לסטייק שעשוי היטב יש טמפרטורה פנימית של 170 מעלות פרנהייט, על פי הארכת אוניברסיטת אילינוי. ברגע שתאפשר לסטייק לנוח, לא יהיה לו אדמומיות בפנים ומיצי הבשר יהיו צלולים. כשאתה מבשל כראוי סטייק נדיר, הטמפרטורה של הבשר היא 145 מעלות פרנהייט, וחלקו הפנימי של הסטייק ורוד או אדום. מיצי הבשר יכולים להכיל צבע אדום. כאשר הסטייקים הם בערך אותו משקל, הם מספקים אותם חומרים מזינים.
תשואה בקר מבושל
ההבדל העיקרי שתבחין בו בבישול בקר הוא הצטמקות של הנתח המקורי של הסטייק, מגודלו הגולמי לגודל המבושל. התשואה הרגילה עבור מרבית הסטייקים לאחר הבישול היא 64 אחוזים, לפי הבשר הקנדי. התוכן התזונתי של סטייק מבושל שונה מזה של סטייק גולמי רק בגלל ההבדל במשקל לאחר הבישול. סטייק גולמי של 150 גרם מחזיר 100 גרם לאחר הבישול, ללא קשר לשלב האדיבות. אובדן מים מהווה כ 45 אחוז מההפרש, ואובדן השומן הממוצע הוא 30 אחוז. סטייקים שבושלו בחום יבש, כמו טיגון, שומרים על יותר חומרים מזינים מאלו שבושלו בנוזלים.
קלוריות בסטייקים מבושלים
למרות המגמה למנות סופר-גדולות במסעדות, גודל ההגשה הסטנדרטי לסטייק הוא 3 גרם. בממוצע, לאחר הבישול, מנה של סטייק רזה מכילה 154 קלוריות, כך על פי מועצת הבקר של הקאטלמנים וארגון הבשרנים הלאומי של קתלמנים. לסטייקים שיש בהם יותר משיש יהיו יותר קלוריות מהממוצע לכל הנתחים.
תכולת שומן
תכולת השומן של הסטייק שלך תהיה תלויה בנתח הבשר שתבחר ובסוג ההזנה שהפרה אכלה. בין אם אתם צורכים אותם נדירים או מסודרים היטב, סטייקים שיש להם פחות שומן הם מזינים לא פחות אך בריאים יותר. לקבלת סטייקים רזים במיוחד, בחרו חתכים בעלי אחוז שומן של 5 גרם או פחות ופחות מ- 95 מיליגרם כולסטרול. בסטייקים אלה יש גם פחות משני גרם שומן רווי למנה של 3.5 אונקיות, כך עולה מדו"ח של המרכז למדע האינטרס הציבורי. חתכי סטייק שממשלת ארה"ב מסווגת כרזה מכילים פחות מ -10 גרם שומן, עם אחוז שומן רווי מתחת ל -4.5 גרם.
מזינים בסטייק מבושל
בנוסף לספק 48 אחוז מהדרישה היומית לחלבון, מנה סטייק של סטייק מהווה גם מקור טוב למינרלים חיוניים הכוללים סלניום, אבץ, זרחן וברזל. סטייק בקר הוא מקור טוב לוויטמינים B-6, B-12, כולין וריבופלבין.
