משרד החקלאות האמריקני ממליץ לקבל לפחות מחצית המנות היומיות של התבואה מדגנים מלאים, מחיטה מלאה בה היא אחת הנפוצות ביותר. לחם מלא, לחמניות, טורטיות ומוצרי מוצרים אחרים מדפים בחנויות מכולת בתקווה לפתות קונים בעלי מודעות לבריאות, ויש להם מספר יתרונות. עם זאת, מוצרים כאלה אינם מושלמים, והם מציגים מדי פעם גם את חסרונות החיטה המלאה.
טעם ומרקם
ספירת קלוריות
חסרון נוסף של חיטה מלאה ומוצריה הוא ספירת הקלוריות שלהם. למרות שדגנים מלאים מכילים כמות גדולה יותר של חומרים מזינים למנה מאשר דגנים מזוקקים, הם אינם דלים בקלוריות ויכולים להוות מכשול אם אתה מנסה לרדת או לשמור על משקל. על פי הדולר האמריקני, 1 כוס קמח מלא מכילה 410 קלוריות וקרובה ל 90 גרם פחמימות. בפרוסה אחת של לחם מחיטה מלאה 130 קלוריות, 2.5 גרם שומן וכמעט 25 גרם פחמימות. כדי לנטרל את התווים המרירים שלהם באופן טבעי, מוצרים מחיטה מלאה עשויים להיות גבוהים יותר בתוספת סוכר לעומת מוצרים המיוצרים מקמח לבן מעודן.
יכולות אפייה
אופים ביתיים ומסחריים עשויים להתבלבל גם הם מחיטה מלאה. למרות שהוא מייצר מוצר בריא יותר, קמח מלא אינו אופטימלי עבור לחמים רבי קומות ומוצרי אפיה רכים. בעוד שהקמח הלבן המזוקק הוסר מהסובין והנבט שלו, קמח מלא מחזיק אותם, מה שעלול לגרום לסיבוכים באפייה. מנהלי המטבח לבדיקת המטבח ב- KingArthurFlour.com אמרו כי "הסובין חותך את גדילי הגלוטן כפי שהם יוצרים, מה שהופך אותם חסרי תועלת, ולא מסוגלים ללכוד את הפחמן הדו-חמצני שנוצר על ידי השמרים". "זו אחת הסיבות שמאה אחוז לחמים מלאים נוטים להיות צפופים ולא קלים."
שיקולים
לפני שתחליט להשאיר חיטה מלאה ומוצריה לצד הדרך, שקול תמונה מלאה יותר של המצב. מבחינה בריאותית, מוצרים מלאים מלאים יותר טובים עבורך מאשר מוצרים מעודנים מכיוון שהם מכילים יותר חלבונים, ויטמינים, מינרלים וסיבים תזונתיים. על פי דברי SelectMyPlate.gov, הסיבים הקיימים בדגנים מלאים מעודדים ירידה במשקל וניהול משקל כמו גם הפחתת הסיכונים למחלות לב, סוכרת, כולסטרול גבוה ודיברטיקוליטיס. שוחח עם הרופא שלך לפני שתבצע שינויים משמעותיים בתזונה שלך.
