כשמדובר באוכל נוח, מרק אטריות עוף ביתי מהתחלה הוא קלאסי. בעוד שאתה יכול לשקול מרק אטריות עוף עם חזה עוף כאופציה הבריאה ביותר שלך, כדי לקבל את המרק הכי טעים, שפים מקצועיים ממליצים להכין אוכל נוח קלאסי זה עם רגליים וירכיים.
טיפ
האם אתה יכול להכין מרק עוף עם רגליים וירכיים? אתה מתערב. למעשה, אם היית שואל כל שף מקצועי, היא הייתה אומרת שזו הדרך היחידה.
ירכיים ורגליים לטעם
עבור מרק מלא ומלא טעם מלא, אנשי המקצוע במכון הקולינרי באמריקה בספר הלימוד שלהם "השף המקצועי" , שיצא בהוצאת ג'ון ווילי ובניו בשנת 2011, ממליצים להשתמש בנתחי בשר מפותחים יותר, מה שאומר על השרירים ש להשיג את המרב. בעוף הירכיים והרגליים הם המפותחים ביותר ובעלי הטעם הגבוה ביותר. אולי כבר תדעו זאת אם אתם מעדיפים בשר כהה על פני לבן בגלל טעמו הבשרני והמרקם הרך שלו.
לחתכים כהים יותר של בשר יש יותר שומן בתוך השריר, האחראי לטעמו ולמרקמו הרך של הבשר. הירכיים טעימות במיוחד, לפי בון אפטיט , מכיוון שהעצמות בירך מכילות גם מח עצם, מה שיוצר טעם קלוי ובשרי בתוך הבשר, מה שעשוי להוסיף עומק נוסף למרק שלך.
השוואת התזונה
במשך 25 השנים האחרונות בערך, אמריקאים צורכים יותר עוף מבשר בקר, על פי מועצת העוף הלאומית. הדבר נובע בחלקו מהעובדה שאנשי מקצוע רבים בתחום הבריאות ממליצים על מוצרי עופות (ללא עור) על פני בשר אדום כדי לשמור על צריכת שומן רווי למטה, טוענת האקדמיה לתזונה ודיאטטיקה.
יותר מדי שומן רווי בתזונה מעלה את רמות הכולסטרול בדם ואת הסיכון שלך למחלות לב. לבריאות, פחות מעשרה אחוזים מהקלוריות שלך צריכות להגיע משומן רווי. אם אתם צורכים 2, 000 קלוריות ביום זה לא יותר מ- 22 גרם שומן רווי ביום.
כן, עוף בשר כהה (רגליים וירכיים) גבוה יותר בשומן ושומן רווי מאשר עוף בשר לבן. אבל ההבדל הוא מינימלי, במיוחד כשאתה מוציא את העור מהמשוואה.
על פי הדולר האמריקני, לחלק של 100 גרם (3.5 גרם) של בשר רגליים עוף מבושל (הכולל את הירך) ללא עור:
- 173 קלוריות
- 25 גרם חלבון
- 7.5 גרם סך השומן
- 2 גרם שומן רווי
לשם השוואה, באותו גודל הגשה של חזה עוף רזה מבושל יש:
- 157 קלוריות
- 32 גרם חלבון
- 3 גרם סה"כ שומן
- 1 גרם שומן רווי
אז אם אתה מתלבט בין מרק אטריות עוף עם חזה עוף מול מרק רגליים עוף בגלל חששות משומן רווי, אתה יכול להניח את הוויכוח הזה לנוח.
מרכיבי מרק עוף
בעוד הירכיים והרגליים הם מרכיב חשוב במרק אטריות העוף הביתי שלך מאפס, הם אינם המרכיבים היחידים שאתה צריך להכנת מרק מלא גוף. המומחים של המכון הקולינרי באמריקה מציעים להוסיף mirepoix לבסיס המרק שלך, שהוא פשוט גזר, סלרי ובצל, כמו גם שקית תבלינים, כמו פטרוזיליה, עלה דפנה, רוזמרין וטימין.
לעומק ומרקם, אטריות ביצים הן בחירה טובה עבור מרק האטריות העוף שלכם. כמובן שכל פסטה שעומדת לרשותך תעבוד טוב. פסטה או נודלס הם תוספת קלאסית, אך כדי לפגוע באיכות התזונה של מרק רגלי העוף שלך, תחלק את הפסטה שלך לדגן מלא, כמו שעורה או אורז חום.
