פטריה שחורה היא אחד מ -15 מיני הפטריות השונות הנמצאים ברחבי העולם, עם הריכוז הגבוה ביותר בסין. השייך למשפחת אוריקולריה, פטריה שחורה נקראת לעתים קרובות פטריית אוזניים ענן או פטרת אוזניים בעץ.
מה זה פטרייה שחורה?
כשמו כן הוא, פטריה שחורה היא לרוב בצבע חום כהה או שחור. פטריות פטריות שחורות הן בעלות עקביות דמויית ג'לי ונראות כמו אונות אוזניים מצומקות. בדרך כלל הם נמכרים מיובשים אך חוזרים למרקם המקורי דמוי ג'לטין כאשר הם משוחזרים במים.
פטריה שחורה משגשגת באקלים לח שם לרוב תמצא אותם צומחים על גזעי עצים ויומני נפילה. מלבד סין, פטריות אוריקולריה מעובדות גם בהוואי, הודו ובמדינות אחרות באי אסיה או פסיפיק עם אקלים טרופי.
למרות שלעתים קרובות מכנים אותה שמות שונים, פטריה שחורה היא מין מסוים ממשפחת הפטריות אוריקולריה עם השם המדעי Auricularia polytricha. עם זאת, זה לא אותו עץ כמו פטריית אוזניים. למרות שניהם שמקורם באותה משפחה, פטריית אוזניים מעץ שייכת במיוחד לזן הפטריות Auricularia auricula. בדרך כלל תגלה שהוא גדל על סוגים שונים של עצים וצמחים. נתוני תזונה באוזניים מעץ דומים לאלה של הפטרייה השחורה שכן פטריות רבות מכילות רכיבים דומים.
תזונה פטריית שחורה
פטריות אוזן ענן או פטריות שחורות עשירות בקלוריות ושומנים, אך בדומה לפטריות מסוגים אחרים, הן עשירות בחלבון וסיבים תזונתיים, כמו גם מינרלים וויטמינים. יש 284 קלוריות במנה של 100 גרם של פטריית אוזניים ענן מיובשות, יחד עם 9.25 גרם חלבון, 70.1 גרם סיבים תזונתיים ורק 0.73 גרם שומן.
פטריה שחורה עשירה במיוחד באשלגן, מינרל ואלקטרוליט הנדרש על ידי כל תאי הגוף. מנה של 100 גרם מכילה 754 מיליגרם אשלגן. על פי נתוני מכון הלינוס פאולינג מכון המידע המיקרו-נוטריאנט, תזונה עשירה באשלגן יכולה לסייע במניעת שבץ, הפחתת יתר לחץ דם ואוסטאופורוזיס ולהפחתת היווצרות אבנים בכליות. פטריה שחורה מכילה גם סידן, זרחן ומגנזיום - כל המינרלים החשובים הנדרשים על ידי הגוף לתפקוד תקין.
פטריה שחורה היא גם מקור טוב לוויטמינים מקבוצת B עם מנה של 100 גרם המכילה:
-
65 אחוז מהערך היומי שלך (DV) לוויטמין B2 (ריבופלבין)
-
39 אחוז מה DV שלך לוויטמין B3 (ניאצין)
-
10 אחוז מה- DV שלך לוויטמין B5 (חומצה פנטותנית)
-
10 אחוז מה- DV שלך לוויטמין B9 (חומצה פולית)
-
7 אחוז מה- DV שלך לוויטמין B6
היתרונות של פטרייה שחורה
על פי מחקר שפורסם בינואר 2015 בכתב העת הבינלאומי למיקרוביולוגיה , פטריות A. polytricha מכילות חלבונים שמתפקדים כמעוררים חיסוניים עוצמתיים. פטריות פטריות שחורות משמשות גם ברפואה הסינית המסורתית במשך מאות שנים והוכחו כיעילות להפחתת רמות הכולסטרול LDL בגוף.
היתרונות של פטריות פטריות שחורות נמשכות גם לרפואה המערבית. מחברי מחקר באוקטובר 2015 שפורסם בכתב העת Molecules מסבירים כי אחד היתרונות הבריאותיים של הפטרייה השחורה הוא תכונותיו הנוגדות חמצון. נוגדי חמצון כמו פלבנואידים עוזרים להפחית את הסיכון למגוון מצבים בגוף האדם, כולל סרטן ומחלות לב וכלי דם.
במחקר שנערך באפריל 2013 שפורסם בכתב העת הבינלאומי לפטריות מרפא , מצאו החוקרים כי צריכת צורות פטריות שחורות מבושלות וגם גולמיות מועילה במניעת התפתחות דמנציה ומחלת אלצהיימר. ולדברי חוקרים ממחקר פברואר 2019 שפורסם בכתב העת Journal of Science and Technology , רתיחת פטריות פטריות שחורות לפני האכילה יכולה לשפר עוד יותר את שיעורי הפעילות שלהם בנוגדי חמצון.
הוספת פטריות פטריות שחורות לתזונה עשויה גם לעזור בהפחתת הצטברות הטרשת בדפנות העורקים, במניעת היווצרות סרטן ולעבוד כנוגד קרישה, כפי שמסבירים מחברי המחקר בינואר 2015 בכתב העת הבינלאומי למיקרוביולוגיה .
