תכונותיו המתוקות והמתוקות של חומץ בלסמי הופכים אותו למרכיב הניתן להתאמה, אך הוא גם מעצמת תזונה. חומץ התגלה לראשונה לפני 10, 000 שנה בטעות. יין שתסס זמן רב מדי בארגזים, ייצר מוצר חומצי וטעם שמשמש גם לתכונותיו הרפואיות. מה שמייחד את הזן הבלסמי הוא שהחומץ מעורבב בענבים ויוצר מוצר טעים טוב ויפה בשבילך.
זני חומץ בלסמי
כל ייצור החומץ מתחיל בתסיסה של ענבים. התוספת של "חובה", חלק הענבים המבושל, לחומץ מעניקה לתערובת הבלסמי את צבעה וטעמו. ישנם שני סוגים בסיסיים של חומץ בלסמי: מסורתי וביתי.
ויניגרים בלסמיים מסורתיים מגיעים משני אזורים ספציפיים באיטליה: רג'יו ומודנה. ייצור חומץ בלסמי מסורתי כרוך בתהליכים ארוכים ומורכבים. חלק מהוויניגרים המסורתיים מתיישנים במשך עשרות שנים ויוצרים טעם מתוק ועשיר, אך הם אינם מוגבלים בכמות והם יקרים. ויניגרס בלסמי מקומי מיוצר בארצות הברית וזמין באופן נרחב יותר בעלות נמוכה יותר.
התזונה הבסיסית של בלסמי
חומץ בלסמי הוא תבלין משלים למזונות רבים, ומעניק טעמים גדולים אך מעטים קלוריות. כף חומץ בלסמי מכילה 14 קלוריות ואפס גרם שומן וחלבון. בכל כף יש כ -2 גרם פחמימות וסוכר. ההרכב התזונתי של חומץ בלסמי הופך אותו לאלטרנטיבה רצויה לתבלינים עתירי שומן ועתירי קלוריות וזה תוספת מזינה לכל תוכנית אכילה בריאה.
יתרונות בריאותיים נוספים
הענבים המשמשים לייצור חומץ בלסמי הם בעלי מספר יתרונות תזונתיים. חומץ בלסמי מכיל אלקטרוליטים הכוללים סידן, מגנזיום, אבץ, זרחן, אשלגן ונתרן.
הבונוס התזונתי המשמעותי ביותר של חומץ בלסמי הוא הפיוטנוטריאנט, פלבנואידים, הכלולים בענבים. פלבנואידים הם נוגדי חמצון המסייעים בהגנה על בריאות הלב והמוח ומשמשים להיפטר מהגוף מהרדיקלים החופשיים התאים. צריכת חומץ בלסמי תואמה גם היא לשיפור בקרת הסוכר בדם. מחקרים שנערכו על חולדות הראו קשר של צריכת חומץ להורדת הכולסטרול ולחץ הדם.
בישול עם בלסמי
רוטב סלט עשוי להיות בראש רשימת השימושים הנפוצים ביותר בחומץ בלסמי. עם זאת, טעם הפירות החומצי מעט של חומץ בלסמי נותן את עצמו היטב למרינדות ורטבים מלוחים. מפזרים בלסמי על פירות טריים כמו תותים ואפרסקים למגע של חמצניות. הבלסמי יצמצם למרקם דמוי סירופ כאשר הוא מחומם במחבת ויכול להוסיף אלמנט מפתיע לתבשיל מתוק.
