עלי דפנה, הגדלים על המפרץ המתוק או עץ דפנה, שימשו ברומא העתיקה לייצור זרי דפנה. כיום עלה הדפנה נמצא לעתים קרובות יותר כסוכן תיבול בתבשילים או במרקים מאשר על ראשו של מישהו. בניגוד לאמונה הרווחת, עלי דפנה טריים או מיובשים אינם רעילים, לדברי מריסה פוניקובסקי מרשת המזון קנדה, אם כי הם יכולים להיות בעלי השפעות לא נעימות אם נאכלים אותם.
לטעום
לעלי דפנה טעם מר, חד וחריף. עלה הדפנה, או לורוס נובליס, הוא החבר היחיד במשפחת צמחי הדפנה שהוא אכיל, וזה ככל הנראה המקום ממנו עלה הרעיון שגם עלי דפנה הם רעילים. על פי נתוני קולג 'קאונטי קאונטי, צמחים שנקראו באופן דומה כמו דובדבן, אנגלית, דפנה הררית וכבשים.
מרקם
עלי הדפנה קשוחים מאוד ויש להם גבעול עצי. שולי העלה חדים למדי ואינם מתפרקים היטב במהלך הבישול. אם אתם אוכלים עלה דפנה טרי או מיובש, הקצוות המחוספסים עשויים לחתוך את הפה או הגרון. אם אתה בולע עלה דפנה טרי, מיובש או מבושל, הוא עלול להיתקע בגרונך, מכיוון שעלי דפנה קשים מאוד ללעיסה. הסר את עלה הדפנה בסוף הבישול, לא רק כדי למנוע סכנת חנק אלא גם כדי למנוע שהטעם החזק יתגבר על המנה שלך.
שימושים רפואיים
עלה הדפנה משמש כטיפול רפואי בצמחי מרפא למחלות בטן וככלי עיכול, טוענת האגודה לצמחי מרפא Monadnock.
שיקולים
לתבלין המשמש לעונה תבשילים רבים, עלי דפנה הם בעלי מוניטין מפחיד שלא ראוי. אמנם קשה למצוא את עלי הדפנה הטריים, אך לדברי פוניקובסקי, חנויות מזון מתמחות עלולות לשאת אותם בסוף הקיץ ובסתיו. אל תאכל עלי דפנה מעצים אלא אם אתה בטוח שמה שיש לך זה לורל נבילוס, שכן סוגים אחרים של דפנה יכולים להיות רעילים. אם אינך חיובי איזה סוג עץ יש לך, קח סניף למשתלה או ארכיב לאימות. בטוח יותר לקנות את עלי הדפנה מהחנות במידת האפשר, ממליצה אוניברסיטת פלורידה.
