מיץ הצדפות הקיים בחנויות הוא הנוזל הנובע ממאמץ צדפות. בדרך כלל זה כולל תוספת מלח. מנות כמו אבקת צדפות ומרקי פירות ים כוללים לרוב מיץ צדפות. שימוש באלטרנטיבה נמוכה-נתרן למיץ צדפות מפחית את הנתרן במתכון. תלוי במרכיבים בכלי וסיבת ההחלפה, יש לך אפשרויות להכין תחליף למיץ צדפות.
מלאי דגים או מטילי פירות ים
החלפת כמות שווה של מים למיץ צדפות עובדת היטב למנה המיוצרת עם דגים או פירות ים. השהיית הדגים או פירות הים במים יביא לציר דגים שיכול להחליף מיץ צדפות. למתכון שאין בו דגים או פירות ים, קוביית מטילי פירות ים מוסיפה טעם לתחליף למיץ צדפות. שמור את תכולת הנוזל של המתכון באיזון על ידי המסת קוביית המטילים בחלק מהנוזל למתכון - לדוגמא, מחממים כוס של כוס חלב, מים או מיץ עגבניות ומערבבים לתוכה את המטיל, ונחשבת שככוסה אחת מהמתכון נוזל.
ציר עוף
למתכונים הזקוקים ליותר טעם, כמו רוטב פסטה לבן, או להכין מנה למי שיש לו אלרגיה לפירות ים, חלקים שווים של מרק עוף ותחליף מים למיץ צדפות. מרק עוף דל נתרן הוא אפשרות בריאה לכריתת המלח בכלי. מיץ צדפות מכיל 120 עד 280 מיליגרם נתרן לכל 1/4 כוס, על פי אלן בראון, מחברת ארוחות "3 $ דל-נתרן דל". בראון מציע להשתמש בציר פירות ים או בציר עוף לתבשיל דגים דל-נתרן.
ציר ירקות
לגרסה צמחונית למתכון הקורא מיץ צדפות, ציר ירקות יוסיף גוף וטעם. ציר מבוסס עגבניות עם סלרי מעניק טעם מתוק ועובד היטב מנה צמחונית או למרק דגים ופירות ים. הכנת ציר ירקות משלך מאפשרת לך לשלוט על הטעם והמרכיבים. לדוגמה, פטריות פורטבלו מוסיפות גוף וטעם לציר ירקות צלוי העשוי בירקות גן, עשבי תיבול, עגבניות, שמן זית ויין לבן יבש. בשרים את הירקות הקלויים למשך 45 דקות, והשתמש במסננת כדי לסנן את התערובת להכנת הציר, על פי Epicurious.
החלפת מיץ צדפות
במקרה של אלרגיה לפירות ים, השתמש במים, מרק עוף או ציר ירקות והשמיט מרכיבי פירות ים, כולל קוביות מטילי פירות ים. מרק עוף דל נתרן מציע אפשרות אם אתה או בני ביתך רוצים להפחית את הנתרן בתזונה. יין לבן יבש או שרי יבש עובדים היטב כחלק מנוזל המתכון כדי להוסיף טעם ולהפחית נתרן. יין עובד טוב לשידוד דגים, להכנת רטבי פסטה ולהוספת למרקים או תבשילים.
