מטבוליזם הוא התהליך שבאמצעותו גופך משנה מזון לאנרגיה. פחמימות פשוטות כמו אורז לבן קלות לגוף שלך להתפרק ולעיכול, ולכן הן מתמצאות חילוף חומרים די מהר. ההבנה כיצד גופכם מטבוליזציה של אורז לבן ופחמימות פשוטות אחרות יכולה לעזור לכם להבין מדוע סוגים אלה של אוכלים, כאשר נאכלים עודפים, עלולים לפגוע ברמות הסוכר בדם ובבריאותכם.
מטבוליזם של פחמימות
בערך 85 אחוז מהקלוריות באורז מגיעים מפחמימות. גופך מתחיל מטבוליזם של פחמימות במעי הדק שבו הסוכרים הפשוטים ביותר - פרוקטוז ישר או גלוקוז, למשל - נספגים לזרם הדם. לאורז יש רק כמויות עקבות מהסוכרים הפשוטים הללו. לאחר מכן, הגוף ממיר את שרשראות הפחמימות המורכבות יותר באורז לגלוקוז. אתה משחרר את ההורמון אינסולין כדי להקל על העברת הגלוקוז הזה לתאים - בעיקר הכבד והשרירים. במידה מסוימת, איברים אחרים גם מטבולים את הגלוקוז.
גליקוגנזה
הכבד והשרירים שלך משנים את הגלוקוז לגליקוגן, סוג של אנרגיה מאוחסנת לגוף. תהליך זה, המכונה גליקוגנזה, מבטיח שיש לכם אנרגיה לשרוף בחדר הכושר בהמשך. עם זאת, אם אתם אוכלים יותר מדי פחמימות, וגופכם אינו זקוק להם למאגרי גליקוגן או לאנרגיה מיידית, אתם מאחסנים את פחמימות האורז הנוספות כשומן.
בראון מול לבן
האורז החום עדיין נשאר בשכבה החיצונית; הוא מכיל את מרבית התזונה והסיבים של התבואה. גופך מטבוליז אורז חום באותה צורה, אך זה לוקח זמן רב יותר מכיוון שהתבואה מורכבת יותר. תכולת הסיבים הגבוהה יותר גורמת לגופכם לבצע עבודות נוספות בכדי להמיר אורז חום לגלוקוז, ולהאט את תהליך שחרור הסוכר לזרם הדם ואת הגליקוגנזה שלאחר מכן. אתה עלול להרגיש מלא יותר זמן לאחר אכילת תבואה מלאה כמו אורז חום מאשר לאחר אכילת אורז לבן מעודן או פחמימות פשוטות אחרות מכיוון שגופך לוקח זמן רב יותר לעבד אותם.
בעיות בפחמימות מזוקקות
תזונה המורכבת בעיקר מאורז לבן ופחמימות מעודנות אחרות עלולה לגרום לך לסיכון גדול יותר למחלות מסוימות, במיוחד סוכרת מסוג 2. פחמימות מזוקקות אלו גורמות לשחרור רב מדי של סוכר לזרם הדם שלך מהר מדי, ומפריעות לשחרור האינסולין. כאשר רמות האינסולין שלך אינן קטנות, אינך יכול לאגור את האנרגיה בתאים שלך ובסופו של דבר יותר מדי סוכר בדם זורם במערכת שלך. התוצאה היא חסינות מופחתת, לחץ דם גבוה יותר, עורקים חלשים יותר ותעבורת חמצן לקויה. ארוחה מדי פעם הכוללת אורז לבן לא בהכרח תביא לתוצאות אלה, אך תזונה קבועה של אורז לבן, לחם לבן ומוצרי מאפה מסוכרים עלולה.
