גלוטן הוא חלבון הנפוץ בסוגים רבים של גידולי תבואה, כמו שעורה, שיפון וחיטה. יש אנשים שאינם יכולים לאכול גלוטן בגלל הפרעה כמו אי סבילות לגלוטן או מחלת צליאק, בה המערכת החיסונית של אדם תוקפת בטעות גלוטן הנגרם ופוגעת במעי הדק. אנשים עם אי סבילות לגלוטן נאלצים לעיתים קרובות לבצע דיאטה קפדנית ללא גלוטן. האורז אינו מכיל גלוטן, מה שהופך את האורז למזון בטוח ללא גלוטן.
אורז וגלוטן
בניגוד לחיטה, שיפון ושעורה, החלבונים באורז אינם כוללים גלוטן. האורז אכן מכיל רמות משמעותיות של חלבונים אחרים ומספק את כל חומצות האמינו החיוניות הנחמדות, על פי מאמר שפורסם בשנת 1992 בכתב העת "איגוד הבריאות הציבורי המצרי". האורז מספק גם רמות גבוהות של פחמימות מורכבות, ויטמינים ומינרלים. מזונות העשויים מאורז משמשים לעתים קרובות כתחליפים ללא גלוטן.
קמח אורז
ניתן להשתמש בקמח אורז כתחליף לקמח חיטה בבישול ללא גלוטן. ניתן להשתמש גם בסוגים אחרים של קמח ללא גלוטן, כמו תירס, דוחן, קינואה או אמארנט. כדי לפצות על מחסור בגלוטן, תצטרך להשתמש בכמה חומר עיבוי וכריכה אחר, כמו מסטיק גואר, מסטיק קסנטן או ביצים.
גלוטן חבוי באורז
למרות שהאורז עצמו אינו מכיל גלוטן באופן טבעי, חלק ממנות האורז הארוזות מראש עשויות להכיל גלוטן נוסף, מזהיר מסלקת המידע אודות מחלות העיכול הלאומית. גלוטן מתווסף לרוב למזונות מעובדים וארוזים כדי לשפר את העקביות. סירופ אורז חום מכיל בדרך כלל גלוטן נוסף. אם אתה מנסה לבצע דיאטה ללא גלוטן, בדוק את המרכיבים של כל תערובות האורז הארוזות שאתה קונה.
מקורות אחרים לגלוטן נסתר
בשל תכונותיו העבות, האלסטיות והמחייבות של הגלוטן, הוא מתווסף לסוגי מזון רבים כחומר עיבוי. לדוגמא, מרקים רבים, רטבים, גביעים ותיבול מכילים לרוב גלוטן נוסף. בנוסף, גלוטן מתווסף למגוון מאכלים בלתי צפויים אחרים, כולל צ'יפס תפוחי אדמה, ממתקים, פרוסות הקודש, צ'יפס ובשר צהריים. הניסיון לעקוב אחר דיאטה נטולת גלוטן קפדני ולהיות מאתגר ודורש בדיקה מתמדת של תוויות מזון, מזהיר ה- NDDIC.
