מוצרים מבוססי סויה עשירים בחומרים מזינים עם כמויות גבוהות של חלבון ופרופיל חומצות אמינו מלא, מה שהופך אותם לבחירת חלבון מצוינת לצמחונים. מוצרי סויה הכוללים טופו, חלב סויה ובשר סויה הם מקורות חלבונים בריאים שקל לשלב בתזונה שלך. הסכנות באכילת מוצרי סויה שפג תוקפם אינן חמורות כמו אלו הקשורות לבשר, אך סויה שתוקפה פגעה יכולה עדיין לגרום לך להיות חולה.
רוטב סויה
תבלין זה, הנפוץ במטבח המזרח אסייתי, ידוע בטעמו הכהה, העשיר והמלוח. בעיקר בגלל תכולת הנתרן הגבוהה, חיי המדף של רוטב הסויה ארוכים בהרבה מזה של מוצרי סויה אחרים. אם לא נפתח, בקבוק רוטב סויה יכול להימשך שנים בלי להסתבך. אמנם זה מתקצר לשלושה חודשים אם הוא נפתח, אך שום סכנות לא קשורות לאכילת רוטב סויה שפג תוקפו.
חלב סויה
בדומה למוצרי חלב מבוססי חלב, לחלב סויה יש חיי מקרר קצרים יחסית לאחר שנפתחו. קרטוני חלב סויה בקירור טריים במשך שבעה עד 10 יום לאחר פתיחתם, מתחילים להתפיח ברגע שהם מתחילים להשתבש. נפיחות זו נובעת מתפוקת הגז של תבניות וחיידקים הניזונים מחלבך, גורמת לו להשתנות בצבע, להפוך לגושית ולריח חמוץ.
סימנים לפקיעת חלב סויה דומים לאלו של חלב חלב, ושתיית חלב סויה מקולקל יכולה לגרום לתגובות דומות לאלו הקשורות לחלב מפונק. אף על פי שתופעות הלוואי אינן חמורות, שתיית חלב סויה שפג תוקפו עלולה להוביל לתסמינים של הרעלת מזון כמו בטן מוטרדת, שלשול, בחילה והקאות.
סויה "בשר"
עם טעם ומרקם הדומה לזה של בשר, ניתן למצוא כיום תחליפים על בסיס סויה כמעט לכל מוצר בשר בחנויות מכולת ובמסעדות צמחוניות. מועשר במינרלים הדומים לאלה שנמצאים במוצרי בשר, בשר סויה מיוצר לרוב עם חיטה כחומר מחייב. כדי לדעת מתי פג תוקפו של בשר הסויה, חפש מרקם דקיק וריח חמוץ. סימנים אלה מצביעים על כך שעובש גדל על בשר הסויה שלך, ואולי גם.
הסכנות באכילת בשר סויה שפג תוקפם המכילות חיטה יכולות להיות חמורות יותר מזו של מוצרי סויה אחרים. אם כי נדיר, הימצאותם של עובשים המכונים myotoxins, כמו אפלטוקסין שעלול לגרום לסרטן, עלולה להוביל למחלות קיבה קשות עם תסמינים כרוניים לאורך זמן הדומים לאלה של הרעלת מזון.
פולי סויה ואדאמה
אדממה הוא חטיף יפני המיוצר על ידי הרתחת ומלח של תרמילי שלם של פולי סויה טריים. בדומה לירקות טריים, שעועית וקטניות אחרים, ל- edamame יש חיי מקרר קצרים. שזיף באדמאמה מסומן על ידי שינוי בצבע ובמרקם, עם שטפי דם והתפתחות של פרווה בהירה על פני השטח המעידה על הימצאות עובש.
בעוד שעועית סויה יבשה רק הופכת רכה ומפתחת טעם לקוי לאחר התום, אכילת פולי סויה גולמיים שפג תוקפם עלולה להוביל לתסמינים של הרעלת מזון קלה הדומה לאלו הקשורים בשתיית חלב סויה שפג תוקפו. למרות שסכנות כאלה מוגבלות, אסור לך לעולם לצרוך מוצרי סויה שפג תוקפם אם אתה חושב שהם הלכו רע.
