ניתן למצוא פנקייק ברחבי העולם. הם עשויים מפרופורציות שונות של קמח, מים, חלב, ביצים, סוכר וחמאה. שני סגנונות פנקייק ידועים הם הלביבה השבדית והקרפ הצרפתי. למרות שלעתים קרובות נחשבים זהים במידה רבה, לשניים מאפיינים מובחנים במרכיבים, ושיטות בישול והגשה.
להכין פנקייק שוודי
לביבות שבדיות ידועות בעושרן. עשיר בתכולת ביצה וחמאה ודלה בקמח, הלביבות הללו קלות יותר, נפיחות ואווריריות יותר מאשר צורות אחרות של פנקייק. לפי סופר האוכל של ניו יורק טיימס, מארק ביטמן, הפרופורציות הללו משמשות ליצירת פנקייק טעים ומפנק יותר. המתכון שלו לפנקייקים שוודים דורש שלוש ביצים, רבע כוס סוכר, כוס חלב ושלושה רבעים כוס קמח. זה עשיר בשומן וסוכר ודל חומר מילוי. בלילת הפנקייק השבדית עבה יותר ונשפכת למחבת ונפנפת לאחר שבושלה חלקית.
מכינים קרפים
לעומת זאת, הקרפים הם דקים יותר, צפופים יותר והרבה פחות מתוקים. מתכון הקרפ של ביטמן דורש כוס קמח שלמה, רק 1 כפית. סוכר ושתי ביצים. המרכיב הייחודי באשר לבישול קרפים הוא שכאשר הבלילה מוזגת לפטל, הוא יעבור על פני השטח של התבנית, ובדרך כלל מתפשט באופן שווה, אם הבלילה נעשית בפרופורציות הנכונות.
מגישים פנקייק שוודי
מכיוון שהלביבות השוודיות מתוקות במיוחד, הן מוגשות בדרך כלל עם לינגונברי, כל שימור פרי אחר, או אפילו יוגורט. אפשר אפילו להגיש אותם רק עם ניקוי סוכר של קונדיטור. באופן מסורתי, לביבות שוודיות מוגשות לצד מרק אפונה צהוב מפוצל.
מגישים קרפים
מכיוון שקרפים בדרך כלל אינם מתוקים, ניתן להגיש אותם עם כל מספר מילויים, מתוק וגם מלוח. למרות שהלביבות השוודיות דורשות שיעור גבוה יותר של ביציות, בגלל תכולת הסוכר הגבוהה שלה, הטעם אינו ממוקד ביצה. עם זאת, לקרפים יש טעם ביצה חזק וניתן לקחת השראה מהגשה מתכוני חביתה. כמה מלית פופולרית היא בשר חזיר וגבינה, תרד ופטריות, ולגרסה מתוקה, בננה ושוקולד.
