שמעת ששמן מוקשה זה רע בשבילך. כמובן, תוכלו לקחת מידע זה בערך הנקוב ולהימנע משמנים מוקשים מבלי לדעת באמת מדוע. אבל לפעמים קל יותר לדבוק בהמלצת תזונה כשאתה יודע מדוע ההמלצה הזו מלכתחילה.
שמן מימן לא רע מכיוון שהוא מכיל רמה גבוהה של שומנים מוקשים, הנקראים שומני טרנס, המגדילים את הסיכון לחלות במחלות לב ובעיות בריאות אחרות. ישנם מזונות המכילים גם באופן טבעי שומני טראנס, אך סוגים אלה של שומנים הם הבעיה הגדולה ביותר כאשר הם מגיעים ממקורות מלאכותיים ומעובדים, כמו שמן מוקשה.
טיפ
שמן מימן, ליתר דיוק שמן מוקשה חלקית, מכיל סוג של שומן מעשה ידי אדם, הנקרא שומן טרנס, המגדיל את הסיכון למחלות לב, שבץ מוחי וסוכרת. אף על פי שפעם "הוכר בדרך כלל כבטוח", ה- FDA הצהיר כי לאחר 1 בינואר 2020, אף יצרני מזון אינם רשאים להוסיף שמנים מוקשים חלקית למזונם.
מהי הידרוגנציה?
כדי להגדיר הידרוגנציה, עדיף לשמור על זה פשוט. למרות שהכימיה מתקדמת, במילים פשוטות, הידרוגנציה כוללת הוספת אטומי מימן לסוגים מסוימים של שומנים, כמו שמנים צמחיים, כדי לשנות את המבנה הכימי שלהם כדי להגדיל את חיי המדף שלהם, לשפר את הטעם והמרקם ולהפוך אותם ליציבים יותר במהלך הבישול. תוספת אטומי מימן מפרקת את הקשרים הטבעיים בשומן ויוצרת סוגים חדשים של קשרים הנקראים קשרים כפולים.
ישנם שני סוגים של הידרוגנציה: מלא וחלקי. מימן מלא כרוך ביצירת מספיק קשרים כפולים בכדי להפוך את השומן למוצק לחלוטין בטמפרטורת החדר. בהידרוגנציה חלקית נוצרים מספיק קשרים כפולים בכדי להפוך את השומן לחצי מוצק בטמפרטורת החדר.
על פי מומחים מברקלי Wellness, שמנים מוקשים לחלוטין הופכים לסוג של שומן רווי שלא נקשר לעלייה בסיכון למחלות לב. מצד שני, שמנים מוגדרים חלקית בסופו של דבר מכילים שומני טראנס, סוג של שומן שמגדיל בו זמנית את הרע או ה- LDL, הכולסטרול, תוך הורדת הכולסטרול הטוב או HDL.
מהם שומני טרנס?
מכיוון ששומני טרנס משפיעים על שני סמני הכולסטרול העיקריים שלך באופן שלילי, מרפאת מאיו מתארת אותם כ"צרה כפולה "בכל מה שקשור לבריאות הלב שלך, והוצאת הרווארד בריאות מכנה שומני טראנס מלאכותיים, כמו אלו שנעשים כאשר מחממים חלקית שמן צמחי, " השומנים הגרועים ביותר שאפשר לאכול."
בנוסף להפחתת הכולסטרול הטוב שלך תוך העלאת הכולסטרול הרע שלך, שומני טראנס תורמים גם לדלקת כרונית ומגדילים את הסיכון לפתח קרישי דם. יחד, כל אותם גורמים תורמים לעלייה בסיכון למחלות לב, שבץ מוחי וסוכרת, חלק מסיבות המוות המובילות בארצות הברית.
דו"ח שפורסם בכתבי האקדמיה למדעים בניו יורק באפריל 2016 מוסיף כי תזונה עשירה בשומני טרנס נקשרה לירידה קוגניטיבית ולסיכון מוגבר להתפתחות דמנציה.
