חלב
תרבויות פעילות שהוספו לחלב פרה מתסות את החלב ומעניקות לחלב חמאה את טעמו הטארט. התוכן החומצי הגבוה בחלב חמאה מספק חומר משמר טבעי המעניק לחלב זה חיי מדף ארוכים יותר מחלב רגיל. החיידקים המשמשים לייצור חלב חמאה ממירים את הלקטוז שבחלב לחומצה לקטית, ומעניקים לחלב חמאה את טעמו הייחודי. חלב רגיל מכיל את הסוכר לקטוז, הגורם לתסמינים של אי סבילות ללקטוז אם חסר לכם האנזים הדרוש לעיכולו. חומצת החלב הנספגת בקלות בחלב חמאה אינה דורשת עיכול.
לקטוז
הלקטאז מעכל את הלקטוז לשני סוכרים פשוטים, גלוקוז וגלקטוז, לספיגה לזרם הדם שלך. אם אתה סובל ממחסור בלקטאז, מערכת העיכול שלך לא יכולה לפרק את סוכר החלב, ולהשאיר אותו ללא מעוכל ולא נספג. לקטוז עובר דרך מערכת העיכול שלך ונכנס למעי הגס, שם הוא מתקיים באינטראקציה עם חיידקים שונים. החיידקים המקיימים אינטראקציה עם הלקטוז גורמים לשלשול, גזים, נפיחות, התכווצויות וכאבי בטן.
התחשבות בחוסר סובלנות
חלקיקים זעירים דמויי שיער המכונים villi קו השכבה העליונה של המעי הדק שלך. Villi מייצרת אנזימים וסופגת חומרים מזינים מהמזון שאתה אוכל. בדרך כלל, סביב גיל ההתבגרות, villi מפסיקים לייצר לקטאז כמה שיותר, ויכול לגרום לאנשים מסוימים להפוך לחוסר סובלנות ללקטוז. לא כולם חווים אותה דרגה של אי סבילות ללקטוז. בעוד שמישהו יכול לשתות עד ארבע גרם חלב ללא שום סיבוך, מישהו אחר לא יכול לשתות מעט כף חלב. רמת אי סבילות הלקטוז שלך תקבע כמה חלב חמאה אתה יכול לשתות ללא תגובות שליליות.
