סלמון רב-תכליתי נועד למגוון רחב של תכשירים, החל מסלטים צנחים קרים ועד לוקס מעושן משי ועד לריכיות אפויות, מבושלות וגריליות. לגיונות של תערובות תבלינים מסחריות ושפשפות ארוזות מראש שנוסחו למדפי הסלמון ממלאים את הסופרמרקטים, אך התיבול הטוב ביותר לדג בריא זה לב מגיע המטבחים המסורתיים של האזורים שבהם הסלמון הוא מין יליד. טבחים בצפון אמריקה, מערב אירופה וסקנדינביה פיתחו זיווגים לתיבול בעזרת תבלינים, עשבי תיבול טריים ורטבים, ואילו אוכלים בצפון מערב האוקיאנוס השקט העלו עישון עץ טבעי לצורת אמנות.
עשבי תיבול
עשבי תיבול טריים מופיעים באופן בולט בתכשירי סלמון. Gravlax, מאכל שוודי נרפא מסורתי, מעסיקה שמיר טרי, סוכר ומלח. חריפות השמיר, הבהיר, דמויי החמוצים, גם כן פועלת כנגד המרקם העשיר והחמאה של הסלמון בסלטים סלומים שלוקים. עשבי תיבול קיץ טעמים כמו בזיליקום, אורגנו, טימין ופטרוזיליה, בשילוב עם מיץ לימון סחוט טרי, להבהיר פילה סלמון מבושל או אפוי. עשבי תיבול יבשים הם תחליף נוח כאשר עשבי תיבול טריים אינם זמינים, אך טעמם לא יהיה מובהק.
תבלינים משפשפים
פיזור של מלח ופלפל הוא כל מה שצריך בכדי לשפר את האופי המהותי של הסלמון - אך משפשף תבלינים מוסיף פיצוץ של טעם עז לפילטים אפויים או מטוגנים. תערובת טיפוסית כוללת סוכר, מלח, שום מיובש או אבקת בצל, אבקת כמון וצ'ילי או פלפל קאיין לחום פיקנטי. משפשפים מתוקים עשויים להכיל קינמון, ציפורן או תבלינים עם האלמנטים המלוחים. טעם מייפל עם סוכר או מולסה, המהדהדים את מקורו הקנדי של הסלמון, הוא תוספת פופולרית נוספת.
עישון עץ
עישון בקרשים מעץ בטעם טבעי מעניק סלמון טרי עם טאנג מתוק ומעושן להפליא. טכניקה זו של פעם כוללת הצבת פילה סלמון טרי על קרש עץ ספוג, הנחת הקרש מעל גריל פחם חם בינוני וכיסוי הגריל על מנת לאפשר לעשן לחדור את הפילה. חלקם מבשלים את הדגים בעונה נוספת על ידי הנחת טבעות בצל, קשדי רוזמרין או עשבי תיבול אחרים ישירות על הפילה. ארז אדום, עץ תפוח ומייפל מעניקים לדגים תמציות צמחיות, מתוקות וחריפות.
רטבים
המטבח ההוט הצרפתי כולל רטבים שמנת לדגים אפויים. רוטב הולנדייז, המורכב באופן מסורתי מחלמונים, חמאה ומיץ לימון, מגביר באופן אקספוננציאלי את המרקם העשיר של סלמון כבר. וריאציה של הולנדייז, רוטב Bearnaise, כוללת עשבי תיבול טריים קצוצים כמו טרגון או פטרוזיליה. רוטב מורניי, רוטב לבן בתוספת גבינות גרוירה ופרמזן, הוא ליווי נוסף קלאסי. הגדילו רוטב לבן למטרה עם שמיר טרי, גרגיר ים או פטרוזיליה לציפוי סלמון צנום קר, או להקציף חרדל צרפתי מלא דגנים לזיווג פיקנטי.
