שמנים המכילים כמויות גבוהות יותר של שומנים בלתי רוויים, כמו קנולה ושמן בוטנים, נוטים להיות בין האפשרויות הבריאות יותר מאחר שהם עוזרים להוריד את הליפופרוטאין בצפיפות נמוכה, או את הכולסטרול הרע, תוך כדי הגדלת הליפופרוטאין בצפיפות גבוהה, או הכולסטרול הטוב שלך. הבנת ההרכב, נקודת העשן וטעמיהם של שמנים אלה יכולה לעזור לך לקבוע באיזה מידה הוא הטוב ביותר לשימוש בכל מצב נתון.
הרכב שמן
שמן קנולה הוא אחד השמנים הגבוהים ביותר בשומן בלתי רווי, עם 62 אחוז, יחד עם 7 אחוז שומן רווי ו -31 אחוז שומן רב בלתי רווי. על פי נתוני קליבלנד, כמות קטנה מהשומן הרב-בלתי-רווי מורכבת משומנים חיוניים באומגה 3. שמן בוטנים הוא גבוה יותר בשומן רווי, עם 18 אחוז, מה שהופך אותו למעט פחות בריא משמן קנולה, אך הוא עדיין מכיל 48 אחוז שומן בלתי רווי ו -34 אחוז שומן רב בלתי רווי.
נקודת עשן
אין להשתמש בשמנים בטמפרטורות הגבוהות מנקודת העשן שלהם, מכיוון שהדבר מייצר אדים וחומרים מסוכנים הנקראים רדיקלים חופשיים העלולים לפגוע בתאים שלך. אם תרצו לבשל בשיטה הדורשת חום גבוה, כמו טיגון, שמן בוטנים הוא בחירה טובה יותר משמן קנולה מכיוון שיש לו נקודת עשן גבוהה יותר. בעוד ששמן קנולה הוא בעל נקודת עשן של 400 מעלות פרנהייט, ניתן להשתמש בבטחה בשמן בוטנים בטמפרטורות של עד 450 מעלות פרנהייט.
שימוש אופייני
שמן בוטנים הוא אפשרות טובה לטיגון עמוק, רטבים טבולים, טיגון מוקפץ, בישול בתנור, רוטבי סלט ובישול כללי. זה טוב במיוחד במנות אסיאתיות מכיוון שהוא יכול לקבל טעם בוטנים עדין. לשמן קנולה יש טעם קל והוא יכול לשמש להחלפת חמאה או מרגרינה בבישול או באפייה. השתמשו בו כדי מחבתות שמן או את הגריל שלכם, מערבבים או מטגנים, מכינים רוטב סלט או מבשלים בתנור.
שיקולים אחרים
שמן בוטנים אינו בטוח לאנשים הסובלים מאלרגיות לבוטנים, לכן הימנעו משימוש בו אם אתם מביאים אוכל לחלוק עם אנשים אחרים ואינכם בטוחים אם יש להם אלרגיות למזון. אסור להשתמש בשמן קנולה אם אתה מנסה להימנע ממזונות המכילים חומרים מהונדסים גנטית, או מהונדקים גנטיים, מכיוון שצמחי האפס המשמשים לייצור שמן קנולה עברו שינויים גנטיים בכדי להסיר תרכובת מזיקה הנקראת חומצה עירקית.
