צנוע, כנה ופשוט, דג קלוי שלם שהוכן בחיבה מגלם את כל הטוב בבישול כפרי. העור בדג שלם שומר על בשרו לח; החלל משמש ככלי בישול מובנה לצד מלית; והעצמות, דרך הג'לטין שהן מעניקות במהלך הבישול, יוצרים רוטב המתרחש באופן טבעי, המושך כל ביס מרוטב וענוג. אתה יכול להשתחרר מאילוצי המתכון בעת צליית דגים שלמים אם אתה ממלא אחר כמה הנחיות, כמו העלאת טמפרטורת התנור עם גודל הדג ושמירה על הדג כשלם במהלך ההכנה.
הכנת דגים גדולה
שלב 1
בדוק אם הדג נכנס לתנור שלך. מכניסים לתנור אופקית על תבנית אפייה מסודרת, ואם זה לא עובד, הניחו אותו על התבנית באלכסון.
שלב 2
חותכים את הראש או הזנב של דג שלם, בקנה מידה ובריח, אם קיים. חותכים את הדגים לשניים כמפלט אחרון; אתה רוצה שטח חלל יקר למילוי. הניחו את הדגים בצד במקרר בזמן שאתם בונים לו מלית.
שלב 3
שוטפים את הדגים מבפנים ומבחוץ במים קרים ומשטחים אותו במגבת נייר. הניחו את הדגים אופקית לפניכם על משטח העבודה.
שלב 4
חתוך חתכים אלכסוניים בכל צד של הדג, במרווחים זה מזה כשלושה או שלושה סנטימטרים זה מזה. צרו את הפרוסות בעומק של 1/4 עד 1/2 אינץ’, תלוי בעובי הפילטים, אך אל תפרסו את כל הפילטים. חתך, או ניקוד, הדג מונע ממנו להתכרבל בתנור ועוזר לו להתבשל באופן שווה.
שלב 5
מצפים את הדגים מבפנים ומבחוץ בחופשיות בשומן. השתמש בשומן טעים כמו חמאה, שמן זית כתית, שמן שומשום או שמן זרעי ענבים.
שלב 6
הניחו את החלל פתוח ותבלו אותו לפי הטעם במלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי. קו את תחתית החלל עם פרוסות הדר דקות. השתמש בהדרים שבחרת; המטרה היא ליצור אדים במהלך הצלייה, עם הטעם כבונוס. הניחו ציצי עשבים שלמים ורעננים על הפרוסות לצורך ניחוח, אם תרצו.
שלב 7
מורחים את המלית בשכבה אחידה בחלל. ערכו חריצים בתחתית החלל בעזרת קצה הסכין ותפרו את החלל סגור עם חוט המטבח. מכניסים את הדגים למקרר בזמן שהתנור מתחמם.
מלית דגים גדולה
שלב 1
מוסיפים קערת ערבוב מרכיבי טעם עיקרי אחד או שניים למילוי. לדוגמה, לקחת את המנה לכיוון ים תיכוני, התחל עם עגבניות דובדבנים חצויות או דמויות שומר מגולח. לקבלת מלית קלאסית, הוסף כמה כוסות עשבי תיבול טריים קצוצים. אפשרויות אחרות כוללות עמילנים, כמו אורז ריחני, וירקות, כמו קישואים חתוכים או חציל.
שלב 2
הוסף למלית מרכיב משני מועדף. שלב מרכיבים חריפים המשולבים בצורה הטובה ביותר בכדי לא להכביד על הדג, כמו שאלוט ושום.
שלב 3
הוסף למלית שומן. אם אתה מכין מלית עשב קלאסית, הוסף חמאה מרוככת; לקבלת אור מלית קל יותר, שקול שמן זית כתית.
שלב 4
הוסף חומרי גמר, כמו עשבי תיבול טריים, זיתים או צלפים, ומתבלים את המלית לפי הטעם. יש לצנן את המילוי במקרר למשך 30 דקות עד שעה, כך שהטעמים יוכלו להתמזג.
צליית דגים גדולה
שלב 1
הגדר את התנור לחום בין 350 ל -450 מעלות פרנהייט. השתמש בטווח 350-400- F עבור דגים מתחת לקילוגרמים וטווח 400-450-F עבור דגים מעל 5 פאונד.
שלב 2
מצפים את הדגים בשמן זית ומתבלים לפי הטעם במלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי. מרפדים נייר אפייה מסודר בנייר קלף והניחו עליו מתלה לצליית תיל כדי לשמור על דגים מוגבהים במהלך הבישול. מכניסים את הדגים לתנור.
שלב 3
צלי דגים שמשקלם 3 עד 5 פאונד למשך כ- 30 דקות. בדוק את הטמפרטורה בחלל אם היא מתרחשת באמצעות מדחום דיגיטלי. דגים העולים על 5 קילו צלו כ 45 דקות וצריכים להיות בטמפרטורה פנימית של 145 F או להתקלף בקלות בעזרת מזלג כשהוא מוכן.
שלב 4
הוצא את הדגים מהתנור והסר את החוט אם תפרת את החלל. חותכים את הדג לרוחב למנות או משאירים אותו שלם ומגישים אותו בסגנון משפחתי על מגש.
דג קטן
שלב 1
מחממים את התנור לחום של 350 מעלות. שוטפים את הדגים מבפנים ומבחוץ וטופחים עליהם במגבת נייר.
שלב 2
מוסיפים מרכיב משני לתבנית אפייה רדודה. אם הדג הוא העופרת, מרכיב הטעם המשני נמצא בתפקיד תומך. השתמש כמעט בכל מרכיב: עגבניות, בצל, שומר וקישואים, כדי להזכיר כמה.
שלב 3
מצפים את הדגים בשמן זית ומתבלים אותם לפי טעמם מבפנים ומבחוץ במלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי. הניחו את הדגים בכלי האפייה, ברווחים של סנטימטר בערך.
שלב 4
טפטפו את הדג בצורה משחררת עם שמן זית והוסיפו למעלה מעטפת או טעם עדין. נסה פרוסות לימון, שום טחון, שומר קצוץ ועשבי תיבול טריים קצוצים עם הדג.
שלב 5
צולים את הדג כ -10 דקות לכל קילו, עד שהבשר מתנופף בקלות בעזרת מזלג, או שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל -145 F.
טיפ
אתה או האורחים שלך יכולים להסיר את העצמות מרוב הדגים הקטנים, כמו פורל נחל ופרגיות, קל יותר לאחר הצלייה של הדגים מכיוון שהם מתכרבלים מהבשר; אל תדאג להתעלל מהם לפני הבישול.
במקום מתלה לצלייה, פורסים בצל לפרוסות בעובי 1 אינץ 'והניחו את הדג על הפרוסות כדי לשמור עליו גבוה במהלך הבישול.
