חלק מהכיף של ללכת למסעדה חדשה, או לנסות אוכל מסוג חדש, הוא ללמוד על מרכיבים חדשים ואקזוטיים. זה נכון במיוחד עבור מערביים שאוכלים אוכל אסייתי, על תרבויותיו הקולינריות המגוונות וכל עולמו החדש של הצבעים, הטעמים והמרקמים הלא מוכרים. מרכיב אחד כזה הוא תמרינד, המספק לתבשילים אתניים רבים מנגוס פירותי מובהק. זה זמין בשווקים באסיה בשתי צורות נפוצות.
על תמרינד
התמרינד יליד מזרח אפריקה, אך סגולותיו כעץ צל ומרכיב מזון סייעו לו להתפשט ברחבי האזורים הטרופיים בעולם. הפרי גדל בצורת תרמילים ארוכים ומעוריים הדומים לפולים. כאשר הם מבשילים ומתבגרים, העור החיצוני הופך לקליפה קשה ושבירה והעיסה שבתוכה מתייבשת לעיסה חומה ודביקה. זה נלחץ לבלוקים למכירה מסחרית, עם או בלי הזרעים הקשים. הפירות הטנגיים משמשים כמו מיץ לימון או לימון כדי להוסיף מבטא חומצי ומרענן למזונות ורטבים.
בעזרת עיסת תמרינד
עיסת תמרינד נמכרת בדרך כלל בצורה של אריזה קטנה עטופה בכווץ, דחוסה וצפופה מאוד. כדי להשתמש בו במתכון, גזרו חתיכה מגוש העיסה שלכם והניחו בספל מדידה או קערת ערבוב. מכסים את העיסה במים רותחים ונותנים לו לשבת לפחות חמש דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מסננים את הנוזל, קוטפים את הזרעים מהמסננת ודוחפים דרכם עיסת כמות גדולה ככל שתוכלו להסתדר. התוצאה הסופית צריכה להיות משחה דביקה דקה וחומה.
שימוש בהדבקת תמרינד
משחת תמרינד היא מוצר נוחות, הדומה מאוד בדרכו לשום שום או משחות עשב הנמכרות בחלק התוצרת בסופרמרקט שלך. משחת תמרינד היא עיסת תמרינד עם הוצאת הזרעים והסיבים, ממש כמו שהיית עושה בבית. זה נארז בצנצנות זכוכית, או מוצב מדי פעם בצינורות סחוט מפלסטיק כמו משחת שיניים. תלוי במותג ובאיכותו, העיסה עשויה להכיל ממתיקים או חומרים משמרים. סוג זה של משחה חלק ואינו מכיל זרעים או סיבים ואינו דורש השרייה. ניתן להשתמש בו ישר מהצנצנת.
באמצעות תמרינד
ברוב השימושים, ההבדל בין עיסת תמרינד לבין רסק תמרינדי הוא קטן. משחת תמרינד נוחה יותר מכיוון שניתן להוסיף אותה ישירות לכלים, וחוסכת זמן ומאמץ כאחד. יש הטוענים כי לעיסה של תמרנדין ספוגה טרי יש טעם טוב ורענן יותר, אך לרוב הטבחים רואים הבדל מועט. טמרינד משמשת במגוון גדול של מנות בהודו, דרום מזרח אסיה והמזרח התיכון, כולל מרקים, צ'יפס, מנות אטריות וקינוחים. זה גם המרכיב החמצמץ ברוטב וורששייר.
