גלוטן חיטה חיוני וקמח גלוטן, המכונה לעתים גם גלוטן חיטה, מתייחס לאותו דבר: מיצוי חלבון בקמח חיטה ללא עמילן. גלוטן חיטה חיוני נמכר כ"קמח "רופף בחנויות מכולת ובחנויות מזון בריאות, כאשר הוא מערבב עם מים ותבלינים הוא הופך את סייטן, ל"בשר" צמחוני העשיר בחלבון. ניתן להוסיף גלוטן חיטה חיוני לקמחים רגילים בכדי להגדיל את התוכן, מה שהופך קמח גלוטן עתיר, שאידיאלי לאפיית לחמים צ'וייריים. זייטן תוצרת בית יכיל פחות שומן וחומרי מילוי מאשר זיתן מסחרי, הכולל לעתים קרובות גם תוספת נתרן.
פרופיל תזונתי
חצי כוס גלוטן חיטה חיוני, או קמח גלוטן, שוקל בערך 50 גרם ועושה 3 גרם סייטן כשאתה מערבב אותו עם 2/3 כוס מים. הסייטן משמש באופן מסורתי בבישול אסייתי כתחליף בשר, אם כי הוא נאכל גם על ידי צמחונים ומי שמחפש החלפת בשר שיש לו מרקם וטעם של בשר. מנה של סייטן עם 3 אונקיות מכילה 185 קלוריות, פחות מ- 1 גרם שומן, כמעט 38 גרם חלבון ורק 14 מיליגרם נתרן. זייטן המיוצר באופן מסחרי, המכונה לעיתים גלוטן חיטה, עשוי להכיל יותר שומן ונתרן ופחות חלבון שכן היצרנים משתמשים במילוי ומלח כדי לייצר את הסיטאן שלהם. סייטן המיוצר רק מגלוטן חיטה חיוני ומים יהיה דל באופן טבעי במלח ובשומן.
כחלבון
סייטן משמש כמקור לחלבון בתזונה שלך, והכללתו במנה תסייע לכם להגיע למחלקה החקלאית האמריקאית המומלצת 5 עד 6 1/2 אונקיה של מזון חלבוני בכל יום. מכיוון שהוא עשיר מאוד בחלבון, הוא מהווה 68% עד 83 אחוז מסך הכמות המומלצת של חלבון, כאמור על ידי המרכז לבקרת מחלות ומניעה. בעוד שסיטאן נעשה באופן מסורתי ל"בשרים "מזויפים בבישול אסייתי - בטעם ועוצב כך שייראו כמו מאכלים כמו עוף או שרימפס - חלק גדול מהסיטאן המוכן לאכילה שתמצאו בחנויות מכולת מדגיש את ההיבט הלא-בשר של אוכל, מתבלים אותו בפטריות ושומרים אותו בחלקים בעלי מראה רגיל.
שימוש בסייטן
בעוד שסיטאן דל בשומן ובנתרן באופן טבעי, הסיטאן המוכן לאכילה, כולל סייטן שמבושל כך שדומה לבשרים, יכול להיות עשיר בשומן הוסיף ונתרן. יש תכשירים שמטגנים גם הם עמוק מטגנים בשמן עמוק להכנת "עור" חיצוני פריך שמחקה עוף מטוגן או בשרים אחרים. איגוד הלב האמריקני ממליץ כי לא יותר מ- 25 אחוז עד 35 אחוז מצריכת התזונה שלך יגיעו משומנים. כדי להמשיך ולשמור על הסיטאן שלך בריא, השתמש בפטריות, תבלינים יבשים ועשבי תיבול כדי לטעום את הסיטאן שלך ולא במלח, מכיוון שהוא יכול להגביר את צריכת הנתרן שלך. בכפית מלח יחידה יש 2, 000 מיליגרם נתרן, שהוא כמעט כל הצריכה העליונה המומלצת של 2, 300 מיליגרם ליום. עבור אנשים מעל גיל 51 ממוצא אפרו-אמריקני או שיש להם היסטוריה של מחלות לב או מחלות כליות, הצריכה העליונה המומלצת יורדת ל -1, 500 מיליגרם ליום.
קמחים עתירי גלוטן
ניתן להוסיף גלוטן חיטה חיוני לקמחים כדי להעלות את תכולת הגלוטן שלהם, אם כי כמה קמחים שומרים יותר על הגלוטן הטבעי שלהם במהלך העיבוד, מכיוון שהם מספקים מבנה ומרקם רב יותר למוצרי אפיה. קמח לחם מכיל בין 14 אחוז ל -16 אחוז גלוטן, לעומת קמח לכל המטרה, שיש בו 10 אחוז עד 12 אחוז. אתה יכול להוסיף 1 עד 2 כפות של גלוטן חיטה חיוני לכוס אחת של קמח כל המטרה כדי להגדיל את תכולת הגלוטן אם אין לך קמח לחם בהישג יד. החלבון הנוסף בקמח נותן מבנה וצורה יותר ללחמים, המוערכים במיוחד באפייה מלאכותית, בהם אין משתמשים לעתים קרובות מחבתות כיכר.
