טיפ
הפשירו את סטייק הטונה לפני הבישול לקבלת התוצאות הטובות ביותר, אחרת הוא יכול להתייבש. כדי לבשל את זה נדיר, מבשלים שתי דקות מכל צד. לבישול בינוני, מבשלים שלוש עד חמש דקות ולכל הכבוד היטב, מבשלים חמש עד שמונה דקות.
מה זה טונה?
לפי הקרן העולמית לחיות בר, טונה היא מין של דגים בין האפשרויות בעלות הערך המסחרי ביותר. רוב מה שיש בשוק כיום הוא אחד מארבעה סוגים: סקיפג'ק (המייצג יותר מ- 50 אחוז מהתפוסה העולמית), צהוב צהוב, ביג 'ואלבקור.
למרות שסביר להניח שאתה המנוסה ביותר בעבודה עם טונה משומרת, העבודה איתה אינה דומה לעבודה עם מתכון סטייק טונה אחי. לא רק שטונה משומרת כבר מבושלת, אלא שבעובדות בריאות מאכלי ים מדווחים כי טונה אלבקורה נמכרת לרוב בטונה משומר כבשר "לבן". טונה "קלה" מתייחסת לטונה של סקיפג'ק. לפעמים, מעורבב כמות קטנה של טונה צהבהב למוצרים "קלים".
מועצת מאכלי הים בהוואי (HSC) מדווחת כי "אהי" מתייחס לטונה צהבהבת וטונה בז '. סוגים אלה של טונה הם בעלי מרקם יציב וטעם עדין שהופך אותם נהדרים לתכשירים גולמיים כמו פוקי, סושי וסשימי. ניתן גם לצרוב אותו, לצלותו, לסלול אותו או להקציף אותו. כשמדובר בגריל, ב- HSC אומרים כי טונה באג'י אהיה היא האפשרות הטובה ביותר בגלל אחוז השומן הגבוה שלה.
איך לבשל טונה קפואה
סביר להניח שלא תמצאו מתכון לסטייק של אהיה טונה שקורא לכם להתחיל מקפואים. הפשירו את סטייק הטונה לפני הבישול מכיוון שהדג מתבשל במהירות, ומתייבש אם הוא מבושל יתר על המידה. כדי להפשיר סטייק טונה, מנהל המזון והתרופות האמריקני אומר שעליך להכניס אותו למקרר למשך הלילה.
על פי מחלקת החקלאות ושירותי הצריכה בפלורידה (FDACS), מרבית מתכוני הטונה האהובים הקפואים מגישים אותה באופן מסורתי במרכז נדיר עד בינוני-נדיר. כדי לבשל את זה נדיר, מבשלים שתי דקות מכל צד.
לבישול בינוני, מבשלים שלוש עד חמש דקות ולכל הכבוד היטב, מבשלים חמש עד שמונה דקות. הטונה תהפוך מורוד או אדום ללבן בזמן שהיא מתבשלת. הדג נעשה כשהוא אטום ומתקלף בקלות בעזרת מזלג.
באופן כללי, עליך לבשל אותו במשך 10 דקות בעובי סנטימטר בחום של 400 עד 450 מעלות פרנהייט. אם אתה מבשל ברוטב או בנייר כסף או נייר קלף, הוסף עוד חמש דקות. אם אתה עובד עם פילטים בעובי של פחות מחצי סנטימטר, אינך צריך להפוך אותו בבישול.
היתרונות הבריאותיים של טונה
קדימה מצא מצאת מתכון של סטייק אהה טונה לנסות בקרוב. על פי נתוני משרד החקלאות האמריקני FoodData Central, מנה של 100 גרם טונה טרייה, גולמית, אחית מכילה 109 קלוריות, 24 גרם חלבון ופחות מחצי גרם שומן. לגבי הטונה הבריאה ביותר, ה- FCAS אומר שכדאי לאכול, לאפות, במיקרוגל, ברד או Sauté ללא מרכיבים עתירי שומן.
השומן בטונה הוא מחומצות שומן אומגה 3, אשר הוכחו כבעלי יתרונות בריאותיים. על פי מחקר בינואר 2012 שפורסם ב- Advances in Nutrition , חומצות שומן אומגה 3 נקשרו לניהול משקל, לשיפור בריאות הלב וכלי הדם ולשיפור התפקוד הקוגניטיבי בקרב חולי אלצהיימר קל.
לאנשים הסובלים מריכוז כספית, ראוי לציין כי צריכה גבוהה של טונה עשויה להציג בעיות בריאותיות. על פי מחקר באוגוסט 2017 שפורסם ב- Reviews in Fisheries Science and Aquaculture , קיימת שונות רבה ברמות הכספית אצל מינים ממקומות שונים, מה שמצביע על הצורך בתוכניות פיקוח לטווח הארוך כך שמידע ספציפי לאזור על רמות מזהמים זמין ל הציבור. ברגע שיהיה זמין, יוכל הציבור לקבל החלטות טובות יותר לגבי איזה דגים אוכלים כדי להימנע מהסיכון.
