אתה יודע שאתה צריך לאחסן גבינת שמנת במקרר כדי שלא יגדל חיידקים ועובש שיכולים לגרום לך להיות חולה, אבל מה אם היית משאיר עוגת גבינה לילה להתקרר אחרי שהיא אפויה? האם אתה עדיין יכול לאכול את העוגה בבטחה בלי לדאוג להרעלת מזון?
נראה כי התשובות של מומחי בטיחות המזון משתנים בשאלה אם עליכם לקרר גבינת שמנת לאחר האפייה, אך נראה כי הקונצנזוס הכללי הוא: תלוי. כדאי לאחסן במקרר דברים עם נפח גדול של גבינת שמנת, כמו עוגת גבינה; אבל לא צריך לקרר בראוניז, עוגיות או פריטים אחרים שמכינים רק כמות קטנה של גבינת שמנת.
טיפ
לגבי פריטים עם כמות גדולה של גבינת שמנת, כמו עוגת גבינה, עדיף לקירור בקירור לאחר האפייה כדי למנוע צמיחת חיידקים והרעלת מזון. פריטים אחרים, כמו בראוניז ועוגיות, שיש בהם רק כמות קטנה של גבינת שמנת אינם צריכים להיות בקירור, מכיוון שהקמח והסוכר סופגים עודף לחות.
אחסון גבינת שמנת אפויה
גבינת שמנת נחשבת לפריט מתכלה מכיוון שיש לו אחוז לחות גבוה וכמה חלבונים, שביחד מספקים את התנאים המושלמים לחיידקים להתרבות במהירות כאשר הם נותרים בחוץ בטמפרטורת החדר. גבינת השמנת עשירה גם בשומן - כף יחידה מכילה 5 גרם, על פי ה- USDA FoodData Central - שיכולה להיות גמישה אם היא נחשפת לטמפרטורות חמות מדי.
אפיית גבינת השמנת לא משנה את העובדות האלו, ולכן עדיף לאחסן פריטים אפויים שיש בהם הרבה גבינת שמנת, כמו עוגות גבינה או פיתולי גבינה, במקרר. מצד שני, פריטים המשתמשים רק במעט מתכון גבינה שמנת במתכון, כמו עוגיות או בראוניז, עשויים שלא לדרוש קירור.
על פי ההרחבה של אוניברסיטת אורגון, פריטים אפויים המיוצרים עם כמות קטנה של גבינת שמנת נחשבים לסיכון נמוך אם הם לא נותרים בטמפרטורת החדר. אמנם יתכן שהשומן עדיין יכול להיות גס, אך הקמח והסוכר במוצרי אפיה נוטים לספוג עודף לחות, מה שמפחית את הסיכון שחיידקים יכולים לצמוח ולהתרבות באותה מהירות.
מה עם פריטים אפויים מסחריים?
יתכן שדפדפת במאפייה בחנות מכולת גדולה וראית פשטידות דלעת, עוגות גבינה ופריטים "מתכלים" אחרים שהושארו על השיש בטמפרטורת החדר, ובכל זאת הם עדיין בטוחים לצריכה, עד כמה שידוע לך. אז מדוע חנות מכולת יכולה להשאיר את הפריטים האלה בחוץ, בזמן שאתה צריך לקרר אותם? התשובה היא חומרים משמרים.
ההרחבה של אוניברסיטת מדינת מישיגן מציינת שרבים ממוצרי האפייה המיוצרים מסחרית אלו מכילים המון חומרים משמרים ומרכיבים מלאכותיים המסייעים במניעת צמיחת חיידקים כך שלא יהפוך לבעיה בריאותית. מצד שני, למוצרי אפיה שתכינו בבית יש בדרך כלל רק מרכיבים טריים וללא חומרים משמרים. בגלל זה הם יכולים להתקלקל מהר יותר.
שמירת עוגת גבינה ביתית או מאפה מלא גבינת שמנת במקרר תעזור להגדיל את חיי המדף שלו ולשמור על בטיחותה לצריכה שלך, כך שתוכל ליהנות ממנה כמה ימים נוספים (בהנחה שתצליח להחזיק מעמד כל כך הרבה זמן).
