האינדקס הגליקמי של מזון נוגע לאיזו מהירות הוא נספג וכמה חזק הוא משפיע על רמות הסוכר והאינסולין בדם, כפי שהוסבר על ידי בית הספר לרפואה של הרווארד. ככל שה- GI גבוה יותר, כך השפעה רבה יותר על האינסולין. בלי קשר לסוג המדויק, אגוזים הם אינדקס גליקמי נמוך, או GI, מזון. באגוזים יש רק כמות מוגבלת של פחמימות תזונתיות ולכן השפעה קטנה בלבד על רמות הגלוקוז בדם. אגוזים הם מרכיב משלים יקר למזונות עתירי פחמימות. הוספת אגוזי מלך או אגוזי בשר אגוזים ללחם או דגני דגנים תפחית את ההשפעה של אותם אוכלים עמילניים על רמות הסוכר בדם.
אינדקס גליקמי לאגוזים
חשוב יותר לדעת שאגוזים, באופן כללי, הם מזון דל במצבי GI מאשר לדעת את ציון ה- GI הספציפי לסוג מסוים של אגוז. ה- GI לאגוזים נע בין 14 לבוטנים ל -21 לקשיו, על פי הטבלה הבינלאומית של אינדקס גליקמי וערכי עומס גליקמי שפורסמו בכתב העת American Journal of Clinical Nutrition בשנת 2002. ה- GI תלוי ביכולת היחסית של פחמימה תזונתית. להעלות או להוריד את רמות הסוכר בדם בהשוואה למזון התייחסות.
מדוע האגוזים הם אוכל בעל אינדקס גליקמי נמוך?
אגוזים הם מזון דל במוצרי מזון, המכיל כמויות קטנות יחסית של פחמימות בהשוואה למזונות חטיפים אהובים אחרים כמו קרקרים. מזונות דלי GI הם אלו עם הציון מתחת ל 55. ה- GI של האגוזים תלוי בכמות הפחמימות הפרופורציונלית ב- 1 גרם. הגשה. בקשיו יש 8 גרם פחמימה תזונתית לאינץ. הגשה לעומת 5 גרם פחמימות בבוטנים, מה שמסביר את השונות בציון ה- GI בין שני הזנים הללו.
אגוזים כהשלמה
האגוזים עשירים בשומן ובחלבון; לדוגמה, 1 גרם. הגשת שקדים מכילה 160 קלוריות, כולל 6 גרם חלבון, 14 גרם שומן ו -2 גרם פחמימה. אגוזים בדרך כלל לא נחשבים לפחמימות תזונתיות, וזו הסיבה שמידע על ההשפעה של חטיפים פריכים וטעים אלה על רמת הגלוקוז בדם הוא נדיר. מצד שני, אגוזים הם השלמה טובה למזונות עשירים בפחמימות מכיוון שהשמנים הטבעיים (השומן) באגוזים יכולים להאט את העיכול והספיגה של הפחמימות התזונתיות.
שיקולים
אכילת אגוזים עם תוספת סוכר או דבש תעלה את ציון ה- GI; עם זאת, הציון עדיין יהיה פחות מאכילת אוכלים עשירים בפחמימות כמו עוגיות ופיצוחים עם תוספת סוכר. כמו כן, צלייה או בישול של אגוזים יכולים להפוך את מעט הפחמימות התזונתיות שיש באגוזים לזמינים יותר לאנזימי עיכול, מה שמעלה גם את ציון ה- GI. צרכו אגוזים גולמיים למינימום השפעה על רמת הגלוקוז בדם.
