צלי בשר בקר מגיעים בכמה סוגים שונים, מאזורים בכל רחבי צד של בקר. בחירה נכונה בדיוק לארוחת ערב או התכנסות יכולה להיות מעט מבלבלת. צלייה עגולה וצ'אק ותחתית הם מקצוות מנוגדים של החיה, והם שני סוגים הנפוצים.
צלעות בקר
אזור הצ'אק של הבקר ממוקם סביב הכתפיים וכולל צלעות 1 עד 5, כמו גם עצם להב הכתף. הצלעות מתחילות לספור מהראש ופועלות מטה לכיוון הזנב. לצלי צ'אק יש בדרך כלל לא מעט רקמות חיבור, והם מסתדרים היטב עם סגנון בישול איטי ולח כדי לפרק אותה.
צלייה עגולה
האזור העגול ממוקם בסמוך לישבן הרגל האחורית. מלבד הצלייה העגולה התחתונה, הסיבוב כולל את הצלייה העגולה העליונה ועין הצלייה העגולה. צלייה עגולה לעיתים קרובות מספיק רכה לצלייה, אך סיבוך הוא עדיין הדרך המועדפת לשמור על הצלייה לחה ורכה.
צ'אק צלי
חלק הצ'אק של הבקר מכיל כמה סוגים שונים של צלייה. הלהב העליון צלוי רחב ושטוח; עצם הצ'אק 7 מאופיינת בעצם שנראית כמו המספר 7; בצ'אק התחתון יש די הרבה שומן ורקמות חיבור; כתף הצ'אק יכולה להיות לעיסה; ועין הצ'אק היא חתך ללא עצמות מאמצע חמש הצלעות הראשונות, והיא עשירה יותר בשומן. קליית צ'אק שומני טובה לצלייה, מכיוון שהשיש בפנים עוזר לשמור עליהם לחים. צליה של צ'אק שיש להם רקמת חיבור קשוחה יותר שצריכה להיות מכוסה בנוזל כדי להימנע מחתיכת בשר עיסה בסוף.
צלייה עגולה תחתונה
הצלייה העגולה התחתונה מגיעה מהשריר החיצוני של הרגל האחורית העליונה ובדרך כלל רזה למדי. בישול איטי בנוזל יעזור לשמור על לחות עגולה תחתונה ולהוסיף טעם, מכיוון שהוא מעט תפל. אם אינך רוצה לבשל את הסיבוב התחתון כצלייה שלמה, חתוך אותו לפרוסות דקות כנגד הדגן והשתמש בו למתכוני ערבוב אסייתי.
שיקולים
הרשו לצלייה לנוח תמיד לאחר שיסיים את הבישול כך שמיצי הבשר יחזרו לבשר ולא על קרש החיתוך. מבשלים כל סוג צלייה לטמפרטורה פנימית של 145 מעלות פרנהייט בינונית-נדירה ו -160 מעלות פרנהייט בינונית. צ'אק עשוי היטב או צלייה עגולה עשויים להיות לועסים, אבל אם בכל זאת תרצו שהוא יתבשל בצורה כזו, המתינו עד שהטמפרטורה הפנימית תהיה 170 מעלות פרנהייט. פורסים את כל השומן הנראה מעל הצלייה לפני הבישול כדי להוריד את תכולת השומן הכוללת.