אתה יכול גם להוסיף ירקות אחרים למרכיבי מרק האטריות העוף שלך, כמו שעועית ירוקה, תירס, קייל, קולארדים או עגבניות. שעועית לבבית, כמו גרבנזו ופולי קנליני, משפרות גם את איכות התזונה של המרק שלך
מתכון מרק רגליים עוף
על פי מומחי הבישול הביתי בחברת Better Homes and Gardens, תוכלו לקבל מרק אטריות עוף ביתי טעים מאפס שמוכן להגיש תוך שעה או פחות.
רכיבים:
- 2 כפות שמן זית
- 4 רגלי עוף עצמות (ירכיים ומקלות תוף) עם עור
- 2 כפיות מלח
- 1 בצל לבן גדול, קצוץ בצורה גסה
- 2 גזר גדול, קלוף ופרוס
- 2 מקלות סלרי גדולים פרוסים
- 2 כפיות שום טחון
- 5 עלי דפנה
- כפית פלפל
- חבילה של 8 גרם לאטריות או פסטה
הוראות:
- מחממים שמן זית בסיר מרק על אש בינונית-גבוהה.
- חותכים את חלקי העוף שלך לחתיכות, מפרידים בין הירך למקל התוף וטופחים יבשים. הוסף עוף לצד עור הסיר כלפי מטה ומפזר מלח. מבשלים 5 עד 6 דקות, או עד להשחמה.
- מוסיפים לסיר בצל, גזר, סלרי, שום, עלי דפנה ופלפל ומכסים עם 8 כוסות מים. מערבבים ומביאים מים לרתיחה ואז מצמצמים את האש ומאפשרים למרק להתבשל למשך 20 דקות או עד שהעוף נופל מהעצם.
- מוסיפים את האטריות, מחזירים את המרק לרתיחה ומבשלים כ -5 דקות נוספות.
- מוציאים את עלי הדפנה ועצמות העוף ומגישים.
מתכון מרק זה מכין ארבע עד שש מנות וניתן לצרוך אותו מייד. עם זאת, לקצץ מעט מהשומן והקלוריות מהמרק, שקול להכניס את המרק המבושל למקרר למשך הלילה. למחרת תוכלו לדלג מעל השומן, להתחמם ולהגיש.
להכין מרק עם חזה עוף
בעוד שמרק רגליים עוף מייצר מרק יותר טעים, ייתכן שתעדיף עוף בשר לבן על פני בשר כהה. מרתה סטיוארט מציעה ליצור מרק אטריות עוף פשוט וטעים עם חזה עוף בעזרת מרק עוף.
רכיבים:
- 2 כפות שמן זית
- 2 גזר, קלופים וקצוצים
- 1 בצל לבן גדול קצוץ
- 2 גבעולי סלרי גדולים קצוצים
- 2 כפיות מלח
- 4 כוסות מרק עוף דל נתרן
- 1 1/4 פאונד של חזה עוף ללא עור חסר עצמות
- 2 עלי דפנה
- חבילה של 8 גרם לאטריות ביצה או פסטה
- פלפל לפי הטעם
הוראות:
- מחממים שמן זית בסיר מרק על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים גזר, בצל וסלרי ומבשלים עד שהם רכים, כ -5 דקות. מתבלים במלח.
- להוסיף ירקות מרק ו -4 כוסות מים ולהביא לרתיחה.
- מוסיפים עוף למרק, צמצם את האש עד רתיחה, מכסים ומבשלים 10 דקות או עד שהעוף מבושל.
- הוצא עוף מהמרק בעזרת מלקחיים וקרע או גרוס במזלג לחתיכות בגודל נשיכה.
- מוסיפים אטריות ביצה למרק ומבשלים 5 דקות.
- מערבבים פנימה עוף, מפזרים מלח ופלפל לפי הטעם ומגישים.
עושה שש מנות.
מרק עוף מוכן להגשה נוח בעת הכנת מרק, אך הוא גם עשיר בנתרן. מנה של כוס אחת יכולה להכיל יותר מ- 900 מיליגרם נתרן. לשם השוואה, במרק עוף דל נתרן מוכן להגשה יש 72 מיליגרם כוס.
כמו שומן רווי, יותר מדי נתרן בתזונה שלך מעלה את הסיכון ללחץ דם גבוה ומחלות לב. ההנחיות התזונתיות לאמריקאים ממליצות על לא יותר מ -2, 300 מיליגרם נתרן ביום לבריאות הלב.
