צלעות חזיר פעם היו שומניות מספיק כדי לטגן לבד במחבת. בימינו מגדלים חזירים כה רזים עד כי שיטות מסורתיות יכלו לייצר תוצאה אימה זו: בשר קשוח כמו עור נעליים וכמעורר תיאבון. כדי להימנע מקטסטרופה כזו, הטכניקה המיושנת של מלחת חזיר עברה תחייה מחודשת כך שהבשר נשאר לח ועם טעם כשהוא נכנס מתחת לטיפה או על גבי הגריל.
מלחת מכרז את צלעות חזיר
כדי להתחיל, החליטו אם להשרות צלעות חזיר במי מלח כדי להרגיע ולהעניק לחות של הבשר. להכנת מלח, הכינו תערובת של חומרי טעם וריח ומי מלח או נוזלים אחרים, כמו בירה, מיץ תפוחים או יין. השתמש במתכון כך שתקבל את הפרופורציות כשאתה מתחיל. אפשר לקציצות החזיר להשרות במי מלח במשך שעתיים שלוש בכלי פלסטיק או זכוכית בדיוק מספיק גדול כדי להחזיק אותם. אל תמלא מי מלח יתר על המידה, מכיוון שהיא הופכת את הבשר לעשוי, מייעצים לרון הרבסט ושרון טיילר הרסט, מחברי הספר "חברו של חובב האוכל החדש". טפחו על הצלעות במגבת נייר לפני הצלייה.
לברוח או לגריל
הברייה והצליה זהים למעשה; ההבדל הוא אם מקור החום נמצא מעל הבשר (הברייה) או מתחת לבשר (הצליה). הביוב הוא הבחירה הנוחה ביותר לארוחות יומיומיות מכיוון שלרוב התנורים יש ברוסטה.
מחממים את התבנית הקלה
כדי לקלוע צלעות חזיר בצורה הטובה ביותר, מועצת החזיר הלאומי ממליצה לחמם מראש את התבנית. המשטח החם יעזור לחרוט את פני הבשר. שים את התבנית עם בשר חזיר ו broiler בקרוב החום. לאחר מכן יש להקפיץ עד שצד אחד חום, הופכים את הבשר ומשחימים את הצד השני.
מסיים את הבישול
כששני צידי צלעות החזיר השחימו, הוציאו את הברוילר מהתנור והניחו על משטח עמיד בחום. השתמש במדחום בשר כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית. הקפד להימנע מהעצם אם לקצוץ החזיר יש עצם. בשר חזיר נעשה כאשר הטמפרטורה שלו מגיעה ל -145 מעלות פרנהייט. נותנים לבשר לנוח כשלוש דקות, על צלחת מתחת לאוהל של נייר אלומיניום, לפני ההגשה.
