בס הים הצ'יליאני ניזון מדגי רכיכה, דיונון ודגים קטנים במים התת-אנטארקטיים וחיים להיות כמעט 50 שנה. הידוע גם בשם דגי שיניים פטגוניות, חלק מהס ים הצ'יליאני שוקל כמעט 200 פאונד. כאשר הדג מבושל נכון, טעמו של בס הים הצ'יליאני נותר עדין ועם זאת בשרי ומשלים רטבים רבים, תיבול והכנות.
על בס ים צ'יליאני
בס ים צ'יליאני בעל אחוז שומן גבוה ובשר לבן. בגלל תכולת השומן הגבוהה, שיטות בישול מהירות בחום גבוה עובדות היטב, צורכות את המשטחים החיצוניים ומקרמלות את הבשר לקבלת טעם טוב יותר. מכיוון שהבשר בשרי וצפוף, גם שיטות בישול איטיות יותר עובדות, כמו תפירה והטבעה.
הברייה וצליה
ניתן לבשל ביעילות את הפילטים והסטייקים של בס הים הצ'יליאני במהירות בחום היבש והגבוה המשותף לרתיחה וצליה. שמור על פנים לחות על ידי הברשת המשטחים בשמן זית או חמאה מומסת. מחממים את הברווילר או הגריל ומלח ופלפל משני צידי הדג. מברישים את התבנית המטוגנת בשמן זית או חמאה או השתמש בנייר כסף מלמעלה להסרה קלה. טגן או גריל את הבס הים הצ'יליאני במשך שתיים או שלוש דקות לכל צד בעובי סנטימטר, או עד שהחיצוניות החיצוניות משחימה והבשר הפנימי שקוף ושומר על לחות מסוימת.
מחבת טיגון
מכיוון שהפילה והסטייקים של בס הים הצ'יליאני עובדים מבושלים היטב על אש גבוהה ויבשה, טיגון המחבת שומר על טעמם ואופיים. מחממים מחבת שטפטוף בשמן זית על אש בינונית-גבוהה. ממליחים ומפלפלים את הבס הים הצ'יליאני ומתבלים לפי הטעם. הכניסו אותו לשמן שחומם מראש במחבת וצרחו עד שיישנו. בעזרת מרית, נסו להרים את באס הים החל משלוש דקות אחרי שהתחילו לבשל אותו. סובב את באס הים ברגע שהוא מתרומם בקלות מהמחבת ולא יתקע או יתנגד. מבשלים בצד השני למשך שלוש דקות או עד שהוא מסלק בקלות. צור רוטב מחבת לאחר הסרת הבס על ידי שפלת המחבת ביין לבן או מרק וגרידת החלקים השחומים.
תכשירים לחים
דמותו הבשרית של בס הים הצ'יליאני עומדת היטב בתכשירים לחים כמו חיטוט ותפירה. בעוד שבס הים הצ'יליאני מבשל יתר על המידה הופך אותו לפטרייה, ומטגנים אותו בתכשירים טעימים כולל שמן זית, עגבניות וצלפים הופך אותו למנה דגים בסגנון ים תיכוני המתאימה להגשה עם אורז או פסטה. הוסיפו בשר בס צ'יליאני נתח לתבשיל ירקות בשעה האחרונה של הבישול בסיר איטי על נמוך. נשא בס ים צ'יליאני והגיש עם ביצים וירקות לארוחת בראנץ 'דשנה.
