כיריים איטי בישול הם דרך נוחה במיוחד להכין ארוחות. הבישול האיטי והעדין שלהם יכול לאלף אפילו את נתחי הבשר הקשים ביותר, ולאפשר נקניקיות ארומטיות ובשרים נרפאים להחדיר את טעמיהם לשאר המנה. נקניקיות יכולות להיכנס ישירות לקרוק-פוט שלך ללא שום הכנה, למרות שיש כמה יתרונות להכנת נקניקיות איטלקיות מראש ונקניקיות טריות אחרות במחבת לפני שמכניסים אותן לסיר.
מתעצבן על שומן
טבחים וסועדים מודעים לשומן לרוב אינם ששים לעבוד עם נקניקיות. כל נקניקיה היא למעשה תחליב מוכן בקפידה של בשר ושומן, המוחזק יחד בהשעיה. אם הם מבושלים בעדינות, השומן נשאר בנקניק כדי לשמור עליו עדין ובעל טעם. אחרת השומן מתבשל ומותיר אחריו נקניק יבש, מתפורר ומאכזב. זה יוצר דילמה לאוהבי נקניקיות בעלי מודעות לבריאות, שאוהבים את הטעם אך לא את השומן. בישול של חלק מהשומן לפני כן, במחבת שלך, נראה לעיתים אפשרות מושכת.
כמה מהבהבים במחבת
הכנת הנקניקיות במחבת מחודשת מספקת מספר שיפורים בולטים מאוד. זה מייצר שומן מהחלק החיצוני של הנקניק, ומפחית את כמות שומן החזיר הרווי במנה הסופית שלך. זה גם משחים את החזיר ואת מעטפתו בתהליך שנקרא תגובות מילארד, היוצרים מגוון של טעמים עשירים ומלוחים. זה יתרון בולט, מכיוון שבישול האיטי אינו מספיק חם בכדי ליצור השחמה משמעותית. עם זאת, אם אינך נזהר, אתה יכול לבשל יותר מדי את הנקניקיות לפני שתוסיף אותן לקרוק-פוט שלך. כשנגמר המנה לבישול איטי, הנקניקיות שלך עשויות להיות במצב גרוע מאכזב.
אמבטיה עדינה
שפים וקצבים רבים ממליצים להקדים נקניקיות איטלקיות או אחרות במים, יין או נוזלים אחרים, במקום לטגן אותם. הנוזל אמור להיות ברתיחה עדינה - בערך 160 עד 180 מעלות פרנהייט - והנקניקיות צריכות לצנוח לטמפרטורה פנימית של 150 F. בשלב זה הן מבושלות בבטחה לאורך כל הדרך והשפכו מעט שומן, אבל לשמור על העסיסיות שלהם. הכיריים האיטיים ינטרו את הנקניקיות שלכם בצורה יעילה מאוד אם תוסיפו אותם ללא שלב זה, אך התוצאה הסופית תהיה שומנית יותר. לטוב משני העולמות, קפצו את הנקניקיות, ואז השחימו אותן בקצרה במחבת חמה במיוחד לקבלת טעם מקסימאלי.
