אנשים שאינם יכולים לסבול גלוטן, החלבון המצוי בחיטה ובדגנים אחרים, צריכים לבחור בגרגירים ועמילנים ללא גלוטן. זה הופך להיות מאתגר יותר כאשר צורכים מטבח העשיר במוצרי מזון מבוססי עמילן. עם זאת, יש הרבה מנות הודיות טעימות וללא גלוטן. כדאי לזכור שעם הרבה פריטי מזון, יש סיכוי שאולי ניתן למצוא אלמנטים גלוטניים בתערובות תבלינים מסוימות.
מרקים ותבשילים
ישנם מספר מרקים ותבשילים שהם אפשרויות טובות ללא גלוטן. שורבה עגבניות היא מרק עגבניות על בסיס מים אשר עשוי להכיל חלב קוקוס וגהי (חמאה). דאל הוא תבשיל פופולרי מבוסס עדשים המכיל מגוון תבלינים וירקות מטוגנים. טדקה, שילוב של תבלינים אזוריים, כמו כמון, פלפל קאיין, כוסברה וזרעי חרדל, מטוגן בשמן ונשפך על דל לפני ההגשה. מנה נוספת לבבית וקטניות נקראת chana masala. הבסיס של תבשיל פיקנטי זה הוא חומוס, תרד ומגוון רחב של תבלינים הודים.
מנות על בסיס ירקות
Aloo jeera היא מנה המורכבת מתפוחי אדמה מתובלים בקוביות. ממל (aloo) הוא תבשיל תפוחי אדמה לבבי וירוק, ואלו גובי הוא מנת תפוחי אדמה / כרובית מבושלת ברוטב חריף. Vindaloo הוא תבשיל ירקות העשוי שום, זנגביל, תמרים, מגוון תבלינים וירקות כמו גם שעועית ואפונה ירוקה. אפשר להגיש אותו מעל אורז. שעועית ירוקה בסגנון מדרס הם שעועית ירוקה מבושלת עם גהי או חמאה, בצל סגול ומגוון תבלינים. במיה עם בצל, וקארי כרובית הודי עם יוגורט הם תוספות צמחיות פופולריות. כל האפשרויות הללו מתאימות לאלה שנמצאים בדיאטה ללא גלוטן.
מנות מבוססות אורז
האורז נטול גלוטן ומהווה בסיס למנות הודיות רבות. Pulao הוא פילאף אורז, שם טוגן האורז ומטוגן עם מרכיבים אחרים. וריאציות במנה זו כוללות ג'ירה פולאו, המיוצרת עם זרעי כמון ופוליאו פאנר, המיוצרת עם גבינת פאנר הודית ביתית. Handi biryani ירקות הם מנת אורז מתובלת בכבדות המוגשת לרוב עם צ'אטני עבה הנקרא סלאן וריטה, רוטב יוגורט מלפפון. אורז קשוח הוא מנה אורז דרום הודית המיוצרת עם מוצרי חלב, כמו יוגורט.
מוצרי מאכלי ים וחלב
למרות שהאוכל ההודי הוא בעיקר צמחוני, ישנם מנות דגים, כמו למשל טיקקה דגי אכרי, שהוא דג לבן ללא עצמות, שמרינדה ביוגורט ותבלינים חמוצים. זה וטנדורי גאלדאצ'ינגרי, סרטני נמר גדולים מבושלים ומרינדים בתבליני קבב, הם בדרך כלל ללא גלוטן.
פיקאצ'ה טיקקה היא במרינדה, גבינת פנאייר הודית ביתית מתובלת, שצופה ביוגורט ובושל בתנור טנדור. לעיתים נדירות הוא מצופה בקמח. אם זה המקרה, זו אינה מנה נטולת גלוטן; אחרת, זה מקובל בתזונה ללא גלוטן. Paneer makhani הוא מתכון לגבינת פיינר שמושרש ברוטב חמאה שעשוי להכיל מרכיב עגבניות.
לחמים ועמילנים
בעוד שלחם נאן אינו חורג מגבולותיו, פפאדום הוא לחם שטוח דמוי פרוסות ללא גלוטן העשוי מקמח עדשים או חומוס. דוסות, מועדף דרום הודי, הם קרפים נטולי חיטה העשויים מקמחי אורז ועדשים שלעתים קרובות ממולאים במילויים טעימים. אידלי, גם היא ילידת דרום הודו, היא "עוגה" ספוגית העשויה גם מקמח אורז וקמח עדשים; אידיאלי למיצוי רטבים וצ'אטני. ואדאי, עוד עמילן ללא גלוטן, הוא "סופגנייה" קטנה ומוצלחת העשויה מקמח עדשים, אורז או תפוח אדמה.
