ביצים הן מקור מזון בריא עמוס בחומרים מזינים כמו ויטמינים, ברזל וחלבון, במשך 70 קלוריות בלבד כל אחת. עם זאת, ביצה מהווה טריגר לאלרגיות אצל כ -2.5 אחוז מהתינוקות והילדים הקטנים. עבור חלק מהילדים האלה אכילה או נגיעה בביצים עלולה להיות סכנת חיים. לפיכך, מועיל לדעת מה המזונות מכילים ביצים, האם אדם רוצה מקור למזון צפוף תזונתי, או להימנע לחלוטין ממנו כגורם לאלרגיות.
אוכל נפוץ
מלבד דרכי הבישול השונות - ביצה מקושקשת, שלוקה, מבושלת או מטוגנת - היא המרכיב העיקרי במתכונים נפוצים רבים. מתכוני ביצה לארוחת הבוקר כוללים קיש, שכבות, סופלה, חביתה, פריטטה וקרפים. קינוחים המיוצרים בעיקר עם ביצה כוללים פחזניות שמנת, רפרפת ופלאן. Eggnog הוא משקה המיוצר עם ביצה, ומרקים כמו מרק טיפת ביצה וכמה מרקי אטריות מכילים גם ביצה.
מרכיבי ביצה
ישנם מזון מעובד רבים שיש בהם ביצה כאחד המרכיבים שלה. החוק האמריקני מחייב שכל יצרני המזונות שיש בהם חלבוני ביצה במרכיביהם חייבים לכלול את המילה "ביצה" בתווית, כך שאפשר לזהות בקלות אוכל כזה במכולת. ביצה נמצאת במיונז, מרנג, אטריות ביצים ופסטה, רוטבי סלט שמנת ורטבים. דוגמאות נוספות למאכלים שיש ביצה במתכון כוללים טוסט צרפתי, פשטידות במילוי שמנת, גלידת רפרפת, פודינג, שרבט ופנקייקס מוכנים מסחריים, עוגות ובראוניז. לחמים עם זיגוג מבריק הוברשו בביצה לפני האפייה.
מרכיבים נסתרים
הסובלים מאלרגיה לביצים ימצאו מועיל לזהות מזון שעשוי להכיל ביצה כמרכיב נסתר, מכיוון שמזונות נטולי ביציות עדיין עשויים להכיל חלבוני ביצה הגורמים לאלרגיה. ביצה עשויה להופיע על גבי תווית כמו אלבומין, גלובולין, לציטין, ליזוזימים, פשטות וויטלין. רכיבי מזון שכותרתו "ביציות" - כמו אובליבומין, ovomucin, ovomucoid - מעידים גם על נוכחות של ביצה. תחליפי ביצה מכילים לבן ביצה, כך שהם יפעילו תגובות אלרגיות אצל אנשים הרגישים לביצה.
