מימן גופרתי הוא חומר רעיל המיוצר בעיקר בתהליכים תעשייתיים. נשימה בגז מימן גופרתי עלולה לגרום לקוצר נשימה או אפילו למוות. כמויות קטנות של מימן גופרתי מיוצרות גם על ידי חיידקים במעי שלך לאחר עיכול מזון מסוים. חשיפה במינון נמוך יכולה להקהות את התיאבון שלך ולייצר כאבי ראש לאורך זמן. חשיפה ממזון מעוכל אינה מספיקה ככל הנראה בכדי לגרום לתופעות לוואי חמורות, אך היא עשויה לתרום לריחות לא נעימים כשאתם עוברים גז.
רמות בטוחות
על פי נתוני ארגון הבריאות העולמי, כמה מאכלים ומשקאות עשויים להכיל סולפידים. מימן גופרתי נספג במהירות מדרכי העיכול שלך ורובו מעובד על ידי הכבד ומופרש דרך הכליות או הריאות שלך. הכמויות הקיימות ברוב המזונות נחשבים נמוכים מכדי לייצר השפעות משמעותיות. להתייחסות, נראה כי מינון אוראלי של 250 מיליגרם לק"ג משקל גוף לא גרם נזק לחולדות לאחר ארבעה עשר שבועות מלאים לחשיפה.
בשר ארוז
בבשר מבושל יש כ- 0.6 מ"ג של מימן גופרתי לכל ק"ג, וכבש מבושל קרוב יותר ל -0.9 מיליגרם לכל פאונד. חומצות אמינו מסוימות מכילות גופרית, ולכן ריכוזי המימן הגופרי נוטים להיות גבוהים יותר בבשר ארוז אנאירובי. אריזות אטומות לאוויר מונעות את שחרורם של תרכובת זו לאוויר במהלך האחסון. ציסטאין ומתיונין הן שתי חומצות אמיניות המכילות גופרית ותורמות לרמות מימן גופרתי. חלבונים מהחי מכילים את כל חומצות האמינו החיוניות, כך שלכל מוצרי בשר ארוז יהיו כמויות קטנות של מימן גופרתי.
חלב וייצור
מוצרי חלב מחוממים, כמו חלב רזה, יכולים להכיל כ- 3 מיליגרם מימן גופרתי לגלון. לקרם יש מעט יותר מכפול מכמות זו, בעיקר מכיוון שלעתים מתווספים דימתיל-סולפיד במהלך עיבוד הקרם. תרכובת גופרתית זו עשויה להתווסף גם לג'לי, סודה וממתקים כחלק מתהליך הייצור. ניתן להמיר דימתיל-סולפיד למימן-גופרי ככל שהמזון משפיל, או כפי שאתה מעכל אותו.
צריכה רגילה
מי שתייה עשויים להכיל גם רמות עקבות של מימן גופרתי, אך יותר מ- 0.2 מיליגרם לגלון יוצרים טעם וריחות ניתנים לגילוי. אם מי השתייה שלך היו בכל מקום קרוב לרמות מסוכנות של מימן גופרתי, רוב הסיכויים שלא תרצה לשתות אותם בגלל הריח. בבריטניה נאמדת הצריכה הממוצעת של מימן גופרתי ממזון ומים בכ- 1.7 מיליגרם ליום. אם אתה מודאג מחומר זה, הימנע ממזון מעובד והגביל את צריכת הבשר שלך. רוב הסיכויים שגופך יוכל להתמודד עם הכמויות הרגילות שכבר קיימות בתזונה שלך.