ההיסטוריה של השמן המימן
שמן מוקשה חלקית נכנס לאספקת המזון בסוף המאה ה -19 כאשר כימאים חיפשו ליצור מוצרי מזון יציבים במדף שלא התקלקלו במהירות או בקלות. כימאים אלה גם גילו כי, בנוסף להגדלת חיי המדף של המוצר, שמנים מוקשים יוכלו לעמוד בטמפרטורות בישול גבוהות יותר מאשר עמיתיהם הלא-ממומנים, והם היו זולים יותר.
לאחר שהפך לחלק קבוע מאספקת המזון במשך עשרות שנים, הסיכונים הכרוכים בצריכת שומני טראנס בשמנים מוקשים חלקית החלו להתברר יותר. כתגובה לכך החל מנהל המזון והתרופות (FDA) לדרוש מיצרני המזון לרשום את כמות שומני הטראנס במוצרי המזון שלהם על תוויות התזונה בשנת 2006.
ואז, בשנת 2015, ה- FDA הודיע כי הוא מסיר שמנים מוקשים חלקית מהרשימה "מוכרת ככלל", או GRAS, וכי הוצאת שמנים אלה ממזון מעובד יכולה למנוע אלפי התקפי לב ומקרי מוות הקשורים בתזונה מדי שנה.. על פי דו"ח מאי 2014 בכתב העת לרפואה של ניו אינגלנד, המספר הזה הוא בערך 20, 000 אירועים כליליים, כמו התקפי לב, ו -7000 מקרי מוות כתוצאה מסיבות כליליות בכל שנה בארה"ב.
האם שמנים מוקשים חלקית אסורים?
בעקבות הקביעה ששומני טראנס ושמנים מוקשים רעים לך, ה- FDA החליט להתחיל לשלול אותם מכל המזון המעובד ומוצרי המזון. לאחר 18 ביוני 2018, אסור היה להכניס שמנים מוקשים חלקית למזונות חדשים. עם זאת, קיימת אזהרה לגבי פריטי מזון שכבר היו בייצור.
עבור מוצרים שיוצרו לפני 18 ביוני 2018, ה- FDA האריך תאריך זה ל -1 בינואר 2020, או ל- 1 בינואר 2021, אם לחברת המזון יש עתירה מאושרת ועשויה לשמן המוגן חלקית.
מקורות של שמנים מוקשים חלקית
המקורות העיקריים לשמנים מוקשים חלקית, ושומני הטרנס הנלווים אליהם כוללים:
- אוכל מעובד
- אוכל מוקפא
- אוכל מטוגן
- אוכל מהיר
- תערובת עוגה ובראוניז
- קרם קפה
- קיצור
- רוטב לסלט
- פריטי מאפה (בראוניז, פשטידות, עוגות, מאפינס, עוגיות)
- דגני בוקר
מקורות אחרים לשומני טרנס
מרבית חומצות השומן הטרנס בתזונה הינם מעשה ידי אדם ומקורם בהידרוגציה חלקית של שמנים צמחיים שונים, כולל שמן קנולה, שמן סויה, שמן דקלים ושמן זרעי כותנה. עם זאת, על פי סקירה שפורסמה בעלון של ארגון הבריאות העולמי באוקטובר 2017, חלק ממוצרי הבשר והחלב מכילים באופן טבעי גם כמה כמויות קטנות של שומני טראנס.
איגוד הלב האמריקני מציין כי שומני טרנס טבעיים אלה שונים במבנהם הכימי מאשר אלו המלאכותיים שיוצרו במהלך מימן וכי לא היו מספיק הוכחות כדי להראות אם הם גורמים לאותן השפעות בריאותיות שליליות. גם ריכוז שומני הטרנס נמוך משמעותית.
על פי דוח שפורסם ב- Nutrients באוגוסט 2017, שומני טראנס טבעיים, כמו אלו הנמצאים בבשר, מהווים בדרך כלל עד 6 אחוז מתכולת השומן של מזון, בעוד ששומני טראנס מלאכותיים, כמו אלו הנמצאים בשמנים מוקשים חלקית, מהווים כ -60 אחוז מתכולת השומן של המזון.
