למרות שההגדרות יכולות להשתנות, רוב הזמן תקבלו בשר בקר מהחלק התחתון של הסינטה - דש הסינטה - כשאתם קונים טיפים לסטייק. במונחים אזוריים של החוף המזרחי, "טיפים" הם החלק הזה שנחתך לנתחים.
מרינד לפני טיפים של בישול סטייק
לפני שתכין טיפים לסטייק, עדיף שתשמר אותם, מכיוון שזה מוסיף בשריר וטון של טעם לבשר שאחרת יכול להיות קשה למדי.
אם אינך בטוח איפה להתחיל, המרינדה המגוונת הזו של איגוד הלב האמריקני (AHA) עובדת טוב עם טיפים לסטייק ובשרים אחרים. פשוט להקציף יחד 3 כפות רוטב סויה דל נתרן, שתי כפיות חומץ ושלוש שיני שום טחון; ואז להקציף כפית שמן זית. הניחו בשקית ניילון רוכסן עם טיפים לסטייק והשאירו במקרר.
מרינדת המנגו הטריה שלנו היא עוד רוטב מבריק לעצות סטייק. הבקר יפיק תועלת מכמה שעות או לילה במרינדה בכדי לנגב במלואו את הטעמים.
כבונוס אומר המכון האמריקני לחקר הסרטן (AICR) כי תחמיץ יפחית את היווצרותם של חומרים הגורמים לסרטן כאשר בשר מבושל בחום גבוה על ידי צליה, טיגון או טיגון במחבת. האקדמיה לתזונה ודיאטטיקה ממליצה כי בזמן שהוא מרינד, יש לשמור בשר במקרר בכלי שאינו מתכתי.
טיפים לבישול סטייק לשלמות
כשאתה מוכן לבשל את טיפי הסטייק שלך במרינדה, מחמם מחבת על אש גבוהה, הוסף מעט שמן. העבירו את קצות הסטייק מהמרינדה למחבת וצרפו את הצד החיצוני, ואז פנו לבינוני והמשיכו לבשל, הופכים כמה פעמים בעזרת מלקחיים כדי להבטיח בישול אחיד.
אפשרות נוספת היא לקלוט את קצות הסטייק, להניח אותם בשכבה יחידה על תבנית טיגון משומנת או על תבנית אפייה במרחק 3 סנטימטרים ממקור החום.
אל תסתמך רק על איך נראים טיפי הסטייק כדי לדעת מתי הם בטוחים ומוכנים לאכילה. המטרה היא להביא את אמצע הבשר לטמפרטורה המינימלית העולה בקנה אחד עם בטיחות המזון, שממליץ משרד הבריאות והשירותים האנושיים של ארה"ב על 145 מעלות פרנהייט. בדרך זו טיפים לסטייק יהיו בטוחים לאכילה, תוך שהם עדיין עסיסיים.
מרינדת שאריות יכולה לשמש כרוטב לטיפי סטייק. אבל אם תעשה כן, האקדמיה לתזונה ודיאטטיקה מאוד ספציפית לגבי הצורך להרתיח ביסודיות כל תחמיץ שהיה במגע עם בשר נא מסיבות בטיחות המזון.
עד כמה טיפים לסטייק מזינים?
על פי מדד ה- USDA, 4 גרם טיפים של סטייק רזה מכילים 9 גרם שומן, מתוכם 3 גרם צנועים הם שומן רווי (מהסוג שכדאי לאכול פחות מכפי שהוא יכול להעלות כולסטרול, על פי ה- AHA). אל תשכח שהמרינדה עשויה להוסיף לא מעט סוכר ומלח.
מנה של 4 אונקיות מכילה 1.8 מיליגרם ברזל מגן על אנמיה, על פי ה- USDA. זה 10 אחוזים מהערך היומי שנקבע על ידי מנהל המזון והתרופות.
עם זאת, אסור לאכול בשר אדום יותר מפעמיים או שלוש בשבוע, מכיוון שיותר מדי עשוי להגביר את הסיכון לסרטן. על פי ה- AICR, העדויות האחרונות מצביעות על אכילת יותר מ- 18 גרם בשר אדום מדי שבוע מגבירה את הסיכון לסרטן המעי הגס. והמכון הלאומי לסרטן טוען כי צליה של בשר אדום יכולה להוסיף את חסרונותיו הפוטנציאליים בבריאות שכן היא יכולה גם לגרום להיווצרות כימיקלים מסרטנים. בשר בקר, כבש וחזיר הם כולם בשר אדום.
