"טהור" הוא מונח כללי המתייחס למזון, בדרך כלל ירקות מבושלים או פירות גולמיים, שזכו למיזוג, עיבוד או מחית כך שיש לו עקביות של נוזל סמיך. דוגמאות נפוצות כוללות פירה, רסק תפוחים וגוואקמולי. אוכל טהור נחוץ לתינוקות וקשישים שאין להם שיניים, אך זה יכול להועיל גם לאחרים אם הם לוקחים את הזמן לערבב אותו עם רוק בפה.
אוכל טהור
"טהור" היא מילה צרפתית שמשמעותה מטוהרת או מעודנת. מזון טהור משמש בבישול כדי לספק מרקם, עיכול טוב יותר, טעם משופר וערך דקורטיבי, על פי "מילון מדעי וטכנולוגיית המזון." אוכל טהור דומה מאוד למרק סמיך, אם כי בדרך כלל ההכנה אורכת פחות זמן וכרוכה בפחות מרכיבים. "Coulis", מילה צרפתית נוספת, מתייחסת לפירות מחותרים. כמעט כל מזון לתינוקות מתנקה מכיוון שלתינוקות אין שיניים ואינם יכולים להתחיל את תהליך העיכול בפיהם. קשישים המאבדים שיניים נאלצים לפעמים להסתמך על מזון מחורר לצרכים התזונתיים שלהם.
עיכול
העיכול מתחיל בפה וכרוך ללעוס את האוכל שלך ולהכניס אותו לרוק. על פי "ביוכימיה רפואית: מטבוליזם אנושי בבריאות ובמחלות, " בלוטות הרוק שלך מייצרות כל יום 1 ליטר רוק, והיא משמשת לעיכול, לשימון ואפילו להגנה מפני חיידקים. לעיסת אוכל פיזית מפרקת אותו ומספקת שטח פנים רב יותר למי רוק ומיצי עיכול בבטן כדי לפעול עליו. הרוק מכיל אנזים הנקרא אלפא עמילאז, שמתחיל בתהליך העיכול הכימי, בעיקר של פחמימות. המזון מועבר לחומצה הידרוכלורית, מרה ועוד אנזימים כשהוא עובר מהבטן ודרך המעי הדק שלך.
היתרונות של אוכל פורה
טיהור מזון עשוי לשפר את טעמו, אך ברור שהוא חושף שטח פנים גדול יותר של המזון כך שרוקי אנזימי העיכול שלכם יכולים להתחיל לחילוף חומרים. בעיקרו של דבר, טהור מזון זה כמו ללעוס אותו מאות פעמים. עם זאת, אנשים רבים שותים מזון מחורר כפי שהיה נוזלים, מה שאינו מאפשר לו להתערבב היטב עם רוק ועלול לפגוע מעט בעיכול. ללעוס אותו קל או להסתובב אותו בפה לפני הבליעה מאפשר לו להתערבב עם הרוק וגם מאפשר זמן להיספג כמה חומרים מזינים ישירות דרך רירית הפה. הרוק הוא חלק חשוב בעיכול, אם כי גורמים חשובים יותר כוללים חומציות בקיבה, הפרשת מרה מכיס המרה והפרשת האנזים מהלבלב.
הכנת אוכל טהור
אוכל טהור מיוצר בבלנדרים ומעבדי מזון או על ידי מחית או מסננות. פירה הוא דוגמה טובה למזון טהור ומהיר. יש לבשל תחילה ירקות טהורים בכדי לרכך אותם, לשפר את הטעם, להסיר רעלים ולהפחית את תכולת המים, על פי "תזונה ומחלות רפואיות: גישה מבוססת מקרה." בדרך כלל קל בבליעת מזון ממוקק בוושט שלך, הצינור שעובר מהפה לבטן.
