בליעה של אורז חום או תוצריו גורמת לעיתים לתגובות אלרגיות. זה עשוי לנבוע מזיהום או הכללת תוספי מזון שמקורם במקורות שאינם אורז. לדוגמה, תינוקות סבלו מתגובות אלרגיות כאשר גלוטן או חיטה נכללו במזון לתינוקות מאורז חום, על פי סוכנות פיקוח המזון הקנדית. עם זאת, אפילו אורז חום טהור גורם לעיתים לתגובות אלרגיות.
בראון רייס מוגדר
אורז חום וגם אורז לבן הם הזרעים של אוריה סאטיבה, צמח האורז. בעוד שאורז לבן מכיל רק את האנדוספרם, או החלק העמילני, מזרע האורז, אורז חום מורכב מזרע האורז כולו למעט הגרון. זה נותן לאורז חום ערך תזונתי גדול יותר, אבל זה גם אומר שלאורז חום יש יותר רכיבים שחלקם עשויים להיות אלרגניים.
שכיחות
מזונות אורז חום לעתים נדירות גורמים לתגובות אלרגיות בארצות הברית או באירופה. הם נפוצים יותר באסיה או בהם אורז הוא מזון עיקרי. מכיוון שאנשים רבים מטפחים אורז באסיה, מספר לא מבוטל של אלרגיות הקשורות לאורז נובעים ממגע עם אבקה מוטסת ולא מבליעה, מאחר ואבקני אורז מכילים אלרגן הנקרא Ory s 1.
בליעה ומגע
אנשים רגישים עלולים לסבול מתגובה אלרגית מאכילת אורז חום. עם זאת, תגובה אלרגית עשויה להופיע גם אם בליעה לא התרחשה. אנשים רגישים סבלו מדי פעם מתגובות אלרגיות בעת הטיפול בזרעי אורז בזמן הכנת הארוחה.
תסמינים
אלרגיה לאורז חום עשויה להשפיע על מערכת העיכול, וכתוצאה מכך גזים, שלשול או תחושה נפוחה. זה עלול להשפיע על העור, לגרום לפריחה או כוורות. תסמינים נוספים הם אסטמה או דלקת באף או בעיניים. מקרה קשה במיוחד עשוי להגיע לשיאו בהלם אנפילקטי, הכולל תסמינים כמו זרימת דם מדוכאת, קשיי נשימה והתעלפויות. אם לא מטפלים בו, מוות עשוי להיווצר.
אלרגנים
חלבונים שונים אחראים לתגובות אלרגיות לאורז חום. חלבונים אלה מסווגים לפי משקלם המולקולרי בקילודלטון. דלתון הוא המשקל של פרוטון אחד, ולכן קילודלטון שווה למשקל של 1, 000 פרוטונים. כמה אלרגנים לאורז חום שוקלים 14 עד 16 קילודלטון; אחרים שוקלים עד 33 קילודלטון או אפילו 60 קילודלטון, על פי "רייס (Oryza sativa)" מאת מתיאס Besler, et al. בנוסף, אורז חום מכיל לקטינים, סוג של חלבון שנמצא במגוון רחב של מזונות. הלקטינים עשויים להיקשר עצמם לרכיבים של תאים שונים, כמו למשל התאים הקווים את דופן המעי. התוצאה גורמת למגוון בעיות, כולל תגובות אלרגיות.
