כיצד לצלות גריל בינוני-נדיר

הגריל מביא טעמים בשרניים של עצם T ללא עזרה - או קלוריות - של בריכת שמן וחמאה במחבת. סטייק אימתני זה הוא שני חתכים מוערכים באחד: הלסת העליונה והענלה, המכונה גם רצועת ניו יורק או פילה מיניון. עצם ה- T כולה עדינה ועסיסית, אך הלסת עדינה משיש וטעם יותר. זה גם מתבשל מהר יותר משאר הסטייק, ומסבך את הבישול של עצם T שלמה עד בינונית-נדירה. כדי לתקן זאת, התחל בחום עקיף וסיים עם צער בעל חום גבוה כדי לפתח קרום יפה כדי להנגיד את הבשר הרך.

שלב 1

ממליחים את סטייק עצם ה- T היטב במלח כשר גס לפחות 40 דקות לפני הצלייה, אך רצוי להמשיך קדימה - עד יומיים-שלושה. הדגנים הגסים שואבים לחות מהבשר תוך כדי תיבולו, ועם הזמן הבשר סופג מחדש את תכולת המים שלו.

שלב 2

יש לנקות את הגריל בעזרת כלי גירוד, ולשמן אותו היטב עם שמן בישול. מחממים אותו עד בינוני-גבוה. תנגל בשני שלבים; תחילה בעדינות על חום נמוך ועקיף, ואז צורב על חום ישיר גבוה יותר. אם יש לכם גחלים, ערמו אותם לצד אחד בכדי ליצור שני אזורי חום. אם אתה משתמש בגריל גז, תשתמש במתלה העליון של הגריל שלך, בבוא הזמן, לחום נמוך יותר.

שלב 3

סיים לתבל את עצם ה- T בפלפל שחור וכל עשבי תיבול או תבלינים אחרים שתרצו להשתמש בהם, כמו רוזמרין מיובש או טימין, מעט אבקת צ'יפוטלה לתבלינים, אבקת שום או לשפשף בקר אהוב מראש.

שלב 4

מניחים את סטייק העצם T על החלק הקריר יותר של הגריל, כאשר דש הנפוח הקטן יותר רחוק ממקור החום מכיוון שהוא מתבשל מהר יותר מצד הרצועה. סגור את המכסה. הפוך את הסטייק מדי פעם בערך כדי לבשל אותו באופן שווה, וסובב אותו לפי הצורך כדי להרחיק את החלק של הגידוד מהאש.

שלב 5

גרד את עצם ה- T עד שהוא רושם 123 עד 125 מעלות פרנהייט על מד חום בשר המיועד לקריאה מיידית. זה אמור לקחת כעשר דקות, ומאפשר לכם לסיים את הסטייק על אש גבוהה מבלי לבשל אותו יתר על המידה. כשאתם משתמשים במדחום בשר, הכנסו אותו לאמצע הסטייק, והקפידו לא לאפשר לגבעול לבוא במגע עם עצם או קטע שומן.

שלב 6

העבר את הסטייק לאזור החם של הגריל שלך. סגרו את כל הצד למשך כדקה, עד שהוא הופך לחום כהה ופריך. מדחום לקריאה מיידית צריך לקרוא 130 עד 135 F, בינוני-נדיר. זה מהיר יותר מאשר לצרוב בתחילת הבישול, מכיוון שהבשר כבר בדרך.

שלב 7

העבירו את עצם ה- T לצלחת לנוח לפחות 5 דקות כדי שתוכל לסיים את הבישול. המיצים הפנימיים שלו גם מפיצים מחדש את סיבי השריר, מה שמונע מהם לדימום החוצה כשפורסים את הבשר.

דברים שתצטרכו

• מלח כשר גס

  מגרד גריל

  שמן בישול

  פלפל שחור

  תיבול נוסף (לא חובה)

  מדחום בשר בקריאה מיידית

טיפ

אזהרה

משרד החקלאות האמריקני ממליץ על סטייקי בישול ל -145 פ '.

מבשלים או מקפיאים סטייקים טריים תוך שלושה עד חמישה ימים מרגע הרכישה. אחסן סטייקים ב- 40 F או מתחתם עד שתוכלו להשתמש בהם או להקפיא אותם. אל תשאיר אותם בחום בטמפרטורת החדר במשך יותר משעתיים, או שעה אחת אם הטמפרטורה בסביבה עולה על 90F.