הטעמים העיקריים של סטייק אינם מיועדים לאירועים מיוחדים; בישול סטייק להב מתבהר אפילו בליל שבוע רגיל. חתכים פחות יקרים, כמו סטייק הלהב, מספקים תיאבון לבשר אדום ומכבדים את הארנק שלך.
הידוע גם כסטייק פטיט וסטייק צ'אק עליון, החיתוך הפחות-מחוגג הזה מגיע מהסכין. קו רקמת חיבור עובר במרכז הסטייק, מה שהופך אותו לקשיח אם אינו מוכן כראוי.
למרות שהלחמה היא שיטה אידיאלית לבישול מתכוני סטייק צ'אק בקר שלך בתנור, צלייה וטיגון במחבת עובדים גם הם. פשוט חתוך סביב קו השומן המרכזי לפני האכילה.
לחם את סטייק הלהב שלך
שלב 1: מחממים את התנור מראש
מחממים תנור לחום של 350 מעלות.
שלב 2: תבל את הבשר שלך
מניחים את הסטייק על צלחת קטנה ומפזרים בנדיבות צד אחד מלח ופלפל. הופכים את הסטייק ומתבלים את הצד השני.
שלב 3: מחממים מעט שמן
הציבו תנור הולנדי על מבער כיריים וכסו את התחתית בשמן בישול. מחממים את השמן על בינוני עד שפיזרו מים לסיר וזורמים.
שלב 4: סיר את סטייק הלהב שלך
מכניסים את הסטייק המתובל לשמן וצורבים אותו מצד אחד כארבע עד שש דקות, או עד שמשחים. הופכים את הסטייק בעזרת המלקחיים וצוללים את הצד השני עד להשחמה. חותם כלבי ים במיצים ושומר על טעמו העשיר של הבקר.
שלב 5: הסר מהאש
מוציאים את הסטייק מהסיר ומניחים אותו על צלחת נקייה.
שלב 6: הוסף מעט נוזלים
שופכים בערך כוס מיץ עגבניות מנוסה, ציר בקר, יין או מים לתנור ההולנדי כדי לשפל את התבנית, מגרדים את חתיכות הסטייק הטעימות מתחתית הדפנות ובצידיו של הסיר כדי למזג אותם עם הנוזל.
מבשלים כשעתיים שלוש, מגרדים ומערבבים מדי פעם. לאחר שנוצר מרק עשיר, השלימו את הארוחה, אם תרצו, על ידי הוספת תפוחי אדמה חתוכים, גזר ובצל.
שלב 7: לבשל עד מכרז
מחזירים את הסטייק לסיר, מכניסים היטב את המכסה ומכניסים את הסיר לתנור למשך 45 דקות, או עד שהבשר רך במזלג. יש למלא את נוזל הברזינג לפי הצורך, וודא שהנוזל לפחות יבוא באמצע הסטייק.
שלב 8: הסר והגיש
מבשלים את סטייק הלהב שלכם עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה לפחות ל -145 F - הטמפרטורה המינימלית הבטוחה לצריכת בקר, על פי שירות הבטיחות והפיקוח המזון של USDA.
מוציאים את הסיר מהתנור ומניחים את הבשר על צלחת נקייה. הניחו לבשר לנוח שלוש דקות. מגישים את הסטייק עם נוזל הקליעה בכף העליונה.
סטייק להב מחבת
שלב 1: עונה את שני הצדדים
מניחים את הסטייק על צלחת קטנה ומפזרים צד אחד של הסטייק בנדיבות מלח ופלפל. הופכים את הסטייק ומפזרים את הצד השני במלח ופלפל.
שלב 2: מחממים את המחבת שלך
מניחים מחבת כבדה על הכיריים ומחממים חמאה על אש בינונית עד שהיא נמסה.
שלב 3: לטגן את הבשר שלך
מעבירים את הסטייק למחבת ומטגנים מכל צד למשך שלוש עד חמש דקות עד להגיע לאלילות הרצויה.
שלב 4: שמור על בשר חם
הסר את הסטייק לצלחת נקייה והתחמם על ידי כיסוי בנייר כסף או הכניסה לתנור שהוגדר לטמפרטורה נמוכה.
שלב 5: לבשל את הבצל שלך
ממיסים במחבת חמאה נוספת ומוסיפים בצל טחון או שאלוט דק. מבשלים כשתי דקות, או עד שהבצל צלול.
שלב 6: הוסף קצת יין
שופכים יין למחבת ומחממים כשלוש עד חמש דקות, או עד שהנוזל מצטמצם לחצי.
שלב 7: למעלה עם רוטב ומגישים
כף את הרוטב על הסטייק והגיש.
גריל סטייק להב
שלב 1: הוסף את התבלינים שלך
מניחים את הסטייק על צלחת קטנה ומפזרים צד אחד של הסטייק בנדיבות מלח ופלפל. הופכים את הסטייק ומפזרים את הצד השני במלח ופלפל.
שלב 2: גריל על בינוני
מעבירים את הסטייק לגריל. יש לחמם גריל גז לחום בינוני ויש להפחית את הגחלים בגריל פחם לאפר בינוני לפני שמניחים את הסטייק על הגריל.
שלב 3: היפוך באמצע הדרך
מנמיכים את המכסה לגריל ומבשלים את הסטייקים במשך שש עד 10 דקות, או עד שהאדימות הרצויה. הפוך את הסטייק רק פעם אחת באמצע הבישול בעזרת מלקחיים.
שלב 4: הגישו ותיהנו
מוציאים את הסטייק ומגישים.
דברים שתצטרכו
-
שמן בישול
תנור הולנדי
צלחת
מלח
פלפל
מלקחיים
צלחת
כף עץ
טיפ
גזרו קלוריות מהארוחה על ידי שפכו טפטפות בשר לפני שתוסיפו מים מלוחים. 6 אינץ 'קטן. הסטייק הוא 396 קלוריות בלבד, על פי ה- USDA.
הפוך את נוזל הברזינג שלך לרוטב על ידי הוספת קמח או קורנפלור כדי להסמיך את הנוזל. אפשר להוסיף גם בולון בקר או גרגירים להעשרת הרוטב.
בקש מהקצב סטייק שמסיר את רקמת החיבור, המכונה בדרך כלל סטייק ברזל שטוח.
שמור שאריות לארוחה נוספת. מקררים בשר בקיר 40 מעלות וצריכים תוך יום עד יומיים. השלך כל בשר שנמצא בטמפרטורת החדר במשך יותר משעתיים כדי להפחית את הסיכון לחלות הניתנות במזון, על פי המלצת אוניברסיטת נברסקה-לינקולן.
אזהרה
הימנע מלהתיז ונשרף בשמן החם, מכיוון שהוא יתפוצץ ויתפזר עם הצגת הבשר בקר.
