הסוד להכנת עגל בפה הוא הימנעות מייבוש הבשר. בכיריים איטיות, מכשיר שנועד לשמור על לחות, לייבש כל דבר הוא כמעט בלתי אפשרי. קציצות עגל כל כך רכות, כמעט מיותר להכין אותן בדרך זו. אבל אם יש לכם בלוטות טעם גורמה ופחות זמן להתעסקות במטבח, סיר איטי הוא הדרך ללכת. הוספת נוזל חומצי, כמו יין, ומבשלים את העגל על נמוך באמת מביאה את הטעם.
שלב 1
מטפטפים שמן זית לתוך תערובת הכביסה האיטית של הכיריים האיטיים. תן לו ציפוי טוב.
שלב 2
מערבבים את הקמח, המלח, הפלפל והאורגנו בתבנית רדודה. אבק כל קציצת עגל קלות עם התערובת. הניחו כל חתיכה לתנור האיטי המשומן.
שלב 3
קוצצים את הבצלים הירוקים ומוסיפים אותם לסיר. עקוב אחריהם עם הפטריות הפרוסות.
שלב 4
שפכו באטיות את החומץ הבלסמי והיין. יוצקים מהר מדי ישטפו את קמח הקציצות העליונות ואת ציפוי התיבול. מטפטפים מלמעלה את החמאה המומסת.
שלב 5
מכסים ומבשלים את כל העניין על נמוך במשך ארבע עד שבע שעות. תוספות מוצעות כוללות ברוקולי מאודה ואורז חום. השלימו את המנה בכוס נחמדה של מרלו, ברברה או פינו נואר.
דברים שתצטרכו
-
כף מדידה
1 עד 2 כפות. שמן זית
כף עץ
כוס מדידה
1/2 כוס קמח
1/2 כפית. מלח כשר
1/2 כפית. פלפל שחור
1/2 כפית. אורגנו מיובש
תבנית אפייה
קציצות עגל
סכין
2 בצל ירוק
2 כוסות פטריות חתוכות
1 כף. חומץ בלסמי
1/2 כוס יין מרסלה
4 כפות. חמאה מומסת
