חלב שקדים עשוי משקדים טחונים, ואנשים מעדיפים אותו לרוב על חלב פרה בגלל שומן נמוך, שומן רווי וכולסטרול. חלב שקדים הוא לרוב ללא לקטוז, הסוכר הטבעי שנמצא במוצרי חלב וגורם לבעיות עיכול עבור מספר אנשים. חלב השקדים עשיר בערך התזונתי כולל פחמימות. חלב שקדים ממותק מכיל סוכרים נוספים התורמים עוד יותר לתכולת הפחמימות שלו.
סך הפחמימות
מנה של כוס כוס חלב שקדים מכילה 8 גרם פחמימות. פחמימות הינן מזינים תזונתיים - חומרים מזינים שהגוף זקוק להם בכמויות הגדולות ביותר כדי לתמוך בצרכי האנרגיה שלו. כ 45-65 אחוזים מכלל הצריכה הקלורית שלך אמורה להגיע מפחמימות. מנה של כוס כוס חלב שקדים מספקת כ -3 אחוזים מהצריכה המומלצת של פחמימות, על בסיס תזונה של 2, 000 קלוריות.
סיבים תזונתיים
מבין 8 גרם הפחמימות במנה של חלב שקדים, 1 גרם קיים בצורה של סיבים תזונתיים. סיבים תזונתיים הם פחמימות בלעדיות למוצרים מהצומח, ומשמשים מספר פונקציות חשובות בתזונה. על פי בית הספר לבריאות הציבור בהרווארד, סיבים תזונתיים יכולים לעזור בשיפור בריאות הלב וכלי הדם, להפחית את הסיכון לסוכרת מסוג 2 ולשפר את העיכול. נשים וגברים בוגרים זקוקים לכ- 26 ו 38 גרם סיבים בכל יום בהתאמה. מנה של חלב שקדים מספקת כשלושה עד ארבעה אחוז את צורכי הסיבים היומיומיים של המבוגר.
סוכרים
סוכרים הם פחמימות פשוטות, המורכבות ממולקולות 1 או 2 של סוכרייד. הפחמימות הפשוטות הללו מתעכלות במהירות והופכות לגלוקוזה, שהגוף משתמש בהן לאנרגיה תאית. מבין 8 גרם הפחמימות במנה של חלב שקדים, 7 גרם קיימים בצורה של סוכר. מנה בגודל דומה של חלב שקדים בטעם מכילה בערך פי שניים מכמות הסוכר.
סוכרים בשקדים
בעוד שמרבית תוויות התזונה אינן מבדילות את תכולת הפחמימות מעבר לסך הפחמימות, הסיבים והסוכר, ה- USDA מספק תזונה לשקדים טחונים גולמיים, אשר ככל הנראה דומה לסוג, אם לא לערך, של סוכרים בחלב שקדים. מנה של כוס אחד של שקדים טחונים מכילה 3.72 גרם סוכר. מבין 3.72 גרם אלה, 3.42 גרם ו- 0.04 גרם קיימים בצורה של הדיסכרידים סוכרוז ומלטוז, בהתאמה, בעוד 0.11 גרם, 0.09 גרם ו 0.05 גרם מגיעים מהמונוסכרידים גלוקוז, פרוקטוז וגלקטוז, בהתאמה. מנה של 1 כוס שקדים מכילה 0.7 גרם עמילן, פוליסכריד שמקורו בצמח המורכב ממאות מולקולות גלוקוז.
