התסמינים הראשוניים של מרבית חומרי הרעלת המזון כוללים תגובות במערכת העיכול, כמו בחילות, הקאות, שלשולים והתכווצויות בבטן. הופעת התסמינים משתנה עם המקור, אך לרוב הם מתחילים תוך מספר שעות עד מספר ימים. סוגים מסוימים של הרעלת מזון, אם הם לא מטופלים, יכולים לגרום לתסמינים חמורים יותר כמו אי ספיקת כליות, קשיי בליעה, דופק איטי וכאבי פרקים.
סלמונלה
סלמונלה היא אחד הסוגים המוכרים ביותר של הרעלת מזון. חיידקי הסלמונלה שוכנים במעיים של בעלי חיים ובני אדם ומודלים באמצעות צואה. השיטה הנפוצה ביותר לצריכה אנושית היא באמצעות מגע עם צואה מזוהמת במהלך הכנת המזון, כמו אי שטיפת ידיים ביסודיות לאחר הכניסה לשירותים, או אכילת מזון מזוהם, כמו ביצים ובשר שאינו מבושל. סיבוך אפשרי של הרעלת סלמונלה הוא דלקת פרקים תגובית, עם תסמינים כמו כאבי מפרקים ונפיחות.
טוקסופלזמוזיס
טוקסופלסמה גונדיי, טפיל חד תאי, נמצא בעיקר בצואה של חתולים נגועים. טוקסופלזמוזיס מתרחשת כשאתם בולעים מים או מזון המזוהמים על ידי צואת חתול נגוע. לטפיל לוקח עד חמישה ימים כדי להידבק, אך הוא יכול להישאר זיהומי במשך שנים. אם נגועה יכולה להעביר טוקסופלזמוזיס לעובר שלה. תסמינים של טוקסופלזמה כוללים עייפות, פריחה בעור, דלקת ריאות, בעיות עצבים מרכזיות וכאבי שרירים ומפרקים. בעוד טוקסופלזמוזיס בדרך כלל לא גורם למצוקה במערכת העיכול, מניעה כוללת שטיפת ידיים לאחר מגע עם בשר נא ובישול בשר באופן יסודי. על פי המחלקה לשירותי הבריאות בוויסקונסין, ביצים גולמיות, חלב לא מפוסטר, פירות וירקות לא קלופים וקלופים הם מקורות אפשריים לטוקסופלזמה.
קמפילובקטר ג'ג'וני
קמפילובקטר ג'ג'וני הוא מיקרואורגניזם פתולוגי הנישא במזון המצוי בבקר, עופות, תרנגולות, זבובים ולעיתים במים לא כלוריים, קובע מנהל המזון והתרופות האמריקני. עוף גולמי הוא נשא עיקרי של החיידקים. תסמינים של זיהום מקמפילובקטר ג'ג'וני כוללים בחילה, כאבי בטן, כאבי ראש, חום וכאבי שרירים. סיבוכים אפשריים של קמפילובקטר ג'ג'וני כוללים דלקת פרקים תגובתית עם כאבי פרקים. החיידק נהרס בקלות על ידי בישול נכון של העוף שלך. כמו כן, שתו חלב מפוסטר ומי שתייה עם כלור.
ברוסלה
ברוסלוזיס, זיהום חיידקי הנגרם על ידי ברוסלה, נמצא בחלב לא מפוסטר ומזוהם מפרות, עזים, גמלים או כבשים. הסימפטומים של ברוזלוזיס כוללים תסמינים דמויי שפעת, עייפות לאורך זמן וכאבי פרקים, מדווח המרכז לבקרת מחלות ומניעה. כדי להפחית את הסיכוי שלך להרעלת מזון כתוצאה מברוצלוזה, הימנע ממוצרי חלב לא מפוסטרים. למרות שזה נדיר, לאחר שנדבק, ברוסלוזיס יכולה להתפשט באמצעות הנקה ופעילות מינית.
