה ביותר לבשל דגים כדי למנוע זיהום.
קרדיט: ולנטין Semenov / EyeEm / EyeEm / GettyImagesאמנם לא כל סוגי הדגים רגישים לטפילים, אך רבים מהנפוצים ביותר שאנו אוכלים הם, אומר DeWitt - כולל בס ים, בקלה, פלונדר, גרוס, הליבוט, הרינג, מקרל, פולוק, סלמון, פורל, חוטף, בלעדי ו טונה, בין היתר.
טפילים נמצאים בדרך כלל יותר בדגים שנתפסים בר משום ששניהם מכנים את האוקיאנוס הביתה. חוות דגים יכולות לשלוט טוב יותר בסביבותיהם כדי להרחיק טפילים. עם זאת, לא לכל הדגים במין מסוים יש טפילים. "ואפילו דגים מעובדים יכולים להיות טפילים", אומר דה-ויט. הוסף לזה את העובדה שרבים אינם נראים לעין בלתי מזוינת. זה חיוני להכין כראוי כל דגים שאתה קונה מהשוק וכל שתתפס בעצמך בכל פעם מחדש.
הבא הבא: זו הדרך הטובה ביותר לבשל דגים כדי למנוע זיהום.
איך להרוג טפילים
החדשות הטובות הן שדגים עם טפילים אכילים לחלוטין אם נקוט באמצעי הזהירות הנכונים. כדי להרוג טפילים, מבשלים או דגים מעשנים חמים עד 140 מעלות פרנהייט (הטמפרטורה הספציפית תלויה באיזה סוג דגים זה) עד שהדג מתקלף בקלות במזלג. זה הורג גם חיידקים כמו ליסטריה. "אלה כמו חיות קטנות שחיות על בעלי חיים אחרים. הם לא שורדים", אומר דה-וויט. אתה יכול גם להקפיא דגים בארבע מעלות פרנהייט שלילית במשך שבעה ימים כדי להרוג טפילים, אם כי זה לא יהרוג את רוב החיידקים. DeWitt מוסיף כי מרבית המקררים הביתיים המסחריים לא כל כך קרים, כך שאתה כנראה הבטוח ביותר שישאיר דגים במקפיא לפחות שבועיים כדי להבטיח שהרגת את כל הטפילים.
אחרת, מלחת, כבישה והשריית דגים במיץ ליים a la ceviche יכולים להפחית, אך לא לחסל, טפילים. הסרה פיזית של טפילים גלויים וגיזום דפי בטן גם כן מורידה את הסיכון, אך אינה מביאה אותו לאפס.
הבא הבא: כך אתה צריך לדאוג לסושי.
קרדיט: מזווה התמונות / סגסוגת / GettyImagesהחדשות הטובות הן שדגים עם טפילים אכילים לחלוטין אם נקוט באמצעי הזהירות הנכונים. להרוג טפילים, מבשלים או דגים מעשנים חמים עד 140 מעלות פרנהייט (הטמפרטורה הספציפית תלויה באיזה סוג דגים זה) עד שהדג מתקלף בקלות במזלג. זה הורג גם חיידקים כמו ליסטריה. "אלה כמו חיות קטנות שחיות על בעלי חיים אחרים. הם לא שורדים", אומר דה-וויט. אתה יכול גם להקפיא דגים בארבע מעלות פרנהייט שלילית במשך שבעה ימים כדי להרוג טפילים, אם כי זה לא יהרוג את רוב החיידקים. DeWitt מוסיף כי מרבית המקררים הביתיים המסחריים לא מתקררים כל כך, כך שאתה כנראה הבטוח ביותר שישאיר דגים במקפיא לפחות שבועיים כדי להבטיח שהרגת את כל הטפילים.
אחרת, ליטוש, כבישה והשריה של דגים במיץ ליים a la ceviche יכול להפחית, אך לא לחסל, טפילים. הסרה פיזית של טפילים גלויים וגיזום דפי בטן גם כן מורידה את הסיכון, אך אינה מביאה אותו לאפס.
הבא הבא: כך אתה צריך לדאוג לסושי.
מה עם סושי?
חובבי סושי וסביצ'ה שמחים: דגי מסעדה גולמיים צריכים להיות בטוחים, לפחות מטפילים. בעבר, פקחים שלפו ובדקו דגימות דגים באקראי לגבי טפילים וזיהומים אחרים הגורמים למחלות, אך זה יכול להשאיר מקום רב לטעויות. אז מאז 1997 (שזה במקרה גם בערך מגמת הסושי שהתפוצצה בארה"ב), ה- FDA החליט לבטל את הסכנה שבמקורו: יש להקפיא תחילה את כל הדגים המיועדים למכור גולמי בארה"ב כדי להרוג טפילים. אומר דויט. זה נכון לכל המוצרים האמריקאים והמובאים, שגם עליהם לעבור עיבוד זהה של דגים שנתפסו בארצות הברית.
קרדיט: סטודיסי / סטודיו MaaHooחובבי סושי וסביצ'ה שמחים: דגי מסעדה גולמיים צריכים להיות בטוחים, לפחות מטפילים. בעבר, פקחים שלפו ובדקו דגימות דגים באקראי לגבי טפילים וזיהומים אחרים הגורמים למחלות, אך זה יכול להשאיר מקום רב לטעויות. אז מאז 1997 (שזה במקרה גם בערך מגמת הסושי שהתפוצצה בארה"ב), ה- FDA החליט לבטל את הסכנה שבמקורו: יש להקפיא להקפיא את כל הדגים המיועדים למכור גולמי בארה"ב כדי להרוג טפילים. אומר דויט. זה נכון לכל המוצרים האמריקאים והמובאים, שגם עליהם לעבור עיבוד זהה לזה של דגים שנתפסים בארצות הברית.
מה אתה חושב?
איך מבשלים את הדגים שלך? האם אתה דואג אי פעם לטפילים? האם אי פעם היה לך טפיל? ספר לנו בתגובות למטה!
קרדיט: LauriPatterson / E + / GettyImagesאיך מבשלים את הדגים שלך? האם אתה דואג אי פעם לטפילים? האם אי פעם היה לך טפיל? ספר לנו בתגובות למטה!
