כמו בהרבה נושאים אחרים הקשורים לתזונה, נראה שמומחי הבריאות הולכים קדימה ואחורה בדעותיהם לגבי שומן רווי. העלייה בשומן הרווי בתזונה האשמה את הסיכון לחלות במחלות לב ושבץ מוחי.
אנו יודעים כי חמאה היא בערך 51 אחוז שומן רווי. ומחקר שנערך בשנת 2016 בכתב העת Journal of Clinical and Diagnostic Research, טוען כי גהי הוא 60 עד 70 אחוז שומן רווי, מה שהופך אותו ליותר גבוה בשומן רווי מאשר בחמאה. עם זאת, מחקר שפורסם בשנת 2010 ב- Ayu הצביע על כך שתכולת השומן הרווי בג'י היא 48 אחוזים בלבד.
בעוד שאף חמאה וגם לא גהי הולכים להופיע ברשימת העשירים המובילים של מזון בריאות, האם האחד בריא יותר מהשני?
מה זה ג'הי?
לעתים מכונה חמאה מובהקת, ג'י משמש באופן מסורתי בבישול הודי. ג'י נגזר מחמאה. זה נוצר על ידי חימום חמאה מספיק זמן כדי שהמים יתאדו, ואחריו מסננים את מוצקי החלב, ומותירים רק את השומן. לעתים קרובות נחשב לגהי להיות צורה חמאה יותר טהורה, ולכן בריאה יותר.
היתרונות הבריאותיים של ג'י
מחלות לב הולכות וגוברות ברחבי העולם והפכו לדאגה לבריאות הציבור. עליית השומן הרווי המצוי במזונות רבים, כולל ג'הי.
מרבית המחקרים שנערכו על גהי נעשו על בעלי חיים עם מעט מחקרים בבני אדם כדי להסיק מסקנות ניתנות לפעולה. עם זאת, חלק מהמחקרים מצביעים על כך ששומנים רוויים אינם הגורם היחיד למחלות לב.
1. יתרונות פוטנציאליים לבריאות
עד לפני מספר עשורים, היו מדינות עם כמות גבוהה של גהי בתזונה התופעות הנמוכות יותר של מחלות לב. נראה כי מספרים אלו הולכים וגדלים, והחוקרים תוהים אם ג'י הוא האשם. לא בדיוק.
במחקר שנערך ב- Ayu בשנת 2010 התייחסו למחקרים קודמים שנערכו על חולדות הניזונות מגהי, ורמות הכולסטרול והטריגליצרידים שלהם ירדו, אך מחקרים אחרים לא הצליחו לשכפל את התוצאות. מחקרים בבני אדם שהוזכרו לא היו חד משמעיים, כאשר אחד מהם מראה ירידה בכולסטרול ואילו אחר לא הראה הבדל.
2. התחתון בלקטוז
לאנשים עם אי סבילות ללקטוז, ג'הי עשוי להוות תחליף מבורך לחמאה. לקטוז הוא סוג הסוכר המצוי במוצרי חלב, כולל חמאה. מחקר משנת 2015 שפורסם ב- Molecular Genetics and Metabolism מצא כי לגהי היו רמות כמעט בלתי ניתנות לזיהוי של לקטוז. רמות הלקטוז בחמאה היו 685 מיליגרם, ודגימות הגהי היו בין 0.5 ל -2.9 מיליגרם.
היתרונות הבריאותיים של חמאה
חמאה, ממש כמו גהי, היא מקור לשומן רווי בתזונה. אמנם חמאה לא תציע יתרונות בריאותיים משמעותיים, אך אין לשבח אותה או להימנע ממנה. זה אוכל שאפשר ליהנות ממנו לצד מאכלים בריאים אחרים, כמו דגנים מלאים וירקות.
1. נמוך יותר בשומן טרנס
כאשר השיגעון הדל-שומן הפך לכל הזעם, החליפה חמאה במרגרינות שהיו עמוסות בסוכר, מלח ושומן טרנס. שומן טרנס נמצא ברובו במזונות יציבים במדף ומזוהה ברשימת המרכיבים על ידי המילים "חלקית מחומצן."
