זני האננס הטובים ביותר מבשילים פרי במאזן מושלם של חומצה וסוכר. אם אננס מכיל יותר מדי חומצה, איכות הפירות נופלת. יחס החומצה לסוכר של הפרי עוזר לקבוע אם זן ספציפי מייצר פרי לשימורים או לשימוש טרי. תוכן החומצה משתנה באקלים ובעונת השנה. טעמי הטעם משתנים ככל שמתבגרים פירות שנקטפו, אך רמות הסוכר נשארות זהות לזו שנחתכים מהצמח.
חומצת לימון
על פי Drugs.com, חומצת לימון מהווה עד שמונה אחוזים מכמה אננס טרי. חומצת לימון מעניקה לאננס ופירות הדר את חמיצותם, מרכיב טעם כה חשוב, כי יצרני המשקאות הקלים מוסיפים חומצת לימון למשקאות פופולריים רבים. שפים משתמשים בחומצה לימונית קריסטלית או במלח חמוץ כדי להוסיף חמצון למזון. ברמה התאית, חומצת לימון מאפשרת להמיר את הגלוקוזה לאנרגיה. ישנם אנשים המגיבים באופן אלרגי לחומצה לימונית, מתפתחות כוורות, פריחה בעור ובעיות נשימה. אננסים בשלות מכילות גם רמות גבוהות של חומצה מאלית, האחראיות לחמיצות בפירות בוסר.
חומצה אסקורבית
פרוסה בעובי 3/4 אינץ 'של אננס טרי בקוטר 2 אינץ' בקוטר מספק 79.3 מיליגרם של חומצה אסקורבית, או ויטמין C. נשים בנות 19 ומעלה צריכות רק 75 מיליגרם ליום, אך גברים דורשים 90 מיליגרם ויטמין. ג מדי יום. חומצה אסקורבית מגנה על הרקמות שלך מפני נזק לחמצון על ידי רדיקלים חופשיים. נזק לחמצון עלול לעורר מוטציות שיובילו לגידולים סרטניים. אכילת אננס ופירות וירקות אחרים העשירים בחומצה אסקורבית מדי יום מבטיחה כי גופך מייצר חלבוני קולגן. קולגן מתקן רקמות חיבור כמו עור וגיד. מחסור בחומצה אסקורבית מונע התחדשות קולגן, וגורם לצפדינה.
חומצה פנטותנית
חומצה פנטותנית היא ויטמין B הנמצא באננס, כמו גם מזונות רבים אחרים. יש לו רשימה ארוכה של שימושים ויתרונות לגוף, על פי מכוני הבריאות הלאומיים, כולל טיפול באסטמה, הפרעות קשב וריכוז, דלקות שמרים, אי ספיקת לב, צליאק, כאבי עצבים, הפרעות בעור וריפוי פצעים. מנה של 1 כוס נתחי אננס מניבה 0.351 מיליגרם של חומצה פנטותנית. מכיוון שלעתים רחוקות מחסור בא לידי ביטוי, אין דרישה מינימלית, אך הצריכה מספקת, כפי שנקבעה על ידי מכון הרפואה, היא 5 מיליגרם ליום עבור גברים ונשים.
טיפוח ותוכן חומצי
טכניקות טיפוח עוזרות לשלוט על איזון החומצות באננס, אך תמצאו את האננסים הטריים והמתוקים ביותר רק בקיץ. פרי האננס בחורף מכילים יותר חומצה ופחות סוכר. אננס גדלים רק באקלים חם, בטווח טמפרטורות של 65 עד 95 מעלות פרנהייט. טמפרטורות בשעות הלילה מעט קרות אולי לא יפגעו בצמחים, אך במזג אוויר קר יותר, האננס צומחים לאט יותר והופכים לחומציים. טמפרטורות חמות יותר גורמות לאננס לייצר יותר סוכר. במדינות הרריות כמו קניה או אקוודור, גובה מטע האננס קובע את יחס החומצה לסוכר של היבול.
