בשר חזיר עשוי מהרגל הקדמית של חזיר ואילו הרגל האחורית מעניקה פיקניק בכתף חזיר. החלק התחתון של חזיר נוטה להיות רזה יותר בזמן שהמקל קל יותר לגלף. חזירים באים טריים או מוכנים לאכילה. על חזיר להגיע לטמפרטורה פנימית גבוהה מספיק בכדי לחסל את כל המיקרואורגניזמים העשויים להיות בבשר. בישול חזירך ברדיד אלומיניום עוזר לשמור עליו לח ורך
שלב 1
בחר חזיר טרי או מוכן לאכילה. חטיפים מוכנים לאכילה, כמו כמה חטיפים מיוחדים בחנות פרוסות ספירלה וחמסים משומרים, אינם צריכים לבשל; במקום זאת, יהיה עליהם לחמם. חמס טרי שצריך לבשל יישא תווית טיפול בטוחה. ניתן לאחסן חזיר לא מבושל במשך שלושה עד חמישה ימים במקרר או עד שישה חודשים במקפיא.
שלב 2
הפשיר חזיר לפני הבישול. על פי נתוני משרד החקלאות בארצות הברית, הפשרה של בשר חזיר במקרר, במים קרים או במיקרוגל.
שלב 3
עוטפים חזיר בנייר אלומיניום ומניחים בתבנית או בתבנית. הניחו שתי רצועות נייר כסף גדולות על השיש ויוצרים צלב. מרכז את הקליפה בנייר כסף ועטוף את נייר הכסף סביב הבשר, ואטם את נייר הכסף בחלקו העליון ובקצוותיו. מיצים מהקציר יחלחלו החוצה במהלך הבישול, וודא כי נייר הכסף יוצר קערה רופפת סביב בסיסו של חזיר, וחלקו העליון של נייר הכסף אטום כדי למנוע בריחה של לחות.
שלב 4
מחממים היטב. חזיר מוכן לאכילה ניתן לאכול בטמפרטורת החדר או לחמם מעט לפני ההגשה לבשר רטוב וטעים יותר. יש לבשל את חזיר טרי עד שטמפרטורת הפנים מגיעה למינימום של 160 מעלות. ה- USDA ממליץ לבשל חזיר שלם ועצם למשך 22 עד 26 דקות לכל קילוגרם וחצי, חזיר עצם 35 עד 40 דקות לכל קילוגרם.
דברים שתצטרכו
-
חזיר
נייר כסף
זיגוג (לא חובה)
תבנית אפיה
טיפ
ניתן לבשל חמים בטמפרטורות נמוכות של 250 מעלות או עד 350 מעלות. בישול בטמפרטורות נמוכות לוקח יותר זמן אך מביא לחזיר לח יותר. אל תפתח נייר כסף בזמן הבישול של חזיר.
כדי להוסיף לחות או להקנות טעם, שפכו זיגוג, תיבול או נוזלים, כגון מים, ג'ינג'ר אייל או מיץ תפוזים, מעל חזיר לפני איטום נייר כסף. לקבלת קרום חיצוני מתוק, שפכו תערובת סוכר חום על חזיר או מעטרים אננס, ציפורן או מרכיבים אחרים.
אפשר לחזיר לשבת במיצים שלו ולהגיע לטמפרטורת החדר לפני שחותכים.
אזהרה
לעולם אל תפשיר את השיח על השיש מכיוון שחלק מהבשר עלול להגיע לטמפרטורה גבוהה מספיק כדי לאפשר לחיידקים לצמוח. אין לבשל באופן חלקי בשר חזיר או מוצרי בשר חזירים אחרים, ואז יש להקפיא למועד מאוחר יותר מכיוון שאף חיידק שנמצא במקום לא נהרס לחלוטין. אין לבשל חזיר בטמפרטורות שמתחת ל 200 מעלות.
