כשאתם חושבים על ארוחות ביתיות להפליא, בוודאי צלי סיר חייב להיות המועדף על כל הזמנים. בשר איטי בבישול בתנור מכין מנה טעימה כשצולים עם עשבי תיבול, תבלינים ומרק. זה סוג הארוחה שמשפחתך תרצה להתעכב עליה ולהתענג עליה.
טיפ
הדרך הטובה ביותר לבשל לאט צלייה בתנור כרוכה בהשבתת הבשר שעל הכיריים ואז לבשל אותו מספר שעות בתנור עם מרק ותיבול.
צלי איטי-בישול בתנור
בראיון ל- LIVESTRONG.com, אריאן רזניק, CNC, נותנת סקירה כללית כיצד לאט לבשל צלייה בתנור. ראשית, הפשיר את הצלייה במקרר לפני הבישול, היא מייעצת. "אל תפשיר צלייה בתנור מכיוון שחיידקים עשויים לצמוח לאורך הזמן שלוקח לבשר קפוא להתחמם."
רזניק אומר שבכדי לקבל טעם אופטימלי, עדיף לחרוף את הצלייה על הכיריים על אש בינונית-גבוהה עד שכל הצדדים מקורמלים היטב. זה לוקח כמה דקות עבור הצד הראשון ודקה או שתיים עבור כל צד נוסף.
בשלב הבא מניחים את הצלייה בתבנית עם ארומטים, כמו שום, בצל, סלרי וגזר. כמו כן, כולל עשבי תיבול, ציר או מים. "אם אתה מבשל את הצלייה בחום של 250 מעלות, זה ייקח בערך 40 עד 45 דקות לכל קילוגרם. לצלייה איטית יותר ב -200 מעלות פרנהייט, ייקח בין 45 דקות לשעה לכל קילו", מציין רזניק.
מה הסוד להכנת צלייה רכה בתנור? "יש אנשים שסבורים שצריך לכסות צלייה בתנור, אך אחרים נוגעים בתוקף. המפתח החשוב ביותר הוא שאם הבשר אינו רך במזלג, הוא צריך לבשל אותו יותר", היא אומרת. "כאשר העקרון נשבר במלואו, הבשר יתמוסס בקלות; נדרשת סבלנות להשאירו בתנור עד שזה יקרה." אתה יכול להשתמש בשיטה זו לכל חתך צלייה, כולל צלי צ'אק.
עצות בטיחות לבישול בקר
בשר גולמי ותחת מבושל יכול לשאת מערך של פתוגנים הגורמים למחלות הניתנות במזון כמו סלמונלה ואוליצ'ריה צ'ולי, מדווח המרכז לבקרת מחלות ומניעה (CDC). למרות שמתכונים ישנים דורשים שטיפת בשר נא לפני הבישול, תרגול זה יכול לגרום להתפשטות חיידקים לכלי אוכל, קרש חיתוך ומזונות אחרים.
מבשלים צלי צלעות של 4-6 ק"ג עם צלי עצם במהירות 325 F למשך 23 עד 25 דקות לכל קילוגרם, תומך ב- CDC. סיבוב של 2 1/4 עד 4 קילו או צלי צלעות לוקח קצת יותר זמן: מבשלים אותו באותה טמפרטורה למשך 30 עד 35 דקות לכל קילו.
הטמפרטורה הפנימית של הבשר אמורה להגיע ל 145 F. הציבו את המדחום בחלק העבה ביותר של הצלייה, הרחק מהעצם, מייעצת אוניברסיטת אילינוי. אל תסמכו על צבע שיציין מתי בשר מבושל היטב, מכיוון שגורמים רבים יכולים להשפיע על מאפיין זה.
טיפים בנושא קניות, הפשרה ואחסון
לקבלת התוצאות הטובות ביותר האפשריות של בשר בבישול איטי בתנור, הרעננות סופרת, ממליצה אוניברסיטת קלמסון. בעת הקניות חפשו בשר קריר ויציב למגע עם צבע אדום בוהק. הכינו בשר את הפריט האחרון שאספתם לפני הבדיקה, ולקחו אותו היישר הביתה להכניס למקרר או למקפיא ברגע שתצאו מהחנות.
הדרך הטובה ביותר להפשיר בשר היא לתכנן קדימה ולהכניס אותו למקרר למשך כ 24 שעות לפני שתזדקק לו. לעולם אל תפשיר אותו בטמפרטורת החדר. אתה יכול להפשיר בשר במיקרוגל, אך בשיטה זו אתה צריך לבשל אותו מיד אחר כך מכיוון שחלקים ממנו יתחממו. למרות שבטוח לבשל בשר על הכיריים או בתנור בלי להפשיר, זמן הבישול יהיה כ- 50 אחוז יותר.
השתמש בשאריות תוך יומיים-שלושה. בשר מבושל יישאר טוב במקפיא חודשיים-שלושה.
