קמח קוקוס מיוצר בתהליך בו מסירים את השומן מבשר הקוקוס ואז נזרקים את הבשר לקמח. אתה יכול להחליף 10 עד 30 אחוז מקמח מבוסס גרגר בקמח קוקוס בלי להשפיע על מתכון. מתכונים המשתמשים במאה אחוז קמח קוקוס דורשים התאמה מסוימת בכמות המים והביצים המשמשות לתוצאות הטובות ביותר. קמח קוקוס יכול גם להסמיך רוטב או מרק או להוסיף אותו שייק כדי להגדיל את תכולת הסיבים והחלבון של האוכל.
פחמימות
תכולת הפחמימות בקמח הקוקוס נמוכה משמעותית בהשוואה לקמחים המסורתיים. לדוגמא, 100 גר 'קמח קוקוס, המתאים לקצת מעל 3/4 כוס קמח קוקוס, מכיל 65 גר' פחמימות, בעוד שב 100 גרם קמח לכל המטרה 76 גרם פחמימות וב 100 גרם קמח מלא מלא 72 גרם פחמימות. אם מודדים את קמח הקוקוס במקום שקלולו, 1/4 כוס מכילה 20 גרם פחמימות וכף. מספק 5 גרם פחמימות.
תכולת סיבים
תוכן הסיבים בקמח הקוקוס הוא ללא ספק הגבוה ביותר מבין כל סוגי הקמחים. מנה של 100 גרם קמח קוקוס מכילה כמעט 39 גרם סיבים, שהם הרבה מעבר לתכולת הסיבים בקמח חיטה מלאה או קמח לכל המטרה, המכילים 11 גרם ו -3 גרם סיבים, בהתאמה. סיבים תזונתיים הם חלק מכלל הפחמימות, כלומר 60 אחוז מהפחמימות בקמח קוקוס הם סיבים תזונתיים. המשמעות היא ש- 1/4 כוס קמח קוקוס מספקת 12 גרם סיבים ו 1 כף. מכיל כ -3 גרם סיבים תזונתיים.
אינדקס הגליקמי
בנוסף לשקול את כמות הפחמימות הכלולות בהגשת אוכל, חשוב גם לקבוע את איכות הפחמימות שאתה אוכל. המדד הגליקמי מעריך כיצד הפחמימות במזון ישפיעו על רמות הסוכר בדם. מזון בעל אינדקס גליקמי גבוה מביא לתנודות גדולות ברמות הסוכר בדם, בעוד שמזונות בעלי אינדקס גליקמי נמוכים עוזרים לייצב את סוכרי הדם שלך, ועוזרים לך לרדת במשקל ולמנוע מחלות כרוניות בו זמנית. למזונות עם שיעור גבוה יותר של קמח קוקוס יש אינדקס גליקמי נמוך יותר, כפי שפורסם בשנת 2003 ב"כתב העת הבריטי לתזונה ", מה שהופך אותם לאפשרויות פחמימות בריאות יותר.
ללא גלוטן
יתרון נוסף בשימוש בקמח קוקוס הוא שהוא ללא גלוטן. גלוטן הוא חלבון שנמצא בחיטה כמו גם ברוב הקמחים והדגנים שאנשים הסובלים ממחלת צליאק או אי סבילות לגלוטן צריכים להימנע מהם. קמח קוקוס יכול להיות אלטרנטיבה להכנת מרקים ללא גלוטן, רטבים ומוצרי אפיה.
