גלוטן הוא חלבון שנמצא בכמה דגנים, כמו שיפון, בקושי, חיטה וסולת. אצל אנשים עם מחלת צליאק גלוטן גורם לדלקת במעי הדק הפוגעת בדרכי העיכול ומפריעה לספיגת התזונה. אנשים אחרים עשויים שלא להיות מסוגלים לצרוך גלוטן בגלל אי סובלנות או אלרגיה לחלבון. למרות שאתה יכול לחתוך את רוב הגלוטן על ידי הימנעות מכל המזונות המכילים שיפון, שעורה וחיטה, הגלוטן קיים בכמויות קטנות במספר גדול של מזונות. בכדי לחסל לחלוטין את הגלוטן מהתזונה, תצטרך לעבוד עם תזונאית כדי ליצור רשימה של כל המזונות עם הגלוטן.
שלב 1
קרא תוויות בזהירות במהלך הקניות ולפני האוכל, והדבק במזונות הטוענים כי יוצרו במתקן ייעודי ללא גלוטן. גלוטן מוסתר לרוב ברשימת המרכיבים, ומזונות שאינם מכילים גלוטן ישירות יתכן ויוצרו במפעל לייצור מוצרי חיטה. חלק מתוספי המזון מכילים גם את החלבון. מרכיבים שיש להימנע מהם כוללים שעורה, כוסמין, מאלט, רוטב טריאקי, רוטב סויה, MSG, חלבון צמחי, טעמי עשן, צבעים מלאכותיים, צבע קרמל וחלבון צמחי הידרוליזה. עליכם להימנע גם מתערובות תבלינים, תיבול וסוכריות גרווי אלא אם כן הם מסומנים ללא גלוטן.
שלב 2
בחר קמח אפייה עם תווית "ללא גלוטן". ניתן להשיג ללא גלוטן סוגים רבים של תערובות לחם, וופל ומאפין, קרומי פיצה ואוכלים אחרים.
שלב 3
שלב דגנים בטוחים בתזונה היומית שלך. אורז חום, דוחן, פשתן, קינואה, תירס מלא, טף, סורגום, כוסמת טהורה ואמרנט הם כמה דגנים עתירי סיבים ואינם מכילים גלוטן. יתכן שתצטרך לבקר במכולת מיוחדת כדי להשיג דגנים אלה. כמו כן, תרצו לדעת אם הדגנים שאתם קונים מעובדים במפעל המעבד גלוטן, מכיוון שיכולה להיות זיהום צולב מהציוד. תוויות מזון רבות מציעות כעת מידע זה באותיות קטנות.
שלב 4
מבשלים עם פסטה ללא גלוטן. חנויות מתמחות רבות ומוצרי מזון שלמים נושאות פסטות העשויות מאמרנט, תירס, קינואה ואורז.
שלב 5
הרחק מהתזונה מזון מעובד, בשרים לחים, דגנים מוכנים לאכילה ומוצרי רכיבים מרובים. רבים מאלה מכילים גלוטן. אפילו בשרים קפואים, כמו חזה עוף או הודו, עשויים להכיל גלוטן בתמיסה שאליהם מוזרקים.
שלב 6
בחר במזונות של מרכיב יחיד במידת האפשר, כגון פירות מלאים, ירקות, דגים, בשר רזה, אורז ותפוחי אדמה.
שלב 7
היזהר ממקורות שאינם מזון לגלוטן. כמה שפתונים, משחות שיניים ותרופות מכילות גלוטן. על פי האתר של האגודה ללא גלוטן, תוספי ויטמינים רבים מיוצרים עם בסיס גרגרים ויש להימנע מהם אלא אם כן הם אומרים במפורש שהם ללא גלוטן.
טיפ
קח תוסף מולטי ויטמין אם חתכת גלוטן. הימנעות מדגנים מוכנים לאכילה, מוצרי לחם ומזונות אחרים המכילים גלוטן פירושה שאינך אוכל אוכלים מועשרים בדרך כלל. זה מגדיל את הסיכון שלך לחסר בסיבים תזונתיים, ברזל, סידן, חומצה פולית וחומרים מזינים אחרים.
אזהרה
נניח תמיד שכל אוכל שנתקל בו מכיל גלוטן אלא אם כן אתה בטוח שהוא לא. גלוטן נמצא במקומות רבים ובלתי צפויים, כמו קוביות בולון, רוטב סויה, צ'יפס תפוחי אדמה ופליטי הקודש.
