פטריות שיטאקה, מזון מסורתי המשמש גם כתרופה בתרבויות אסייתיות, הן הפטריות השלישיות הפופולריות ביותר בארצות הברית, על פי ScienceDaily. הפטריות, שגדלות על בולי עץ אלון, דלות בקלוריות אך עשירות במינרלים כמו אשלגן ואבץ. פטריות שיטאקי, שלא כמו זני פטריות מסוימים, אינן רעילות. עם זאת, כל מזון מעובד יכול להיות מזוהם בשלב מסוים בתהליך הגידול, העיבוד או ההכנה. יש אנשים שמפתחים גם אלרגיות לפטריות שיטאקים המייצרות תסמינים הדומים מאוד, ואולי גם מבולבלים, עם הרעלת מזון.
זיהום במהלך הגידול
פטריות שיטאקי יכולות להיות מזוהמות על ידי מים נגועים או טפטוף של בעלי חיים בזמן הגידול. סלמונלה וחיידקים אחרים כמו E. coli יכולים לחלות אנשים שאוכלים מזון המזוהם עם החיידק. כדי להימנע מהרעלת מזון, יש לשטוף פטריות שיטאקה בזהירות תחת מים זורמים לפני שאוכלים אותן. שטיחי ירקות עלולים שלא להסיר מזהמים מהפטריות וכן מים זורמים, זורמים, כך קובע בריאות קנדה. מרבית המקרים של הרעלת מזון גורמים להקאות, שלשולים, כאבי בטן ולעיתים חום.
זיהום במהלך העיבוד
זיהום חיידקי יכול להתרחש במהלך העיבוד או כתוצאה מאריזה לקויה. בשנת 2002 נמצאו פחים בתאי פטריות שיטאקה של דרקון סירה עם פגמים בתפרים שיכולים לאפשר לחיידקים להסתנן לפחים. פטריות שיטאקה טריות הארוזות במיכלים אטומים לא קירור יכולות להיות מקורות לבוטוליזם, הנגרמים על ידי קלוסטרידיום בוטולינום, חיידק המתרבה באזורים עם מעט אספקת חמצן. כשאתה קונה פטריות טריות, חפש אריזות שיש בהן חורים בכדי לאפשר זרימת אוויר, ממליצה בריאות קנדה. אחסן פטריות טריות במקרר לאחר הרכישה של עד חמישה ימים. תסמינים של בוטוליזם, המתחילים בין 12 ל -36 שעות לאחר אכילת מוצר מזוהם, כוללים בחילה, הקאות, כאבי בטן, קשיי בליעה או דיבור, חולשת פנים ושיתוק שרירים. פנה לטיפול רפואי מיידי אם אתה חושד בבוטוליזם.
זיהום במהלך הבישול
אם מטפלים במזון נושאים חיידקי מעיים או ווירוסים מסוימים, הם יכולים להעביר אותם לאחרים על ידי לא לשטוף את ידיהם ביסודיות לפני הטיפול בפטריות. בעוד הבישול עלול להרוס כמה חיידקים או ווירוסים, פטריות שיטאקים מוגשות לרוב כחלק מסלט או מנה לא מבושלת אחרת. מכיוון שאינך יכול להריח או לטעום חיידקים, אי אפשר לדעת אם הפטריות יחלו אותך. הקאות, שלשולים, חום או כאבי בטן לאחר אכילת פטריות שיטאקים מצריכים בירור רפואי לצורך הרעלת מזון אפשרית.
תגובות אלרגיות
ניתן לבלבל בין תגובות אלרגיות לפטריות שיטאקה עם הרעלת מזון, מאחר והתסמינים עשויים להיות דומים. בליעה של יותר מ -15 גרם עד 20 גר 'ליום של פטריות שיטאקה שלמות עלולה לגרום לשלשול, פריחות ונפיחות.
