על פי תקן זהותו של מנהל המזון והתרופות האמריקני, ייצור יוגורט כרוך בתסיסה של חלב על ידי הוספת תרבויות חיות של סטרפטוקוקוס תרמופילוס וחיידק לקטובצילוס בולגריוס. יוגורט סויה אינו מכיל חלב, ולכן אינו עונה להגדרה הטכנית של יוגורט, אך שני המוצרים מספקים מרקם קרמי וטעם טנדי עם כמויות משמעותיות של חלבון וסידן.
יוגורט חלב
הוספת חיידקים ספציפיים לחלב חם - Lactobacillus bulgaricus ו- Streptococcus thermophilus - מעניקה ליוגורט את המרקם והטעם הייחודיים שלו, על פי קרן היוגורט הלאומית. הצרכנים יכולים לבחור מתוך כ- 50 סוגים וטעמים של יוגורט, כולל גרסאות ללא שומן, דל שומן, מלא בשומן, פירות בחלק התחתון, רגיל וממותק מלאכותית. היתרונות הבריאותיים של היוגורט תלויים בסוג החלב המשמש ומרכיבים נוספים.
סויה יוגורט
במקום להשתמש בחלב פרה, יצרני יוגורט סויה מוסיפים תרביות חיידקים חיים לבסיס סויה שמנת, המיוצר על ידי הוצאת הסיבים מפולי סויה ומיזוג התערובת המתקבלת במים וסוכר קנים, כך מדווח Whole Soy & Company. יש חברות שמשתמשות בתרביות חיידקים הגדלות על מי גבינה, חלבון חלב, ואילו אחרות משתמשות בזני חיידקים הגדלים על מדיום צמחי לייצור יוגורט טבעוני. משתנים אחרים כוללים, אך לא רק, חומרי טעם וריח, ממתיקים ופירות.
חלבון וסידן
יוגורט משני המקורות מספק מקור עשיר לחלבון וסידן. 8 גרם. מנה של יוגורט רגיל מכילה 450 מ"ג סידן, או בערך 30 עד 40 אחוז מהקצבה היומית המומלצת למבוגר, כמו גם 10 עד 14 גרם חלבון, או בערך 20 אחוז מהקצבה היומית המומלצת למבוגר, על פי ויליאם סירס אותו גודל הגשה של יוגורט סויה רגיל מכיל 6 גרם חלבון, או כ -10 אחוז מהמבוגר המומלץ על הקצבה היומית, ו -40 אחוז מהקצבה היומית המומלצת של סוכר על ידי מבוגר, כך לפי חלב סויה משי.
קלוריות וסוכר
8 גרם. הגשת יוגורט סויה משי רגיל מכילה 12 גרם סוכר, 22 גרם סה"כ פחמימות ו -150 קלוריות, לפי אתר היצרן. פרי שנוסף מעלה את ערכי הסוכר והפחמימות. חלב סויה אוכמניות, למשל, מכיל 21 גרם סוכר ו 29 גרם סה"כ פחמימות. יוגורט יווני רגיל, גרסה מתוחה של יוגורט חלב, מכיל 90 קלוריות, 9 גרם סה"כ פחמימות וללא סוכר. על פי ויליאם סירס, MD, אך חלק מיצרני יוגורט החלב מוסיפים כל כך הרבה סוכר שערך הקלוריות יכול לטפס ל 200 עד 300 קלוריות ו -17 עד 32 גרם סוכר.
אלרגיות למזון
אנשים חסרי סובלנות ללקטוז מייצרים רמות לא מספיקות של לקטאז, האנזים המסייע לעיכול סוכר החלב הנקרא לקטוז. כתוצאה מכך הם חווים שלשול, נפיחות, גזים וכאבי בטן לאחר צריכת מוצרי חלב. אנשים כאלה יכולים לעיתים קרובות לסבול יוגורט, מכיוון שהחיידקים עוזרים לעיכול מראש של הלקטוז. צרכו יוגורט סויה טבעוני המיוצר ללא מוצרים מהחי אם יש לכם אלרגיות לחלב. יוגורט סויה אינו מכיל חלב או לקטוז, אך אנשים הסובלים מאלרגיה לסויה עלולים לחוות תסמיני עיכול, כוורות, נפיחות, צפצופים או סחרחורות.