אכילת שומן טרנס נקשרה לסיכון מוגבר למחלות לב כליליות, כך עולה ממחקר שנערך ב 2017 בנושא תזונה. USDA מציין כי חמאה מכילה 0.47 גרם שומן טרנס טבעי לכף.
חל שינוי בחשיבה מבחינת סוגי השומן. מחקר משנת 2015 שפורסם בכתב העת American Journal of Clinical Nutrition הראה ששומן רווי בחמאה העלה את רמות הכולסטרול, הן טוב והן רע, ואילו שומן טרנס מעלה כולסטרול רע ומוריד כולסטרול טוב.
עדיף לבחור שומנים לא רוויים, כמו שמן זית, שמן קנולה או אבוקדו, אך חמאה היא צעד מעל מרגרינות המכילות שומן טרנס.
2. יתרונות סוכרת מסוג 2
חמאה נמצאת בשטח ניטרלי יותר בימינו מבחינת הבריאות. אמנם נראה כי זה לא מגביר או מוריד את הסיכון למחלות לב, אך כמויות קטנות של חמאה במחקרים מבוקרים ראו סיכון מופחת לסוכרת מסוג 2.
חוקרים במחקר שנערך ב- 2016 ב- Plos One ייחסו את הסיכון המופחת לחלק מהתכונות התזונתיות של חמאה, כולל תכולת ויטמין D וקישור קטן בין חלב מלא בשומן לרגישות לאינסולין.
עם זאת, חשוב לציין כי המחקר לא השווה חמאה עם שומנים אחרים, רק עם מזונות כלליים בתזונה. והחוקרים מבהירים כי גם עם הממצאים, אין צורך להגדיל או להקטין את כמות החמאה בתזונה.
חסרונות פוטנציאליים של חמאה וגהי
איגוד הלב האמריקני ממליץ על כך ששומנים רוויים, כמו אלו הנמצאים בחמאה, לא יכללו לא יותר מ- 5 עד 6 אחוזים מצריכת הקלוריות היומית שלך בכדי לשמור על לב בריא. עבור תזונה של 2, 000 קלוריות, זה 120 קלוריות, או 13 גרם, שומן רווי ביום.
מחקר שפורסם בכתב העת האירופי לתזונה קלינית בשנת 2005 מצא כי כאשר נשים צריכות 40 גרם שומן חלב בצורת חמאה (לעומת שומן חלב בצורת גבינה), הן חוו עלייה בכולסטרול LDL. לאלו שכבר נאבקים עם כולסטרול גבוה עדיף לטעות בצד של צריכת חמאה פחות.
קחו בחשבון שרמות הכולסטרול אינן מושפעות רק ממזונות מבודדים כמו חמאה או גהי, אלא מהתזונה בכללותה. בנוסף, פעילות גופנית באופן קבוע ולא עישון יכולה גם לעזור לכם לשמור על רמות כולסטרול מאוזנות.
המילה הסופית על חמאה נגד ג'י
הגאות והשפל משתנה כשחושבים על שומנים רוויים. במקום להתמקד בחומרים מזינים פרטניים או במזונות פרטניים, יש לקחת בחשבון את התזונה כולה.
למי שרוצה לעשות בחירה, זה עשוי לרדת לטעם ולתפקד. לגהי טעם אגוזי וחלק יותר מחמאה. יש לו גם נקודת עשן גבוהה יותר מחמאה, מה שאומר שהוא יכול לעמוד בטמפרטורות גבוהות יותר, שם חמאה עשויה להישרף.
מכיוון שחמאה וג'י דומים מבחינת התזונה וההשלכות על הבריאות, אינך צריך לחתוך חמאה או גהי לחלוטין. במקום זאת, צפו בצריכה שלכם ואכלו זאת במתינות.
מה אתה חושב?
האם אתה אוכל ג'י או חמאה? האם שמעת על ג'י בעבר? אתה חושב שתנסה את זה עכשיו? אם ניסית את שניהם, האם יש לך העדפה לאחד כזה או אחר? האם ידעת על היתרונות הבריאותיים של ג'י? שתף את המחשבות והשאלות שלך בתגובות למטה!
