אמריקאים צורכים כל יום 19.5 כפיות סוכר בממוצע. על פי נתוני אוניברסיטת קליפורניה, זה אומר כ -66 פאונד סוכר לאדם שנצרך בכל שנה. בשנים האחרונות, העניין בממתיקים בריאים כמו סוכר אורגני גבר ככל שיותר אנשים מודאגים מהסכנות הבריאותיות הפוטנציאליות של אכילת מזון מזוקק ומעובד. אמנם ישנם כמה הבדלים ברורים בין אורגני לבן, או סוכר קנים טהור, אך עדיין חשוב לפקח ולהגביל את הצריכה שלך מכל סוג של סוכר כדי לשמור על תזונה בריאה. שימוש באפליקציית מונה קלוריות ככלי פיקוח הוא משאב נהדר.
עיבוד וסוכר אורגני
בניגוד לאמונה הרווחת, התווית "אורגני" אין פירושה לא מעובד בכל הקשור לסוכר. מנהל המזון והתרופות האמריקני מתייג סוכר גולמי טהור כלא כשיר לצריכה ישירה בגלל הזיהומים שהוא מכיל לעתים קרובות. לפיכך, על כל הסוכר לעבור עיבוד כלשהו לפני שהוא נמכר. המונח אורגני משמש למעשה כדי לציין את שיטות החקלאות המשמשות לגידול קנה הסוכר או סלק הסוכר ממנו מתקבל הסוכר. סוכר לבן, בנוסף לעיבוד באופן שמסיר את כל העקבות מתכולת המולסה הטבעית שלו, מתקבל בדרך כלל מקנה סוכר או סלק סוכר הגדלים בשדות המשתמשים בהדברה כימית מסחרית וקוטלי עשבים. אם אתם מודאגים מזיהום הדברה פוטנציאלי ורוצים סוכר שעבר את הכמות המעטה ביותר של עיבוד, עליכם לחפש סוכר שכותרתו "אורגני" ו"גלם "או" טבעי ", על פי USDA Labelling Products Organic Products.
הבדל בערך התזונתי
ישנם תומכי סוכר גולמי אורגני שטוענים שלסוכר גולמי אורגני יש יותר מה להציע מיתרונות סוכר הקנים מכיוון שהמולסה הטבעית לא עובדה ממנה. לדברי מוניקה ריינגל, שף ותזונאית מוסמכת דירקטוריון, אין הבדל משמעותי בין הערך התזונתי של סוכר לבן לעומת סוכר אורגני גולמי או טבעי. למעשה, שני סוגי הסוכר מוכרים כימית כסוכרוז, מכילים אותה ספירה קלורית ומעובדים על ידי הגוף באותה צורה.
האם הטעם משתנה
סוכר לבן מזוקק בתהליך רב-שלבי תוך שימוש בכמה כימיקלים שונים, כולל דו תחמוצת הגופרית, חומצה זרחתית וסידן הידרוקסיד. תהליך זיקוק זה מסיר את כל הזיהומים מהסוכר, כמו גם את המולסה הטבעית המעניקה לסוכר אורגני טבעי את גווניו הצבעים החומים.
בסוף תהליך הזיקוק, סוכר לבן הוא 100 אחוז סוכרוז, על פי דיווח ממכללת אלמהרסט. לאוהבי הסוכר, תהליך היטהרות המדויק מסיר גם את האלמנטים המספקים טעם לסוכר, ומותיר רק מתיקות. סוכר אורגני מזוקק עשוי לעבור תהליך דומה - סוכר אורגני שהיטהר בצורה זו יהיה לבן בצורה קיצונית ובעל מרקם מעט עדין יותר מאשר סוכר שולחן לבן רגיל. סוכר אורגני מעודן יחלק את אותו טעם בסיסי כמו סוכר לבן מעודן.
לעומת זאת, לסוכר גולמי או אורגני אורגני יש הבדל טעמים מובהק, הנגרם כתוצאה מתכולת המולסה הטבעית בכל גביש סוכר. סוכר אורגני שכותרתו "טורבינדו" מכיל את המולסה הטבעית הגבוהה ביותר ולעיתים אף עלול להיות בעל ארומה קלה מדווח על מאמר במגזין TIME.
