בישול של פירות ים על בסיס קבוע הוא דרך חסרת לחץ להפליא לאכול בריא יותר. דגים הם מקור טוב לחלבון איכותי, ואפילו דגים שומניים יחסית דלים בשומנים רוויים ובעלי חומצות שומן אומגה 3 בריאות. כמובן, הבחירה שלך בשיטות ההכנה חשובה גם כן. דגים מוכה ומטוגנים בשמן עמוק אינם אוכל בריאותי בכל קנה מידה. אפייה וסלילה הם אפשרויות טובות בהרבה, מוסיפים מעט שומן נוסף או ללא תוספת. אף אחת מהשיטות איננה מעולה באופן מהותי, לכן בחרו את המתאימה ביותר לארוחה ספציפית.
אפייה לעומת טכניקות קללה
גם האפייה וגם הסלילה מתרחשים בתנור שלך, כך שההבדלים בין שתי הטכניקות עשויים שלא להיות גלויים מייד. כשאת אופה דגים, החום מועבר דרך התנור שלך על ידי זרמים טבעיים הנעים באטיות של אוויר חם. זו דרך לא יעילה יחסית להעברת חום, וזו הסיבה שאפייה אורכת זמן רב יחסית. תנורי הסעה, המשתמשים במאוורר כדי להפיץ את האוויר החם, יכולים לקצר את זמן האפייה בצורה משמעותית. כשאתה מטגן דגים, הוא ממוקם קרוב יותר ליסוד בראש התנור שלך. זה לא אוויר חם שמבשל את הדגים, אלא האנרגיה האינפרא-אדום הקורנת מהיסוד עצמו. זו שיטת בישול מהירה בהרבה, אבל עם כמה מגבלות חדות.
דגים להתבשלות
לא כל סוג של דגים מתאים לצלייה. הטובים ביותר הם דגים עם רמות גבוהות של שמנים טבעיים, כמו סלמון, מקרל ודגי חרב. השומן הטבעי שלהם מספק מידה של הגנה מפני בישול יתר תחת החום האינטנסיבי של הברוילר, והדגים ישחים יפה. ניתן לרוקן בהצלחה דגים רזים בינוני, כמו בקלה ועניים, אם תברישו את פני השטח בזיגוג מגן או בשכבה דקה של שמן בישול בטמפרטורה גבוהה. פילטים רזים מאוד, דקים ועדינים, כמו סוליה, עוברים מכות לב לא מבושלות בדופק, וקשה מאוד להתרוצץ בהצלחה.
דגים לאפייה
הביחות דורשות תשומת לב מתמדת, מכיוון שזה כל כך קל לבשל את הדגים שלך מדי. אפייה היא רגיעה נינוחה יותר, בגלל הטמפרטורות הנמוכות בהן משתמשים. ניתן לאפות דגים שלמים, פילה גדול, או דגים רזים ושברירים במיוחד בטמפרטורות שבין 300 ל -350 מעלות פרנהייט, כדי לשמור על הלחות והמרקם העדין שלהם. ניתן לאפות דגים שאולי אפשר להסתבך בטמפרטורות גבוהות יותר, נעים בין 400 F ל- 450 F. הברוויל מצריף עשבי תיבול טריים וקישוטים רבים אחרים, אך דגים אפויים בתנור יכולים לנצל את מלוא האפשרויות הללו בטעם קליל, דל שומן.
אפייה ברוטב
מתכונים רבים קוראים לאפייה יבשה של דגים, כשהם יושבים על תבנית. אפייתם ברוטב או בנוזל בטעם היא אלטרנטיבה שיש בה הרבה מה להמליץ עליה. נוזלי בישול פשוטים, כמו מרק דגים או יין לבן מתובל, מקנים דגים טעם עדין עם מעט קלוריות או ללא תוספת. רטבים מורכבים יותר המבוססים על עגבניות או פירות טרופיים יעילים באותה מידה לשמירה על לחות הדגים, וגם מפשטים את תהליך הכנת הארוחה שלכם. הדגים והרוטב דורשים רק תוספת פשוטה, כמו פסטה טרייה או אורז מאודה, בכדי להכין ארוחה בלתי נשכחת.
