למרות שזה נקרא גרגר - והוא מוכן ומוגש כמו דגנים מלאים אחרים - קינואה היא למעשה זרע מצמח הרגליים. רוב האנשים יכולים ליהנות מקינואה ולקצור את היתרונות התזונתיים שלהם מבלי לדאוג לתופעות לוואי. קינואה אינה קשורה לאלרגיות למזון, אך היא מכילה כמה מרכיבים העלולים לגרום לבעיות. אם אתה חווה תגובה במערכת העיכול לאחר אכילת קינואה, זה כנראה נובע מסיבים או חומרים הנקראים ספונינים.
תופעות לוואי עשירות בסיבים תזונתיים
קינואה הוא אחד המזונות הבודדים על בסיס צמחים עם חלבון מלא, וזה מקור טוב לברזל, אבץ, חומצה פולית וויטמין B-6. בכוס אחת של קינואה מבושלת יש גם 5 גרם סיבים, המספקים חלק ניכר מהצריכה היומית המומלצת של 25 גרם לנשים ו- 38 גרם לגברים. עם זאת, כמות זו גבוהה מספיק בכדי לגרום לתופעות לוואי אם אינכם רגילים לאכול הרבה סיבים תזונתיים. אם אתם חווים גזים, נפיחות או שלשול לאחר אכילת קינואה, סיבים עשויים להיות האשם. אתה יכול להגביל את הבעיה על ידי התחלה עם מנות קטנות יותר והוספת סיבים לתזונה שלך בהדרגה. כשאתה מגביר את צריכת הסיבים, הקפד לשתות הרבה מים או משקאות שאינם קפאין.
גירוי מספונינים
השכבה החיצונית של זרע הקינואה מכילה חומרים הנקראים ספונינים. בחלק מהמזונות, כמו שעועית, ספונינים הם פיטונוטריאנטים אכילים העלולים להעניק יתרונות בריאותיים. הספונינים הטבעיים בקינואה דוחים חרקים, וזה יתרון מכיוון שהצמח אינו זקוק לחומרי הדברה כימיים נוספים. עם זאת, אסור לאכול קינואה ספונינים. יש להם טעם מר ועשויים לפגוע במעי הדק, כך על פי אוניברסיטת פורדו. מותגים רבים של קינואה מוזלים מראש כדי להסיר ספונינים, אך כדאי מאוד לשטוף את הזרעים לפני הבישול כדי לוודא שכל השאריות מוסרות. אם אינך בטוח אם הזרעים נשטפו מראש, שטוף אותם מספר פעמים במים מתוקים.
ללא גלוטן אבל היזהרו
הקינואה אינה מכילה גלוטן, מה שהופך אותה לאופציה טובה לכל מי שאובחן כחולה צליאק, אלרגיה לחיטה או רגישות לגלוטן. סוגים מסוימים של קינואה מכילים חומרים המכונים פרולמינים, העלולים לעורר תגובה חיסונית בקרב אנשים הסובלים ממחלת הצליאק, כך דווח בעיתון האמריקני לתזונה קלינית באוגוסט 2012. עם זאת, דרושים מחקרים נוספים כדי לאמת את השפעת הפרולמינים, ורוב סוגי הקינואה. אינם מכילים חומרים אלה. מחקר שפורסם בגיליון פברואר 2014 של כתב העת American Journal of Gastroenterology, קינואה נסבל היטב על ידי חולי צליאק כאשר הוא נכלל כחלק מתזונה ללא גלוטן.
אזהרת אוקסלט
מזונות רבים על בסיס צמחי, כולל קינואה, מכילים באופן טבעי כמויות משתנות של חומר הנקרא אוקסלט או חומצה אוקסלית. בעוד שכמעט כל החומצה האוקסלית שאתה צורך מתבטלת בשתן, היא יכולה להיקשר בסידן ועלולה להיווצר אבני כליה אצל אנשים הרגישים לאבני סידן אוקסלט. אם יש לך היסטוריה קודמת של אבנים בכליות, צריכת מזונות עתירי חומצה אוקסלית, כמו קינואה, עשויה להגדיל את הסיכון לפתח אבנים נוספות בעתיד. שוחח עם נותן שירותי הבריאות שלך לפני שתאכל קינואה אם אתה עוסק בתזונה דלה באוקסלט.
