אם אתה קורא את רשימת המרכיבים במזונות הארוזים שאתה אוכל, אתה עלול להיתקל במרכיבים שמעולם לא שמעת עליהם ועשויים לתהות לגבי השימושים שלהם. דקסטרוז מעובד הוא תוסף מזון הנמצא במגוון מאכלים, מבשרים ועד רוטב סלט, ומשמש להאריך את חיי המדף.
על דקסטרוז מתורבת
כפי שמשתמע מהשם, דקסטרוז מתורבת הוא מוצר מזון מעובד, או מותסס. זה נוצר על ידי שילוב דקסטרוז, שהוא הגלוקוז הסוכר הפשוט, עם החיידק Propionibacterium freudenreichii. החיידק נחשב לבטוח ונמצא באופן טבעי במזונות חלביים. למרות שתוסף המזון נחקר בבטיחותו, מנהל המזון והתרופות האמריקני לא השלים את הערכתו ולא נתן אותו מוכר ככלל כמצב בטוח, או GRAS.
איך זה עובד
דקסטרוז מתורבת מסייע בשיפור חיי המדף של המזון על ידי עיכוב צמיחתם של מיקרואורגניזמים שונים, כמו חיידקים ושמרים. לדברי יצרני תוסף המזון, דקסטרוז מעובד הוא תוסף מזון טבעי יותר, והוא עשוי לשמש במקום מוצרים אחרים המאריכים את חיי המדף, כמו סורבטים ובנזואטים. אמנם אין שום חששות בריאותיים בנוגע לסורבאט, אולם המרכז למדע למען האינטרס הציבורי מדווח כי כאשר משולבים בנזואט עם חומצה אסקורבית במזון, עלולים להיווצר בנזניים.
מקורות אוכל
למרות שאין להם מעמד של GRAS, דקסטרוז מתורבת נמצא במספר סוגים שונים של פריטי מזון כדי לעזור להם להחזיק מעמד זמן רב יותר במקרר או בארון. נכון לעכשיו, זה נמצא במוצרי בשר כמו נקניק, גבינה, סלט מעדנייה, פסטה, מוצרים אפויים כמו טורטיות ומאפינס, חטיפי דגנים, יוגורט, שמנת חמוצה, רוטב סלט, סלסה, תבלינים, מרקים, חום-חשיש, מטבלים וממרחים.
עלול להחמיר אלרגיות חלב
החיידקים המשמשים לייצור דקסטרוז מתורבת עשויים להגיע מחלב, אך חלק מהיצרנים של דקסטרוז מתורבת כבר לא מקבלים את החיידק ישירות מחלב, כך עולה מדו"ח של קבוצת המשאב הצמחוני. אם יש לך אלרגיה לחלב או שאתה נמנע מחלב מסיבות אישיות, קרא תוויות מזון בזהירות. אם המוצר מכיל דקסטרוז מתורבת אך התווית אינה מציינת בבירור שהוא מכיל חלב, פנה ליצרן כדי לוודא שהמזון בטוח לאכילה.
