החומץ הבלסמי, המיוצר על ידי תסיסה של חובה ענבים, הוא בעל צבע כהה וטארט, ובכל זאת טעם מתוק. היתרונות הבריאותיים של חומץ בלסמי, הידועים בתכולתו הגבוהה של נוגדי חמצון, כוללים שליטה על לחץ דם גבוה ורמות גלוקוז בדם בקרב אנשים עם סוכרת סוג 2.
מה זה חומץ בלסמי?
חומץ בלסמי הוא סוג נפוץ של חומץ המיוצר על ידי תסיסה כפולה של חובה ענבים לבנים. על פי המחקר בספטמבר 2016 שפורסם ב- Metabolites , חומץ מיוצר לפחות 5, 000 שנה, במקביל לתסיסה של ענבים המשמשים בתהליך הייצור.
ההבדל העיקרי מחומץ לבן הוא חומץ בלסמי נותר להבשיל בחביות עץ במשך 10 עד 50 שנה. התוצאה היא חומץ סמיך, כהה יותר, בעל טעם עז יותר ועם זאת מתוק יותר, על פי מחברי המחקר בספטמבר 2016 ב- Metabolites.
ייצור חומץ בלסמי עוקב אחר שורשיו בחזרה למודנה ורג'יו אמיליה, שני אזורים באיטליה שבהם קיימים פרוטוקולים קפדניים לשמירה על איכות תפוקת חומץ בלסמי. נקרא רשמית Aceto Balsamico Tradizionale, או אוגני בלסמי מסורתיים (TBV), חומץ בלסמי המיוצר בשני אזורים אלה יכיל תמיד חותם רשמי, המציין אותנטיות ואיכות גבוהה.
תזונה של חומץ בלסמי
על פי הדולר האמריקני, כוס אחת של חומץ בלסמי מכילה 1.25 גרם חלבון, 43.43 גרם פחמימות ובעלת אחוז שומן. יחד עם 194.95 גרם מים לכוס נוזלים, כמות הקלוריות של חומץ בלסמי בכוס אחת היא 224.
תזונה של חומץ בלסמי אחר כוללת תכולת מינרלים גבוהה של אשלגן, שהוא אלקטרוליט הנדרש על ידי כל התאים בגוף. הוספת חומץ בלסמי לתזונה היומית תסייע בהתכווצות שרירים תקינה ותמנע התרחשות של אשלגן נמוך או היפוקלמיה, מה שעלול לגרום לעצירות, שרירים חלשים ועייפות.
תזונה של חומץ בלסמי מכילה גם מינרלים כמו סידן ונתרן, האחראים על קרישת הדם, תפקוד לב קבוע ושליטה על נפח הדם של הגוף. זרחן, אלקטרוליט נוסף שנמצא בגוף, נמצא במנה של חומץ בלסמי ואחראי להיווצרות העצמות והשיניים של הגוף, כמו גם לדחפים עצביים ולתחזוקת הכליות.
שימושים בחומץ בלסמי
כשאת משלבת בתזונה שלך ירקות ופירות בריאים יותר כמו אבטיח, MedlinePlus מציעה להחליף דברים על ידי הכנת סלט אבטיח מטפטף ברוטב חומץ בלסמי. הודות לפרופיל הטעם הטארט והחומצי שלו, ניתן להשתמש בחומץ בלסמי במקום חומץ רגיל או מיץ לימון בעת הכנת ויניגרט בסיסי המשמש להלבשת מגוון סלטים ירוקים טריים.
החומציות של חומץ בלסמי הופכת אותו לתוספת נהדרת למרינדות המשמשות על בשר ופירות ים. תכולת החומצה האצטית שנמצאת בחומץ בלסמי יכולה לפרק את החלבונים בבשר, ובכך להרגיש אותו לפני הבישול. שימושים אחרים בחומץ בלסמי ביתי הם קוסמטיים - חומץ בלסמי משמש כמרכך עור וניתן להוסיף אותו לאמבטיה. זה יכול לשמש גם כטונר לפנים, או אפילו כמנקה קרקפת לתסרוקות קלועות.
בית הספר לבריאות הציבור של הרווארד TH צ'אן: מקור תזונה מסביר כי שימושים בחומץ בלסמי נמשכים גם לכבישה של מזונות. ניתן להשתמש בחומץ בלסמי במקום חומץ לבן כחומר כבישה בו חומציות החומץ אחראית להרוג חיידקים הקיימים במזונות ולהאריך את חיי המדף שלהם.
יתרונות בריאותיים של חומץ בלסמי
מחקר באוקטובר 2018 שפורסם ב"נוגדי חמצון " מסביר כי לחומץ בלסמי שמקורו בענבים אדומים יש הכמות הגבוהה ביותר של נוגדי חמצון שנמצאים, הידועים כמפחיתים את שכיחות הסרטן ומורידים את הסיכון למחלות לב. עובדה זו מאששת עוד יותר על ידי מחברי המחקר המטבוליטים בספטמבר 2016 , המצהירים כי היתרונות הבריאותיים של החומץ הבלסמי כוללים ירידה בשני יתר לחץ הדם והדלקת.
אף על פי שמחקר באוגוסט 2012 שפורסם בכתב העת Diabetes & Metabolism נערך על חולדות ולא על בני אדם, ראוי להזכיר את ממצאיו. המחקר הראה כי אחד היתרונות הבריאותיים של חומץ בלסמי היה יכולתו לעבוד כחומר סוכרת ולהורדת רמות הכולסטרול.
מחקרים חדשים יותר כמו המחקר הקטן באוקטובר 2013 שנערך על 14 אנשים שפורסמו בכתב העת Journal of Functional Foods הראו גם תוצאות מבטיחות דומות. החוקרים מצאו כי צריכת כמויות קטנות של חומץ לפני ארוחה הפחיתה את רמות הגלוקוז אצל מבוגרים שהייתה נטייה לסוכרת מסוג 2. עם זאת, יש לבצע מחקרים עם משתתפים גדולים יותר בבני אדם לפני שניתן יהיה לקבוע במדויק את היתרונות הבריאותיים של חומץ בלסמי.
